Receta de tiramisú con frutos del bosque

Normalmente hago tiramisú de frutas del bosque cuando tengo antojo de un postre frío, pero no quiero algo muy pesado. He probado muchas variantes de tiramisú, pero esta con frutas del bosque siempre me parece más adecuada para los días cálidos o cuando tengo frutas congeladas que deben usarse. La receta no es complicada, pero necesita un poco de tiempo en el frigorífico para que los sabores se mezclen. Los bizcochos empapados en café y la capa de frutas crean una combinación ligeramente ácida que equilibra la crema.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 30 minutos (más al menos 6-8 horas en el frigorífico, idealmente durante la noche)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: no se necesita hornear
Porciones: 8-10
Dificultad: media (requiere atención a la crema de huevos)
Tipo de receta: postre frío, reinterpretación del tiramisú

Ingredientes

500 g de mascarpone
100 g de azúcar moreno
5 huevos
400 g de bizcochos
300 ml de café fuerte (preferiblemente recién hecho y enfriado)
pizca de sal
2 cucharadas de Amaretto o extracto de almendra
1 bolsa de frutas del bosque congeladas (aproximadamente 400 g)
Para el jarabe (para la capa de frutas): agua con azúcar o compota, pequeña cantidad según se necesite

Método de preparación

1. Prepara el café y déjalo enfriar completamente. Si usas filtro o espresso, será más aromático. Cuélalo si tiene posos.

2. Separa los huevos con cuidado. Coloca las yemas en un bol grande y las claras en otro.

3. Agrega el azúcar moreno a las yemas y bátelas con una batidora o un batidor hasta que estén cremosas y claras.

4. Incorpora el mascarpone a las yemas, luego agrega el Amaretto o el extracto de almendra. Mezcla hasta obtener una crema homogénea, sin grumos.

5. Espolvorea una pizca de sal sobre las claras y bátelas hasta que formen picos firmes.

6. Incorpora suavemente las claras batidas a la crema de mascarpone en dos adiciones, utilizando movimientos amplios de abajo hacia arriba para no desinflar.

7. Prepara un plato grande. Sumerge los bizcochos uno por uno en el café frío, solo lo suficiente para que se empapen por fuera, y luego colócalos en una capa compacta en el fondo del plato.

8. Extiende la mitad de la crema sobre la capa de bizcochos y nivela suavemente.

9. Deja que las frutas del bosque se descongelen en un colador sobre un bol para recoger el jugo. Mezcla el jugo con un poco de agua con azúcar o compota al gusto. Sumerge rápidamente los bizcochos para la segunda capa en esta mezcla.

10. Coloca la segunda capa de bizcochos empapados en el jugo de frutas sobre la crema.

11. Extiende la crema restante sobre la segunda capa de bizcochos y nivela lo más uniformemente posible.

12. Espolvorea las frutas del bosque escurridas por encima. Presiona suavemente para que se queden fijas en la crema.

13. Cubre el plato y refrigéralo hasta el día siguiente. La crema se endurecerá y los sabores se mezclarán mejor si se deja reposar al menos 6-8 horas.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un postre que no requiere horneado y puedo usar frutas del bosque congeladas. Se prepara rápido y sirve muchas porciones. Es refrescante y no es pesado, así que le gusta incluso a quienes no son necesariamente fanáticos del tiramisú clásico. Se mantiene bien durante unos días.

Consejos y variaciones

Consejos

Normalmente uso bizcochos duros, porque se empapan bastante rápido en café o jarabe.
Si las frutas del bosque tienen muchas semillas, puedo colarlas rápidamente, pero a menudo las uso tal como están.
No dejo los bizcochos demasiado tiempo en el líquido; se rompen fácilmente.
En verano, dejo las frutas a temperatura ambiente para que no suelten demasiada agua en la crema fría.

Sustituciones

El Amaretto se puede reemplazar con extracto de almendra o se puede omitir si no se desea un sabor extra.
Si no tengo azúcar moreno, también sirve el azúcar blanco.
Los bizcochos se pueden sustituir por galletas simples, pero la textura será diferente.
Si no tengo frutas del bosque, a veces uso solo arándanos o frambuesas, pero la mezcla de frutas es más equilibrada.

Variaciones

Si quiero más crema, puedo agregar una capa delgada de nata montada o, a veces, un poco de queso cottage cremoso a la mezcla.
Se puede usar compota de frutas en lugar de agua con azúcar para empapar los bizcochos de la segunda capa.
Para una versión sin alcohol, omito el Amaretto.
Si no quiero huevos crudos, uso una crema de mascarpone mezclada con nata montada y azúcar.

Ideas de servicio

Corto el postre en cubos o en grandes porciones directamente del plato.
Se puede servir solo o con frutas del bosque frescas por encima si las tengo.
A veces espolvoreo un poco de azúcar glas por encima justo antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Los huevos están crudos, es seguro comerlo?
Si los huevos son frescos y confiables, no he tenido problemas. Para quienes evitan los huevos crudos, hay alternativas de crema sin huevo.

¿Puedo usar frutas del bosque frescas?
Sí, solo las dejo escurrir un poco para que no humedezcan demasiado la crema.

¿Qué puedo usar en lugar de mascarpone si no lo encuentro?
Se puede intentar con queso crema fresco mezclado con un poco de nata líquida, pero el sabor será ligeramente diferente.

¿Qué hago si no quiero usar café para los niños?
Sustituyo el café por compota o leche fría endulzada para un sabor más adecuado para los niños.

¿Puedo congelar el tiramisú de frutas del bosque?
No lo recomiendo, ya que la textura de la crema cambia después de descongelarla.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (de 10 porciones):
aprox. 350-400 kcal
Proteínas: 6-7 g
Grasas: 20-22 g
Carbohidratos: 35-40 g
Los valores varían según el tipo de bizcochos, cuánto azúcar agregue y si uso nata montada u otros aditivos.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva bien en el frigorífico, cubierto, durante hasta 3 días. No recomiendo congelar. No se recalienta; se sirve frío. Después de un día, las capas se mezclan mejor y la textura es más agradable.

 Ingredientes: Receta original de Tiramisu 500 g de mascarpone 100 g de azúcar moreno 5 huevos 400 g de bizcochos 300 ml de café fuerte una pizca de sal 2 cucharadas de Amaretto/esencia de almendra 1 bolsa de frutos del bosque congelados

 Etiquetas:  pastel de tiramisú