Rollos de Semillas de Amapola - Baigli

Normalmente hago baigli con amapola cuando quiero un postre que se conserve bien, que no sea complicado y que se pueda preparar con antelación para los días más ajetreados. Estas rollos han estado en nuestra mesa en varias celebraciones, pero también son perfectos para un día de fin de semana, si tengo ganas de hornear algo que se mantenga fresco unos días. Hay varias versiones de la receta, yo he llegado a una variante que no sale demasiado seca y tiene suficiente amapola, sin ser demasiado dulce.

Información rápida

Tiempo total: 3 horas (incluyendo el levado y enfriamiento)
Porciones: 3-4 rollos, aproximadamente 24 rebanadas
Dificultad: media

Ingredientes

Para la masa:
550 g de harina blanca tipo 000
1 sobre de levadura seca (7 g)
200 g de mantequilla (a temperatura ambiente, cortada en cubos)
200 ml de leche (no muy fría)
70 g de azúcar
100 g de crema agria (mínimo 20% de grasa)
2 yemas de huevo

Para el relleno:
200 g de amapola molida
150 g de azúcar
70 ml de leche
media botella de esencia de limón o la cáscara de un limón
2 claras de huevo

Para untar:
2 yemas de huevo
1 cucharada de leche

Modo de preparación

1. Coloca la mantequilla cortada en cubos en un tazón grande. Añade el azúcar y las yemas de huevo. Mezcla todo con una batidora a baja velocidad hasta que se convierta en una crema homogénea.

2. Agrega la crema agria y la leche. Mezcla rápidamente. No insistas demasiado, solo para que los ingredientes se combinen.

3. Añade la harina mezclada con la levadura seca. Comienza a amasar. Al principio estará suave, pero después de 5-6 minutos se volverá más elástica. Cuando ya no se pegue a las manos, detente.

4. Cubre el tazón con film transparente o con un paño limpio. Deja que la masa repose en un lugar cálido durante 1 hora y media. Mientras tanto, prepara el relleno.

5. Coloca la leche y el azúcar en una cacerola. Lleva a ebullición, removiendo para disolver el azúcar. Añade la amapola y la esencia o cáscara de limón. Mantén a fuego lento durante 3-4 minutos, solo para que se espese un poco. Retira del fuego y deja enfriar bien.

6. Bate las claras a punto de nieve, luego incorpóralas suavemente a la amapola fría, usando una espátula. El relleno debe estar compacto, no líquido.

7. Prepara dos bandejas: una normal y, opcionalmente, una de cake, ambas forradas con papel de hornear. Precalienta el horno a 180°C, con ventilación si tienes.

8. Divide la masa leudada en 4 partes iguales. Trabaja con una, manteniendo las demás cubiertas. En una superficie espolvoreada con harina, extiende una parte en un rectángulo de aproximadamente 25x20 cm.

9. Coloca un cuarto del relleno de amapola sobre la masa, dejando un margen de 2 cm. Enrolla firmemente, tratando de no romperla. Aprieta bien los extremos y coloca el rollo en la bandeja, con la unión hacia abajo.

10. Repite con el resto de la masa y el relleno. Generalmente, en una bandeja caben 3 rollos, y el cuarto va en una bandeja separada (de cake, por ejemplo).

11. Mezcla las yemas con la leche y unta ligeramente cada rollo con un pincel. No pongas una capa gruesa, para que no se deslice sobre el papel.

12. Hornea las bandejas durante 35-40 minutos. Los rollos deben estar dorados y sonar huecos al golpearlos suavemente con el dedo.

13. Sácalos del horno y déjalos enfriar completamente, idealmente durante la noche. No los cortes calientes, se desmoronan y no se cortan bien.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un rollo de amapola que no se seca rápidamente y se conserva muy bien en frío durante unos días. Puedo hacerlo un día antes y tenerlo listo para los invitados o para llevar. La masa no es difícil de trabajar y no requiere ingredientes caros o raros. El relleno se mantiene unido y no gotea, incluso si lo cortas más delgado.

Consejos y variaciones

Consejos

- La mantequilla debe estar realmente a temperatura ambiente, de lo contrario, no se incorporará bien.
- Amasa enérgicamente al principio, pero no exageres al final, para que la masa no se vuelva elástica y difícil de extender.
- En el relleno, deja que la amapola se enfríe completamente antes de añadir las claras, de lo contrario, se cortará.
- No pongas demasiado relleno, para que no se rompa el rollo.
- Después de hornear, es importante dejarlos enfriar completamente. No te apresures.

Sustituciones

- La crema agria se puede sustituir por yogur graso, si no tienes otra cosa.
- La mantequilla se puede cambiar por margarina para hornear, pero la textura no será la misma.
- La esencia de limón puede ser también cáscara de naranja, si deseas otro sabor.

Variaciones

- Se pueden añadir pasas hidratadas al relleno de amapola.
- Puedes usar mitad amapola, mitad nuez, con la misma masa.
- Si deseas rollos más grandes, divide la masa en 3, no en 4.
- También se puede hacer como baigli de nuez (solo ajustas el relleno, el resto queda igual).

Ideas para servir

- Es bueno como postre simple o junto a un café, en el desayuno.
- Para eventos, corta rebanadas gruesas y colócalas en bandejas junto con otros pasteles.
- Las sobras se pueden cortar y secar en el horno a fuego bajo, se vuelven casi como una galleta crujiente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué hago si no tengo levadura seca?

Puedes usar 25 g de levadura fresca. Disuélvela en un poco de leche tibia con 1 cucharadita de azúcar, luego viértela sobre la harina al amasar.

2. ¿Con qué puedo sustituir la amapola?

Funciona igual de bien con nuez molida. La proporción es la misma, pero añade 1-2 cucharadas de leche si la mezcla está demasiado seca.

3. ¿Se puede congelar el baigli?

Sí, después de que se haya enfriado completamente. Córtalo en rebanadas y ponlo en el congelador en bolsas cerradas. Cuando lo necesites, déjalo a temperatura ambiente y luego recalienta suavemente si lo deseas.

4. ¿Puedo reducir el azúcar en el relleno?

Sí, puedes poner 100 g de azúcar sin problemas. El relleno será menos dulce, pero la amapola compensa con sabor.

5. ¿Por qué se me rompe el rollo al hornear?

Generalmente, es por tener demasiado relleno o masa demasiado delgada. También ayuda dejar reposar los rollos durante 10 minutos antes de hornearlos.

Valores nutricionales

Una rebanada (aproximadamente 40 g) tiene aproximadamente:
Calorías: 150-170 kcal
Proteínas: 3 g
Grasas: 7 g
Carbohidratos: 20 g

Son valores orientativos, varían según el grosor de las rebanadas o la cantidad de relleno que pongas. La amapola aporta grasas saludables, y la mantequilla y la crema agria son importantes para la textura final.

Conservación y recalentamiento

Los rollos se mantienen frescos durante 3-4 días si están bien envueltos en film o guardados en un recipiente con tapa, a temperatura ambiente. En el refrigerador, pueden durar hasta una semana, pero la textura se vuelve un poco más densa. Para recalentar, coloca la rebanada en el horno durante 3-4 minutos a 150°C o en el microondas durante unos segundos. Es importante no exponerlos al aire, para que no se sequen.

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, cortada en cubos y colocada en un tazón alto. Agrega el azúcar y las yemas de huevo y mezcla con una batidora. Agrega la crema, la leche, la harina y la levadura, y comienza a amasar. Deja que la masa repose (en un lugar cálido) durante 1 hora y 30 minutos. Mientras tanto, hierve la leche y el azúcar, añadiendo las semillas de amapola y la esencia de limón, y deja cocinar a fuego lento durante unos minutos antes de enfriar. Bate las claras de huevo hasta que estén firmes y mezcla con la mezcla de semillas de amapola. Prepara una bandeja para hornear de lados altos, cúbrela con papel pergamino y precalienta el horno. Divide la masa en 4 trozos. En una superficie de trabajo enharinada, extiende cada trozo de masa en forma rectangular, coloca unas cucharadas de la mezcla de semillas de amapola y enróllalo. Sella bien los extremos para evitar que se escape el relleno. Coloca cada rollo en la bandeja forrada; solo pude colocar 3, y uno lo puse por separado en un molde para pan. Mezcla las yemas de huevo con una cucharada de leche y unta cada rollo de semillas de amapola. Hornea durante 35-40 minutos. Deja enfriar toda la noche, luego corta y sirve. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para la masa: 550 g de harina, 1 paquete de levadura, 200 g de mantequilla, 200 g de leche, 70 g de azúcar, 100 g de crema agria, 2 yemas de huevo. Para el relleno: 200 g de semillas de amapola, 70 ml de leche, 150 g de azúcar, 1/2 esencia de limón. Para pintar: 2 yemas de huevo, 1 cucharada de leche.

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