Pastel de Flor de Nuez

He hecho el cozonac en forma de flor varias veces cuando necesitaba algo llamativo en la mesa de las fiestas, ya sea para Navidad o para Pascua. Me gusta que no es complicado, pero se ve bien, y el relleno de nuez está bastante equilibrado. Normalmente trato de trabajar la masa en la máquina de pan, lo que acorta un poco la parte de amasar. Este modelo en forma de flor circula por todas partes, pero he llegado a una versión clara después de algunos intentos.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 2 horas y 15 minutos (incluye amasado y fermentación)
Tiempo de preparación: 45 minutos (masa + modelado + relleno)
Tiempo de horneado: 25 minutos
Porciones: 2 cozonaci grandes (8-12 porciones/cozonac)
Dificultad: media
Ocasión: fiestas, comidas especiales

Ingredientes

Para la masa:
- 300 ml de leche tibia
- 100 g de mantequilla blanda (80% grasa)
- 3 huevos
- 200 g de azúcar
- ralladura de 1 naranja
- ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
- 850 g de harina blanca para cozonaci
- 1 cubo de levadura fresca (desmenuzada)

Para el relleno:
- 250 g de nuez molida
- 4 cucharadas de azúcar crudo
- 1 cucharada de mezcla de especias con ron y vainilla
- 1 clara de huevo
- 1 pizca de sal

Para untar:
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de leche
- 1-2 cucharadas de azúcar crudo

Método de preparación

1. Si usa la máquina de pan para amasar, coloque todos los ingredientes de la masa en el orden mencionado anteriormente. Seleccione el programa de amasado dos veces de 15 minutos cada una. Normalmente suelo detenerme y ayudar con una espátula para asegurarme de que no quede harina en los bordes.

2. Después de amasar, transfiera la masa a un bol limpio. Cubra con un paño y deje fermentar en un lugar cálido durante 30-40 minutos. La masa debe crecer visiblemente, pero no exageradamente.

3. Mientras tanto, prepare el relleno: bata la clara de huevo con la pizca de sal hasta que esté espumosa. Agregue la nuez molida, el azúcar crudo y las especias. Mezcle bien. El relleno debe ser denso, no demasiado líquido.

4. Después de fermentar, divida la masa en 4 partes iguales. Cada parte se convertirá en una hoja. Tome el primer cuarto y extiéndalo sobre una superficie enharinada o engrasada en una forma redonda de aproximadamente 24 cm de diámetro.

5. Coloque una capa uniforme de relleno de nuez sobre la primera hoja. Cubra con la segunda hoja de masa y presione suavemente los bordes para sellar la composición tanto como sea posible.

6. Coloque un vaso redondo en el centro de la masa y presione ligeramente, sin cortar, solo para marcar un círculo central. Con un cuchillo afilado, corte rayos desde el borde del círculo hacia afuera, formando rebanadas iguales (como una pizza, desde el centro hacia el borde). El número exacto de rayos depende del tamaño de la masa, pero idealmente deben ser uniformes.

7. Tome cada rayo y gírelo 2-3 veces sin romper la masa. Si le parece difícil girar en algún momento, no se esfuerce; con 2 giros también funciona.

8. En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo con la leche. Unte la parte superior del cozonac con esta mezcla. Finalmente, espolvoree azúcar crudo por encima.

9. Deje que el cozonac moldeado suba durante otros 20 minutos a temperatura ambiente, cubierto ligeramente.

10. Hornee en un horno precalentado a 170-180°C durante 25 minutos. Si ve que se dora demasiado rápido en la parte superior, coloque un papel de hornear humedecido y escurrido encima, luego continúe horneando hasta que pase la prueba del palillo.

11. Retire a una rejilla y deje enfriar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.

Por qué hago la receta a menudo

Es uno de los cozonaci con aspecto festivo que no es difícil de modelar. Sale esponjoso, no se seca rápidamente y no se desmorona al cortarlo. Se conserva bien durante dos o tres días si está cubierto.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si tiene levadura fresca, desmenúzala finamente y mézclela con un poco de leche tibia antes de agregarla.
- Para amasar a mano, asigne al menos 20 minutos y no agregue toda la harina desde el principio.
- Si no tiene azúcar crudo, el azúcar blanco también funciona.
- Después de hornear, no deje el cozonac en la bandeja porque se condensará en la parte inferior.

Sustituciones

- La mantequilla se puede reemplazar con margarina de calidad si es necesario.
- En ausencia de sabores de ron y vainilla, use solo esencia de vainilla o ralladura adicional de cítricos.

Variaciones

- En lugar de nuez, se pueden usar avellanas molidas, pero el sabor será diferente.
- Puede agregar algunas pasas hidratadas al relleno si le gustan.

Ideas de servicio

- Para las fiestas, lo coloco en una bandeja con otros pasteles y se rompe fácilmente, rebanada por rebanada.
- Va bien para el desayuno con café o leche.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, también funciona la levadura seca, aproximadamente 10-12 g, pero la levadura fresca da una textura más aireada.

2. ¿Cómo sé si la masa ha fermentado lo suficiente?
Cuando presiona suavemente con el dedo, la masa vuelve lentamente a su forma, pero no se pega demasiado a sus dedos.

3. Si no tengo máquina de pan, ¿puedo amasar a mano?
Sí, pero tomará más tiempo: alrededor de 20 minutos de amasado enérgico.

4. ¿Se puede congelar el cozonac?
No lo recomiendo. Se seca al descongelarse y la textura no es la misma.

5. ¿Puedo hacer la forma de flor con más capas?
Sí, pero debe ajustar la cantidad de relleno y el tiempo de horneado para asegurarse de que no quede crudo en el medio.

Valores nutricionales

Estimación para una rebanada (1/12 del cozonac):
- Calorías: ~280 kcal
- Carbohidratos: ~42 g
- Proteínas: ~6 g
- Grasas: ~9 g

Los valores son aproximados y pueden variar según el tamaño de las porciones y el tipo de nuez o mantequilla utilizados.

Almacenamiento y recalentamiento

El cozonac se conserva durante 2-3 días, cubierto con un paño limpio o en papel de aluminio, a temperatura ambiente. Si se ha enfriado demasiado o se ha vuelto rancio, caliéntelo durante unos segundos en el microondas o en el horno, pero no se exceda, de lo contrario se secará. No recomiendo conservarlo por más de 3 días, ya que pierde su textura.

 Ingredientes: Masa: 300 ml de leche tibia, 100 g de mantequilla blanda (80% de grasa), 3 huevos, 200 g de azúcar, ralladura de 1 naranja y 1 limón, una pizca de sal, 850 g de harina blanca para pan dulce, 1 cubo de levadura fresca desmenuzada. Para el relleno: 250 g de nueces molidas, 4 cucharadas de azúcar crudo, 1 cucharada de mezcla de especias de ron y vainilla, 1 clara de huevo, una pizca de sal. Para untar: 1 yema de huevo, 2 cucharadas de leche, 1-2 cucharadas de azúcar crudo.

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