Estofado de cerdo con puerros y patatas

Este guiso de cerdo con puerro y patatas es algo que hago a menudo, especialmente cuando quiero una comida abundante sin demasiadas complicaciones. He aprendido a saber casi de ojo qué y cuánto poner, pero aún prefiero seguir el orden de los pasos, ya que cada uno tiene su propósito. Me gusta usar solomillo de cerdo, pero también funciona bien con otros cortes, siempre que la carne no sea demasiado grasa. Agrego el puerro al final, de lo contrario, pierde su textura. Si tengo pimientos o chirivías congelados, los uso sin problemas.

Información rápida

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora y 20 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Porciones: 5-6
Dificultad: Fácil-Medio
Tipo de receta: Plato principal casero, bueno para el almuerzo o la cena

Ingredientes

600 g de solomillo de cerdo
5 puerros
7-8 patatas
2 cebollas medianas
1 pimiento (lo uso congelado si lo tengo)
1 zanahoria
30 ml de aceite
1 chirivía pequeña (congelada está bien)
2 cucharadas de pasta de tomate (idealmente casera)
Sal, pimienta (al gusto)
1 cucharadita de pimentón dulce (o al gusto)
1 hoja de laurel
Tomillo (opcional, al gusto)

Método de preparación

1. Lava bien la carne, luego córtala en trozos adecuados para el guiso, ni muy pequeños ni muy grandes. Sazona con sal, pimienta y espolvorea pimentón dulce sobre ella.

2. Pela, lava y corta las patatas en cubos no muy grandes. Limpia y corta los puerros en rodajas, no muy finas. Pica finamente la cebolla, la zanahoria, la chirivía y el pimiento. Si tienes pimiento o chirivía congelados, úsalos directamente.

3. En una sartén grande o cacerola, calienta 30 ml de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade los trozos de carne y deja cocinar durante unos 5-6 minutos, removiendo para dorar ligeramente por todos lados. No es necesario que se cocine completamente en esta etapa, solo que adquiera una ligera costra.

4. Retira la carne sobre un paño húmedo. En el mismo aceite, añade la cebolla, la zanahoria, el pimiento y la chirivía. Agrega sal y pimienta. Sofríe durante 5-6 minutos hasta que las verduras se ablanden.

5. Vuelve a poner la carne sobre las verduras sofritas. Mezcla y deja cocinar juntos durante unos minutos.

6. Agrega las patatas cortadas y vierte suficiente agua para cubrir todo bien. Añade la hoja de laurel. Deja hervir a fuego medio hasta que la carne y las patatas estén casi listas. No he notado la necesidad de remover constantemente, solo de vez en cuando.

7. Cuando la carne y las patatas estén casi listas, agrega los puerros cortados. Cocina durante unos minutos más, solo lo suficiente para que los puerros se ablanden un poco, pero mantengan su forma.

8. Finalmente, añade la pasta de tomate y un poco de tomillo si lo deseas. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Deja cocinar durante otros 3-4 minutos, luego apaga el fuego.

Deja reposar durante unos minutos para permitir que los sabores se mezclen, luego sirve caliente.

Por qué hago esta receta a menudo

Para mí, es una de esas recetas a las que regreso porque es fácil de adaptar y no requiere ingredientes complicados. El sabor es equilibrado y la combinación de carne, patatas y puerros es saciante. Si tengo verduras en el congelador, me ayuda a usar lo que tengo a mano. No tengo que estar vigilando la olla todo el tiempo.

Consejos y variaciones

Consejos

- No cortes las patatas demasiado pequeñas, para que no se deshagan completamente.
- Siempre agrego los puerros al final; de lo contrario, se vuelven demasiado blandos.
- Si quieres evitar que se peguen, usa una cacerola con fondo grueso.
- Puedes agregar agua durante la cocción si el líquido se reduce demasiado.

Sustituciones

- Puedes usar otro corte de cerdo, no solomillo, si no lo tienes, pero el solomillo se cocina más rápido y es más tierno.
- Si no tienes chirivía o pimiento, puedes omitirlos, pero aportan sabor al plato.
- La pasta de tomate se puede reemplazar por un poco de puré de tomate, solo asegúrate de que haya equilibrio al final para que el plato no quede demasiado ácido.
- Si no tienes puerros, puedes usar solo cebolla, pero los puerros dan un sabor distinto.

Variaciones

- También puedes agregar otras verduras, como apio o calabacín, pero cambia un poco el sabor base.
- Si quieres que el guiso esté más espeso, puedes triturar algunas patatas hacia el final en el caldo.
- Para quienes prefieren, se puede añadir un poco de ajo al sofreír las verduras, pero la receta básica no lo incluye.

Ideas de servicio

- Está bueno caliente, con una rebanada de pan simple.
- También combina bien con encurtidos o ensalada de repollo fresco.
- Las sobras se pueden recalentar y servir como plato principal al día siguiente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otra carne en lugar de cerdo?
Se puede, pero el tiempo de cocción variará. Con carne de res o pollo, se necesitan ajustes: con carne de res, el tiempo aumenta; con pollo, disminuye.

2. ¿Es necesario poner puerro?
No es obligatorio, pero sin puerro el sabor final es bastante diferente. Puedes reemplazarlo con cebolla, pero no es lo mismo.

3. ¿Cómo sé cuándo están listas las patatas y la carne?
Puedes pinchar con un tenedor: si entra fácilmente, están listas. Ninguna de las dos debe estar demasiado blanda.

4. ¿Puedo hacer el guiso con antelación?
Sí, se conserva bien en la nevera durante 1-2 días y se puede recalentar directamente en la estufa o en el microondas.

5. ¿Puedo congelar el guiso?
No lo recomiendo; las patatas no se congelan bien y cambian de textura al descongelarse.

Valores nutricionales

Aproximadamente por porción (de 6):

Calorías: ~350 kcal
Proteínas: 25 g
Grasas: 12 g
Carbohidratos: 35 g

Los valores son indicativos y pueden variar según cuántas verduras y qué parte de carne uses. No es un plato muy pesado, pero tiene bastantes carbohidratos de las patatas.

Conservación y recalentamiento

Se puede conservar en la nevera durante 1-2 días en un recipiente cubierto. Se recalienta en la estufa a fuego bajo o en el microondas. No recomiendo la congelación; las patatas se vuelven harinosas y pierden textura. Si se ha evaporado demasiado líquido durante el recalentamiento, añade un poco de agua.

 Ingredientes: 600 g de solomillo de cerdo, 5 tallos de puerro, 7-8 patatas, 2 cebollas medianas, un pimiento picado (lo tenía congelado), una zanahoria, 30 ml de aceite, sal, pimienta, tomillo (al gusto), una hoja de laurel, un chirivía (picada finamente) - congelada, 2 cucharadas de pasta de tomate casera.

 Etiquetas:  estofado de cerdo