Pastel de galletas con chocolate

He hecho este bizcocho de galletas y crema de chocolate muchas veces, especialmente cuando necesito un postre fácil, sin hornear y con ingredientes simples. Normalmente, utilizo dos moldes para el bizcocho: uno clásico de metal y uno de silicona más pequeño. Las galletas Petit Beurre se encuentran en todas partes y me parece que su textura es adecuada para este tipo de postre. Si tengo chocolate negro de buena calidad, incluso con un 75% de cacao, lo uso sin dudarlo; la crema queda más intensa y no es demasiado dulce.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 40 minutos (+ tiempo en frío, mínimo 4 horas, ideal durante la noche)
Porciones: 2 bizcochos (8-10 porciones cada uno)
Dificultad: fácil, requiere atención con la crema

Ingredientes

4 paquetes de galletas Petit Beurre (4 x 130 g, yo uso ULKER)
160 g de chocolate negro (70-75% cacao)
250 g de azúcar moreno
150 g de mantequilla (82% grasa)
700 ml de leche
3 huevos
3 cucharadas colmadas de harina blanca (aproximadamente 75 g)
1 cucharada de esencia de ron (o buen ron, para un toque extra de sabor)
2-3 frascos o cucharaditas de esencia de ron
vainilla (extracto, pasta o azúcar vainillado, suficiente para que se sienta)
una pizca de sal

Instrucciones

1. Preparo dos moldes para bizcocho, los forro con film transparente por todos lados; es mucho más fácil desmoldar el postre al final. Rompo un paquete de galletas en trozos grandes y los pongo a un lado.

2. De los 700 ml de leche, coloco 400 ml a fuego bajo en una cacerola amplia, junto con la vainilla y la esencia de ron. Caliento hasta casi hervir, removiendo ocasionalmente.

3. En un bol, bato los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que estén espumosos. Agrego la harina y bato hasta que se homogeneice. Aligo la mezcla con el resto de los 300 ml de leche, vertiéndola poco a poco y mezclando bien para que no queden grumos.

4. Cuando la leche en la cacerola esté caliente, vierto la mezcla de huevos en un hilo delgado, batiendo continuamente con un batidor. Bajo el fuego y cocino la crema, removiendo constantemente, especialmente al final, para que no se pegue. Desde que comienza a espesar, la mantengo en el fuego durante 6-7 minutos, hasta que esté consistente, como una crema pastelera.

5. La retiro del fuego y añado la mantequilla cortada en cubos. Mezclo hasta que se derrite y la crema se vuelve brillante. Agrego el chocolate roto en trozos, mezclo nuevamente hasta que se disuelva por completo. Al final, añado también la esencia de ron (una cucharada, no más).

6. Tomo un paquete de galletas trituradas (el del paso 1) y las mezclo con una taza llena de crema caliente. Obtengo una pasta más espesa, con trozos de galleta en la crema. Uso esta mezcla para hacer una capa similar a un "salami de galletas". Esto es opcional, pero le da una textura diferente a la base.

7. Montaje: coloco una capa delgada de la mezcla de galletas con crema en la base de cada molde. Encima, coloco una capa de crema simple, luego una fila de galletas enteras (o rotas groseramente), nuevamente crema, y luego galletas, alternando hasta casi el borde del molde. Comenzar y terminar con crema ayuda a la presentación y a la rebanada final.

8. Cubro el postre con el film que cuelga por los bordes, presiono ligeramente y lo refrigero, idealmente durante la noche. Por la mañana, lo desmoldo en un plato y lo corto con un cuchillo largo y limpio, que limpio entre cortes.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta es rápida, no requiere horno y se conserva muy bien en el refrigerador durante varios días. Es versátil: puedo adaptar fácilmente los ingredientes según lo que tenga en casa. Además, no es el tipo de postre que "se seca" o pierde sabor si se deja de un día para otro. Las porciones son generosas, por lo que es ideal para invitados o para llevar al trabajo.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa un batidor para la crema y no dejes la cacerola desatendida cuando empiece a espesar. Puede pegarse fácilmente al fondo.
- Las galletas enteras se pueden colocar tanto en horizontal como en vertical, para un efecto visual diferente.
- Si tienes paciencia, deja el bizcocho en frío al menos 6 horas. Después de una noche, las rebanadas se cortan mucho más limpias.

Sustituciones

- Las galletas Petit Beurre pueden ser sustituidas por cualquier galleta simple, incluso digestivas o comunes.
- Se puede usar chocolate con leche, pero la crema saldrá más dulce y menos intensa.
- La mantequilla se puede sustituir por margarina con alto contenido graso, pero el sabor se verá afectado.

Variaciones

- Puedes añadir a la crema ralladura de naranja o limón.
- Para textura, puedes espolvorear nueces picadas entre las capas.
- Si quieres una versión para niños, elimina el ron.

Ideas para servir

- Las rebanadas se pueden espolvorear con cacao o azúcar glas.
- Se sirve bien frío, posiblemente con frutas frescas al lado.
- Para ocasiones especiales, puedes glasear el bizcocho con chocolate derretido.

Preguntas frecuentes

¿Debo escaldar las galletas con leche?
No. Las galletas se humedecen lo suficiente con la crema mientras están en frío.

¿Se puede hacer la crema sin huevos?
Puedes intentar una crema rápida con almidón en lugar de huevos y harina, pero la textura y el sabor no serán los mismos.

¿Cuánto tiempo dura el postre en el refrigerador?
3-4 días sin problemas, bien cubierto con film transparente.

¿Puedo congelar el bizcocho?
No lo recomiendo. Las galletas se vuelven desmenuzables y la crema cambia de textura al descongelarse.

Valores nutricionales (por porción, aproximadamente 80 g)

Calorías: ~250 kcal
Carbohidratos: 32 g
Proteínas: 4 g
Grasas: 12 g
Los carbohidratos provienen principalmente de las galletas y el azúcar, la grasa es de la mantequilla y el chocolate. Para porciones más pequeñas o más grandes, ajusta proporcionalmente.

Conservación y recalentamiento

El bizcocho de galletas con crema de chocolate se mantiene en el refrigerador, bien cubierto. No necesita recalentamiento, se sirve directamente frío. Si cortas todo de una vez, coloca las rebanadas en un plato y cubre con film, para que no absorban olores o se sequen en la superficie.

De esta cantidad salen dos panes. Yo tenía un molde de silicona más pequeño y uno más grande normal. Los moldes de pan se forrarán con film transparente. 1. Ponemos la leche (400 ml del total) en la que hemos añadido vainilla y esencias de ron a fuego lento en un recipiente amplio. 2. Batimos los huevos con el azúcar y luego con la harina hasta obtener una composición cremosa. Agregamos el resto de la leche (300 ml) y mezclamos bien. 3. Vertemos la composición en un hilo fino sobre la leche caliente. Revolvemos hasta que la crema espese y la mantenemos a fuego durante 6 o 7 minutos, teniendo cuidado de que no se pegue (para esto, revolvemos de vez en cuando). 4. Sacamos el recipiente del fuego y añadimos la mantequilla en trozos y luego el chocolate, mezclando nuevamente hasta que se derritan y la crema se homogeneice. Agregamos el ron y mezclamos. 5. Trituré un paquete de galletas y lo mezclé con una taza de crema (de la cantidad total). Se formará un relleno de salami de galletas (esto es para una apariencia más especial, pero es opcional). 6. Montaje: En la base del molde colocamos la primera capa de salami de galletas, luego una capa de crema. Ponemos una fila de galletas y una fila de crema de chocolate y hacemos esto hasta llegar al borde del molde. Solo procedí así con un pan... el otro pan estaba hecho solo de galletas y crema. Envuelve el pan en film transparente y déjalo enfriar durante unas buenas horas... si puedes olvidarte de él durante la noche, es aún mejor. Al día siguiente, desmóldalo en una bandeja, córtalo en rebanadas y sírvelo a tu gusto e inspiración... es mágico :)

 Ingredientes: 4 paquetes de galletas Petite Beurre (130 g por paquete, galletas pequeñas, yo usé ULKER) 160 g de chocolate negro (yo usé Heidi 75% cacao) 250 g de azúcar moreno 150 g de mantequilla 700 ml de leche 3 huevos 3 cucharadas de harina 1 cucharada de ron 2 o 3 gotas de esencia de ron vainilla una pizca de sal

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