Pastel con mermelada

Cuando hice este pastel por primera vez, estaba apurada, solo tenía un tarro de mermelada a medias y quería algo dulce rápido, sin huevos, sin leche, sin complicaciones. Ni siquiera sé cómo acerté con las cantidades: lo hice a ojo y, sinceramente, la primera vez salió un poco seco, pero la próxima vez entendí dónde había fallado. Así es, ¡se aprende sobre la marcha! Ahora lo hago casi cada vez que me queda mermelada, porque es sencillo, no tengo que medir cada cucharada con regla y siempre me sale bien. Y combina con cualquier cosa; ayer usé mermelada de ciruela, pero en otras ocasiones lo he hecho con albaricoques o incluso con mermelada más espesa y siempre se ha comido.

Déjame decirte directamente, para que no te pierdas en detalles como yo.

Info rápida

La preparación toma aproximadamente 15 minutos (si no cuentas el enfriamiento, porque ahí no puedes tocarlo), y la cocción alrededor de 40-50 minutos. Sale una bandeja pequeña, de unos 20x20, es decir, 4 cuadrados grandes o, si tienes invitados, puedes cortar 8 más pequeños. No necesitas ser un experto, en serio. Solo no olvides el pastel en el horno, como me pasó una vez cuando me llamó alguien y me olvidé por completo de él.

Por qué hago este pastel a menudo

En mi cocina siempre hay un tarro de mermelada que sobró, ya sea traído por mi madre o algo que empecé y olvidé en una estantería. Este pastel es perfecto para esos días en los que no tengo ganas de batir huevos o de comprar leche vegetal. Y lo mejor de todo: ¡nadie se da cuenta de que es vegano! Es ideal para invitados exigentes o para un antojo a altas horas de la noche. Además, no ensucio muchos utensilios: una cuchara, un bol, ¡y listo! También me gusta porque no es sensible a los errores: pones la mermelada a ojo, improvisas con lo que tienes en la despensa y sale bien.

Ingredientes y su función

Base:

Un tarro de mermelada (unos 400 g, en mi caso de ciruela, pero he probado con otras frutas). La mermelada aporta dulzura, sabor y ayuda a la consistencia. Si tiene trozos grandes, pica un poco con la batidora.

3-4 cucharadas de azúcar (yo pongo 3, si la mermelada es dulce, pero tengo amigos que usan 4). Es para darle un sabor extra, para que no salga soso.

2-3 cucharadas de aceite (en mi caso, aceite de girasol, pero también sirve otro tipo, sin un olor fuerte). El aceite ayuda a que la textura sea más esponjosa, para que la base no quede como un ladrillo.

2 cucharadas colmadas de harina (harina de trigo normal, alrededor de 60-70 g, para que la masa se una). La harina mantiene todo en su lugar.

1 cucharadita de polvo de hornear. Le da un poco de volumen a la base, para que no salga gomosa.

Glaseado:

5 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite (también de girasol, para que no cambie el sabor)

3 cucharadas de azúcar (puedes ajustar, si tienes dientes sensibles, pero si no... también sirve 4 si quieres más dulce)

1 cucharada de cacao (yo uso uno simple, no cacao instantáneo, para que salga amargo y sabroso, no lácteo)

Modo de preparación

1. En un bol grande, pongo toda la mermelada del tarro. Si tiene trozos grandes, uso la batidora de mano y le doy unos golpes. Debe quedar como una pasta, no un puré fino, pero tampoco con trozos enormes.

2. Agrego el azúcar y el aceite a la mermelada, y lo mezclo bien con una cuchara de madera (o con lo que tengas a mano). La mezcla debe ser homogénea y brillante, es decir, no debe haber azúcar sin incorporar.

3. En otro bol pequeño, pongo las dos cucharadas colmadas de harina y la cucharadita de polvo de hornear. Las mezclo con un tenedor, de lo contrario, el polvo de hornear podría quedarse en un lado y la base no crecería de manera uniforme.

4. Empiezo a agregar la harina con el polvo de hornear sobre la mezcla húmeda, en 2 tandas, y mezclo lentamente para no hacer grumos. No insistas demasiado, solo lo suficiente para que no veas harina seca. La masa será bastante espesa, pero si ves que no se une, puedes agregar 1-2 cucharadas de agua. Yo no necesité, pero depende de cuán líquida esté la mermelada.

5. Forro una bandeja cuadrada de 20x20 cm (también sirve de 18x18 o 22x22, si no tienes esa medida) con papel de hornear. Vierto la mezcla en la bandeja y la aliso con una espátula o con el dorso de la cuchara. Debe estar lo más uniforme posible, para que no haya un lado más grueso.

6. Meto la bandeja en el horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio. En mi caso, tarda alrededor de 45 minutos, pero empiezo a revisar a los 40. No abro el horno sin razón, porque la base se baja. Una vez que huele a pastel y ves que se ha dorado un poco por los bordes, meto un palillo en el centro. Si sale limpio o con algunas migajas, está listo. Si sale húmedo, dejo 5-10 minutos más.

7. Dejo el pastel en la bandeja unos 10-15 minutos para que se asiente, luego lo saco con cuidado a una rejilla o directamente sobre la mesa, para que se enfríe por completo. De lo contrario, si te apresuras y lo cortas caliente, se pegará y no se verá muy presentable.

8. Mientras se enfría la base, hago el glaseado: pongo el agua, el azúcar y el aceite en un cazo pequeño al fuego. Lo pongo a fuego medio y mezclo para que se derrita el azúcar. Cuando hierve y ya no se sienten gránulos de azúcar, quito el cazo del fuego, agrego rápidamente el cacao y mezclo rápido con un batidor pequeño o un tenedor, para que no se formen grumos. Lo pongo nuevamente al fuego durante 2-3 minutos, para que espese un poco. Atención, se espesa mucho al enfriarse, así que no dejes que hierva demasiado.

9. Cuando el pastel esté completamente frío, corto 4 cuadrados grandes (o más pequeños, según el antojo). Los tomo con cuidado, los pongo en una bandeja o sobre papel de hornear, y vierto sobre cada uno una cucharada de glaseado. Se extiende solo, pero si quieres, lo alisas con la hoja del cuchillo.

10. Dejo que el glaseado se endurezca, unos 20-30 minutos. Si tienes prisa, puedes meter las piezas en el refrigerador durante 10 minutos.

Consejo: si quieres, puedes espolvorear un poco de nuez molida o coco sobre el glaseado, pero yo generalmente no tengo tiempo, se come de inmediato.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles

No te asustes si la base sale más densa, no lleva huevo ni leche, así que no es como un bizcocho. Sin embargo, no debe ser gomosa. Si la masa parece demasiado líquida, agrega una cucharada más de harina. Si está demasiado dura, 1-2 cucharadas de agua ayudan.

La mayoría de las veces, la gente pone demasiada mermelada y entonces la base no crece, queda húmeda en el centro. Yo no supero el tarro de 400 g. No intentes duplicar la receta sin aumentar también el tamaño de la bandeja, saldrá cruda en el centro y quemada por los bordes.

Cuando hagas el glaseado, no dejes el cacao en el fuego demasiado tiempo, porque se amarga. Me pasó una vez y nadie quiso probarlo, todo se quedó conmigo.

Sustituciones de ingredientes y adaptaciones

La mermelada puede ser de cualquier tipo: ciruelas, guindas, albaricoques, frutos del bosque. Es importante que sea más o menos homogénea y no muy líquida, de lo contrario la base saldrá rara.

La harina puedes sustituirla por una sin gluten si eres intolerante, aunque es posible que debas ajustar la cantidad, ya que algunas mezclas absorben el líquido de manera diferente. No he probado con harina de almendra, pero con una de arroz + maíz sale bien.

El azúcar se puede reemplazar por un edulcorante, pero sinceramente... se nota una diferencia en el sabor. Puedes usar miel si no eres estrictamente vegano (pero entonces ya no es vegano, evidentemente).

Variaciones

Puedes poner una capa de nuez picada entre la base y el glaseado, para un crujiente discreto.

Si quieres un sabor extra, una cucharadita de canela o una pizca de cardamomo en la masa va bien, especialmente con mermelada de ciruela o manzana.

Algunos rocían la base cocida con un poco de jarabe de limón antes del glaseado, para que sea más ácida y húmeda.

Si tienes niños, puedes hacer el glaseado sin cacao, solo con azúcar, agua y limón (sale como un fondant delgado).

Ideas de presentación

A mí me gusta simple, con café, pero combina perfectamente con un té negro o incluso con leche vegetal. Si quieres un postre más vistoso, pon una cucharada de nata vegetal encima o helado de vainilla al lado. Puedes servirlo en el desayuno, como merienda por la tarde o para llevar, ya que se conserva bien.

Preguntas frecuentes

¿La base sale un poco pegajosa, es normal?

Si la base no está cocida en el centro o tiene demasiada mermelada líquida, sí, puede salir pegajosa. La próxima vez pon un poco más de harina o deja en el horno 5-10 minutos más, pero cúbrelo con papel de aluminio para que no se queme por encima.

¿Puedo duplicar las cantidades?

Sí, pero utiliza una bandeja más grande y ajusta el tiempo de cocción: en bandejas más altas puede tardar hasta 1 hora. Intenta mantener el mismo grosor de la base.

No tengo papel de hornear. ¿Qué hago?

Engrasa bien la bandeja con aceite y espolvorea con un poco de harina. Puede que se pegue un poco en el fondo, pero se saca con una espátula ancha.

¿Se puede hacer sin azúcar?

Sí, si la mermelada es muy dulce. Solo que la base será más ácida, no tan dulce como un postre clásico. Sin embargo, el glaseado yo diría que lo hagas con un poco de azúcar, de lo contrario no se unirá tan bien.

¿Cuánto tiempo se conserva y cómo se guarda?

2-3 días a temperatura ambiente, en un recipiente con tapa. Si hace mucho calor en casa, mejor meterlo en el refrigerador, pero puede que el glaseado se endurezca demasiado. También se puede congelar sin glaseado y luego descongelar a temperatura ambiente.

¿Puedo usar otro tipo de aceite?

Sí, pero que no tenga un olor fuerte (como el de oliva virgen extra o sésamo). El aceite de girasol o de semillas de uva es el más neutro.

Valores nutricionales (aproximados)

Un trozo grande (de cuatro) tiene alrededor de 250-300 kcal, dependiendo de cuánto azúcar y cuán dulce sea la mermelada. De estas, unas 50-60 kcal provienen del aceite, el resto de carbohidratos (azúcar más mermelada más harina). También hay algo de fibra de las frutas y la harina, pero no pienses que es un postre dietético.

Sin embargo, es más ligero que muchos pasteles con huevos y mantequilla, y no contiene grasas animales, por lo que puede ser una buena opción si buscas algo vegano o para el ayuno. Si lo haces sin azúcar añadida, disminuyen las calorías, pero aumenta la acidez. El glaseado aporta un extra de azúcar y, automáticamente, calorías, pero si reduces la cantidad, también puedes disminuir la ingesta.

Desde el punto de vista de alérgenos, contiene gluten y, dependiendo de la mermelada, posiblemente trazas de semillas o frutas. Si usas harina sin gluten y mermelada sin alérgenos potenciales, puedes adaptarlo para personas sensibles.

Cómo conservar y recalentar

Lo más sencillo es mantener las piezas en un recipiente con tapa, a temperatura ambiente, protegidas de la humedad. En 2-3 días estará igual de buena. Si se guarda en el refrigerador, el glaseado se endurece, así que déjalo 10 minutos a temperatura ambiente antes de comer.

No he intentado recalentar en el horno, pero se puede en el microondas 10-15 segundos si quieres que esté ligeramente caliente. Si has puesto el glaseado, ten cuidado, puede derretirse y gotear. La opción más segura: el pastel a temperatura ambiente, ¡se come rápido de todos modos!

Así es como lo hago cada vez, con pequeñas variaciones, dependiendo de lo que tenga en la despensa y de cuánta paciencia tenga ese día.

La mermelada se mezcla con azúcar y aceite; si los trozos de ciruela son demasiado grandes, se trituran. Se añade harina mezclada con levadura y se coloca en un molde cuadrado (20x20) forrado con papel de horno. Se hornea durante 40-50 minutos. Después de enfriar, se corta en 4 cuadrados. Glaseado: Se calientan agua, azúcar y aceite; cuando hierve y el azúcar se disuelve, se añade el cacao, removiendo continuamente para evitar grumos. Se hierve durante 3-4 minutos hasta que espese y se glasean los trozos de pastel. ¡Se puede usar cualquier tipo de mermelada!

 Ingredientes: BASE un tarro de mermelada de ciruela (400 g) 3-4 cucharadas de azúcar 2-3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de harina con punta 1 cucharadita de levadura en polvo GLASEADO 5 cucharadas de agua 1 cucharada de aceite 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de cacao

 Etiquetas:  pastel con mermelada recetas de ayuno