Pastel de Frutas y Nueces para Cuaresma

La primera vez que intenté hacer este bizcocho, olvidé enharinar el molde. Evidentemente, se pegó en los bordes y me costó sacarlo, pero aún así desapareció la mitad en el mismo día; ni siquiera se fijaron en cómo lucía, porque tenía un sabor que te dejaba sin palabras y te hacía pedir otra rebanada. Para ser sincero, he probado bizcochos "veganos" y muchas veces me han salido insípidos o con una textura un poco seca. Pero esta combinación de plátanos maduros, naranja y nueces se ha convertido en la opción a la que recurro cuando quiero algo dulce rápido, sin complicaciones y sin sentirme culpable por haber usado huevos o mantequilla.

Info rápida

Tiempo de preparación: unos 15 minutos, tal vez 20 si te mueves como yo por las mañanas después del café.
Tiempo de horneado: alrededor de 35 minutos.
Porciones: 10-12, dependiendo de lo gruesas que cortes las rebanadas y cuánta paciencia tengan los demás en casa.
Dificultad: justo lo necesario para un buen bizcocho; no es para expertos, pero tampoco es simplemente mezclar todos los ingredientes.

¿Por qué siempre regreso a esta receta?

Es el tipo de bizcocho que no necesita ingredientes especiales, solo cosas comunes que ya tengo en la cocina. Me salva cuando alguien llega de sorpresa, cuando quiero algo dulce por la noche o cuando los plátanos se están estropeando en la mesa. Es vegano, pero incluso si no tienes ninguna restricción, te va a gustar; los plátanos hacen que el bizcocho esté súper suave, la naranja le da frescura y las nueces, ¡qué decir! Lo hago a menudo porque combina con cualquier cosa: en el desayuno con café, para llevar o con ese glaseado de chocolate, también funciona como postre para ocasiones especiales.

Ingredientes y su función

2 plátanos grandes, bien maduros: aportan dulzura y ligan la mezcla, además de sabor. Si están demasiado verdes, no sirve, deben tener manchas marrones.
200 g de azúcar glas: endulza todo, se disuelve rápido, pero puedes reducir un poco si no lo quieres muy dulce.
150 ml de aceite (yo uso de girasol, pero también sirve el de colza): da esa textura húmeda, no lo omitas, de lo contrario saldrá seco.
El jugo de una naranja grande: unos 100 ml, añade frescura y equilibra los plátanos.
250 g de harina blanca: la base del bizcocho, no sirve con harina integral, lo he intentado y sale demasiado denso.
1 sobre de levadura en polvo (10 g): para que suba bien.
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio: junto con la levadura, hace que sea esponjoso.
120 g de nueces molidas: las trituro con un cuchillo, no las hago polvo, para que se sientan los trozos.
1 cucharadita de canela: para un sabor cálido, no es obligatorio, pero yo no la omito.
1 cucharadita de ralladura de naranja: intensifica el sabor cítrico, asegúrate de que la naranja esté limpia, sin productos extraños en la cáscara.
1 cucharadita de extracto de vainilla: lo suficiente para dar un aroma sutil.
1/2 cucharadita de sal: no la omitas, hace la diferencia en el sabor.
Para el glaseado:
150 g de azúcar granulada
60 ml de agua
1 cucharada de cacao en polvo: que sea puro, no brumi, no nesquik si quieres color y sabor intensos.
2 cucharadas de Nesquik o Brumi: más dulce si lo prefieres, pero también funciona solo con cacao.
1 cucharadita de esencia de ron
30 g de margarina (vegana, si estás en ayuno)

Pasos a seguir (a mi manera, sin complicaciones)

1. Los plátanos: los aplasto con un tenedor en un bol grande (no tengo ganas de usar la batidora en este momento), luego añado el azúcar glas y la vainilla. Mezclo bien, está listo cuando ya no ves trozos grandes y se convierte en una crema. Si tienes una batidora pequeña, también puedes usarla.

2. Ahora viene el aceite. Lo añado poco a poco, no gota a gota, pero mezclo sin parar, exactamente como con la mayonesa. Aquí está el truco: si lo pones todo de una vez, no liga tan bien y pierde esponjosidad.

3. Agrego el jugo de naranja a la mezcla: no lo mezcles violentamente, sino despacio. Este jugo tiene su función, aligera la mezcla y aporta ese sabor fresco.

4. En otro bol, pongo la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato. Los mezclo con un tenedor para que no queden grumos. Sin demasiada filosofía.

5. Ahora, con cuidado, vierto los ingredientes secos sobre la crema de plátano. No uso la batidora aquí, solo una espátula y mezclo de abajo hacia arriba, solo lo suficiente para que se integren. Si mezclas demasiado, se pegará al paladar al comerlo, quedará gomoso. Así que solo hasta que ya no veas harina seca.

6. Agrego las nueces molidas, la ralladura de naranja y la canela al final. Nuevamente, no exagero con la mezcla, solo para que se distribuyan uniformemente. A veces también añado pasas o arándanos si tengo a mano.

7. El molde: yo uso uno de bizcocho clásico, engrasado con un poco de margarina y harina. He tenido problemas con el papel de hornear, el bizcocho no sale tan dorado por los bordes. La vez que olvidé engrasar el molde, me costó sacarlo. Así que no te saltes este paso.

8. Vierto la mezcla en el molde, la nivelas un poco, no me quedo con una regla. La pongo en el horno precalentado a 180°C (o a temperatura media en la estufa). Para mí, 35-40 minutos son suficientes. Después de 30 minutos, hago la prueba con un palillo: si sale seco, está listo. Si sale con masa pegajosa, lo dejo 5 minutos más.

9. Cuando lo saco, lo dejo en el molde unos 10-15 minutos, para que no se agriete al desmoldarlo. Luego lo coloco en una rejilla o un plato grande, dependiendo de lo que encuentre libre.

10. Hago el glaseado mientras el bizcocho se enfría: mezclo el azúcar, el cacao, el Nesquik y el agua en una cacerola pequeña, a fuego bajo. Mezclo continuamente con un batidor, para que no se formen grumos. Cuando empieza a hervir y se espesa un poco (unos 5-6 minutos), añado la margarina, mezclo para que se derrita, luego retiro del fuego y añado la esencia de ron. Dejo enfriar 10-15 minutos, mientras tanto, mezclo suavemente para que no se forme una costra en la parte superior.

11. Vierto el glaseado sobre el bizcocho enfriado. No lo fuerzo, lo dejo caer y lo nivelar solo un poco con la cuchara. Si no tienes ganas de glaseado o prefieres algo más ligero, solo espolvorea con azúcar.

Consejos, variaciones e ideas para servir

CONSEJOS (de intentos y errores, no de libros)
Si usas plátanos demasiado verdes, el bizcocho saldrá insípido y denso; los plátanos muy maduros, casi negros en la cáscara, son los que necesitas.
No pongas más harina de la que dice la receta, incluso si te parece que la mezcla está demasiado líquida. Se endurece al hornear.
Para el glaseado, si olvidas mezclar, se formarán grumos y se pegará al fondo de la cacerola.
Prueba con el palillo después de 30 minutos, cada horno tiene su propia personalidad.
Si no tienes un molde para bizcocho, también sirve en un molde redondo o en un molde para pan, pero no en un molde muy grande, de lo contrario saldrá delgado.

SUSTITUCIONES DE INGREDIENTES
El azúcar glas se puede sustituir por azúcar granulada triturada en la batidora, pero no saldrá tan fino.
El aceite también puede ser de coco, pero le da otro sabor, no a todos les gusta.
Si quieres la versión sin gluten, usa una mezcla de harina sin gluten y un poco de goma xantana (1/4 de cucharadita) para ligar la mezcla, de lo contrario saldrá un poco desmenuzable.
Las nueces se pueden sustituir por avellanas o almendras trituradas, para quienes no se llevan bien con las nueces.
El glaseado puedes dejarlo de lado, o hacerlo solo con agua, azúcar y cacao si quieres algo aún más ligero.

VARIACIONES
Añade pasas, arándanos o albaricoques secos, para un extra de color y dulzura.
En lugar de naranja, también puedes usar limón, pero debes añadir más azúcar, de lo contrario saldrá un poco ácido.
Puedes hacer mini-bizcochos en moldes de muffins, reduciendo el tiempo de horneado a unos 18-20 minutos.
Para un bizcocho más "chocolatoso", añade directamente a la mezcla 2 cucharadas de cacao en polvo.

IDEAS PARA SERVIR
Por la mañana con café negro o té de menta, es genial.
Con helado vegano de vainilla o crema de soja, para algo más elegante.
También funciona como merienda en el camino al trabajo, para llevar o en un picnic; se mantiene bien, no se desmorona.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar algo en lugar de plátanos?
Si no soportas los plátanos o no tienes, puedes sustituirlos por manzana rallada (también dos, es decir, unos 250 g), pero debes reducir un poco el jugo de naranja y añadir 2-3 cucharadas más de azúcar, ya que las manzanas no son tan dulces. La textura será un poco más densa.

¿Se puede hacer sin nueces? Tengo alergias en la familia.
Absolutamente. Puedes omitir las nueces o poner semillas de girasol, almendras, cacahuetes, lo que tengas en casa y no provoque alergias. O simplemente hacerlo con frutas.

Si no tengo margarina para el glaseado, ¿con qué puedo sustituirla?
Puedes usar aceite de coco (unos 30 g) o incluso mantequilla vegetal, cualquier cosa que se derrita y esté a temperatura ambiente. También he hecho solo con agua y cacao, sale un glaseado más ligero pero sabroso.

¿Cómo evito que el bizcocho se hunda después de sacarlo del horno?
Si lo sacas demasiado pronto o tu horno hornea de manera desigual, se hundirá en el medio. Haz la prueba con el palillo y déjalo 3-4 minutos más si no sale limpio. No lo vueltees inmediatamente, espera a que se enfríe un poco en el molde.

¿Se puede congelar el bizcocho?
Sí, pero sin glaseado. Corta en rebanadas, pon papel de hornear entre ellas y mételo en el congelador. Cuando quieras comerlo, déjalo descongelar a temperatura ambiente o caliéntalo un poco en el horno.

Valores nutricionales aproximados

Una rebanada de unos 70 g (de un bizcocho horneado en un molde clásico, sin glaseado) tiene aproximadamente 180-200 calorías, dependiendo de cuán generoso seas al cortar. Los macronutrientes son aproximadamente: proteínas unos 3 g, grasas 8-10 g, carbohidratos 26-30 g (bastante azúcar, especialmente de los plátanos y el glaseado, si lo pones). Las nueces aportan grasas saludables y algo de proteínas, y los plátanos, fibra y potasio. En comparación con un bizcocho clásico con huevo y mantequilla, es más ligero en colesterol y no tiene grasas animales. Con glaseado, añades unas 35-40 calorías por rebanada. No es exactamente dietético, pero tampoco es una bomba calórica; si lo cortas en rebanadas finas y no te lo comes todo de una vez, está bien incluso para una dieta.

¿Cómo se conserva y se recalienta?

El bizcocho se conserva bien a temperatura ambiente unos 3 días, cubierto con papel film o en un recipiente de plástico con tapa. Si le has puesto glaseado, es mejor guardarlo en el refrigerador; ahí dura unos 5 días sin problemas, solo déjalo alcanzar la temperatura ambiente antes de comerlo, de lo contrario estará un poco duro. Si quieres hacerlo con antelación, puedes cortarlo y poner las rebanadas individualmente en el congelador, luego calentarlas rápidamente en el horno o en una tostadora (no en el microondas, porque se ablanda de forma extraña). Si el glaseado se ha endurecido demasiado, pon un poco de agua caliente por encima al servir, y se ablandará.

Eso es todo, con lo bueno y lo malo, pero siempre sale bien y desaparece rápidamente del plato.

En un tazón grande, mezcla los plátanos con el azúcar en polvo y la vainilla hasta que se conviertan en un puré fino y esponjoso. Agrega el aceite en un hilo delgado (como al hacer mayonesa) y mezcla bien hasta que todo el aceite esté incorporado. Vierte el jugo de naranja sobre el puré de plátano. Mezcla la harina con la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato. Agrega la mezcla seca sobre los plátanos y mezcla durante unos segundos solo hasta que esté bien combinado. Finalmente, agrega las nueces molidas, la ralladura de naranja y la canela, y mezcla suavemente con una espátula de arriba hacia abajo. Engrasa un molde de bundt (26 cm) o de pan con margarina y harina, y hornea el pastel en el horno precalentado durante 35 minutos (prueba del palillo). Deja que el pastel se enfríe en el molde, luego retíralo y colócalo en un plato más grande. Mezcla el azúcar con Nesquik, el cacao, el agua y la margarina, y calienta la mezcla a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que espese (5-6 minutos). Retira del fuego y agrega la esencia de ron. Deja enfriar el glaseado durante 10-15 minutos (revolviendo ocasionalmente), luego viértelo sobre el pastel y déjalo enfriar hasta que el glaseado se endurezca por completo.

Si no te gusta, puedes omitir el glaseado de chocolate y dejarlo simple o espolvoreado con azúcar en polvo.

 Ingredientes: 2 plátanos grandes, 200 g de azúcar en polvo, 150 ml de aceite, el jugo de una naranja grande, 250 g de harina, 1 paquete de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 120 g de nueces molidas, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de cáscara de naranja rallada, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1/2 cucharadita de sal. Glaseado: 150 g de azúcar, 60 ml de agua, 1 cucharada de cacao negro, 2 cucharadas de Nesquik/Brumi, 1 cucharadita de esencia de ron.

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