Chuleta de Cerdo con Patatas Rústicas
Chuleta con patatas rústicas
No he escrito siempre esta receta porque me pareciera especial, sino más bien porque, cuando no sé exactamente qué cocinar, la chuleta de cerdo al horno con patatas rústicas es a menudo la solución rápida. La receta se hace con ingredientes simples y pasos claros, sin artificios y sin tener que estar demasiado tiempo al lado de la estufa. La he hecho tantas veces que ya conozco el orden de los pasos de memoria, especialmente en las noches cuando no tienes ganas de inventar algo complicado.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 55-60 minutos (incluyendo fritura, hervido y horno)
Porciones: 2
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena
Ingredientes
2 chuletas de cerdo
5 patatas
2 cebollas
4 dientes de ajo o 1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de ajo en polvo (si no usas dientes)
3-4 cucharadas de aceite
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta
tomillo seco
pimentón
Modo de preparación
1. Lava y seca bien las chuletas de cerdo. Espolvorea sal, pimienta y un poco de ajo en polvo por encima. Distribuye las especias por todos lados.
2. Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén grande. Coloca las chuletas y fríelas por ambos lados, no mucho, solo lo suficiente para que adquieran un poco de color.
3. Después de que las chuletas se hayan dorado ligeramente, vierte el vaso de vino blanco sobre ellas. Deja que hierva a fuego medio hasta que el vino se reduzca casi por completo.
4. Retira las chuletas a un plato. En el aceite restante, añade la cebolla picada finamente. Espolvorea sal, pimienta, pimentón y un poco de tomillo seco. Sofríe la cebolla solo hasta que se ablande. Apaga el fuego.
5. Pela las patatas, lávelas y ponlas a hervir en agua con sal. Después de hervir, escúrrelas y aplástalas con un tenedor, pero no las conviertas en puré; deben quedar trozos más grandes.
6. Coloca las patatas aplastadas en un recipiente apto para horno (preferiblemente una fuente de cerámica o de yena). Encima, distribuye la cebolla sofrita con todo el aceite.
7. Coloca las chuletas sobre la cebolla y las patatas. Cubre la fuente con papel aluminio.
8. Lleva la fuente al horno (precalentado) durante 30 minutos.
9. Después de los 30 minutos, quita el papel y deja en el horno unos minutos más, hasta que las chuletas y las patatas adquieran un poco de color dorado.
10. Sirve el plato caliente, con encurtidos o ensalada de temporada, según tu preferencia.
Por qué hago la receta a menudo
No tienes que complicarte con ingredientes difíciles de encontrar. La chuleta no queda seca si no la cocinas demasiado. Las patatas rústicas son un tipo de guarnición que puede comer cualquiera, sin quejas. Se puede preparar todo al mismo tiempo, no es una receta que te mantenga atado a la estufa.
Consejos y variaciones
Consejos
No cortes las patatas demasiado pequeñas, de lo contrario se convertirán en puré cuando las aplastes.
Si tienes chuletas más gruesas, déjalas un poco más en el horno, pero sin olvidarlas bajo el papel, de lo contrario se secarán.
Si no te gusta mucho el sabor frito, puedes escurrir el aceite después de sofreír la cebolla.
Sustituciones
La chuleta de cerdo puede ser reemplazada por pulpa de cerdo o incluso pechuga de pollo, pero el tiempo de cocción cambia.
En lugar de vino blanco, puedes usar un chorrito de agua con un poco de vinagre, solo para un poco de acidez, si no quieres alcohol en la comida.
Si no tienes ajo en polvo, también sirven unos dientes machacados, puestos al principio sobre la carne.
Variaciones
Puedes agregar algunas rodajas de pimiento o zanahoria a la cebolla sofrita, pero mantén las cantidades moderadas para no cubrir los demás sabores.
Si quieres, puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado al final.
Ideas para servir
Combina bien con encurtidos, ensalada de repollo o pepinos en vinagre. También va bien con una ensalada simple de tomates, en temporada.
Preguntas frecuentes
1. ¿Las chuletas deben ser golpeadas con un mazo antes?
No es obligatorio. Si son muy gruesas, puedes golpearlas ligeramente para que se cocinen más uniformemente, pero no es necesario para la receta.
2. ¿Se puede hacer la receta sin vino?
Sí. Puedes poner un poco de agua con una cucharadita de vinagre o incluso agua simple, lo importante es no dejar que la carne se queme.
3. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes reemplazar la chuleta de cerdo con pulpa, cuello o, para una opción más rápida, pechuga de pollo. El tiempo en el horno se reduce para el pollo.
4. ¿Qué tipo de patatas son más adecuadas?
Las patatas blancas, harinosas, se deshacen mejor y absorben los sabores, pero también se puede hacer con patatas rosadas si no tienes otras a mano.
5. ¿Puedo preparar la receta un día antes?
Se puede, pero al recalentarse no tendrá exactamente la misma textura en las patatas. Si la haces con anticipación, caliéntala en el horno, cubierta, y evita mantenerla a altas temperaturas por mucho tiempo.
Valores nutricionales
Aproximadamente, para una porción (sin encurtidos u otras guarniciones), tienes alrededor de 600-700 kcal. La carne (chuleta de cerdo, sin hueso, frita y al horno) aporta proteínas y algo de grasa, las patatas y la cebolla proporcionan carbohidratos. Macros aproximados por porción: 38-42g de proteínas, 20-25g de grasas, 55-65g de carbohidratos. Son valores orientativos, pueden variar según el tipo de carne, el tamaño de las patatas y la cantidad de aceite utilizada.
Conservación y recalentamiento
El plato se conserva en la nevera de 1 a 2 días, cubierto. Las patatas cambian un poco de textura al recalentarse, pero no se vuelven completamente desagradables. Lo mejor es calentar en el horno, cubierto, para que la carne no se seque demasiado. No recomiendo conservarlo más de dos días.
Ingredientes: 2 chuletas de cerdo, 4 dientes de ajo o 1 cucharada de ajo en polvo, 2 cebollas, 1 cucharada de ajo en polvo, 5 patatas, sal, pimienta, tomillo seco, 3-4 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco
Etiquetas: chuleta de cerdo al horno
