Pan Dulce Rápido

Cozonacul nu era pe lista mea de făcut acasă, mai ales din cauza frământatului. Dar, cum se întâmplă de obicei când la cumpărături uiți tocmai desertul de sărbătoare, m-am trezit nevoită să îl încerc. Am găsit o variantă rapidă, fără frământare clasică, cu multă umplutură și arome. Am folosit o tavă de guguluf, pentru că nu am tăvi speciale de cozonac, dar iese bine și așa.

Info rapide

Timp total: 2 ore
Timp de preparare: aproximativ 40 de minute
Timp de dospire: 50-60 de minute (în două etape)
Timp de coacere: 40-50 de minute
Porții: 1 cozonac mare
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert pentru sărbători (Crăciun sau Paște)

Ingrediente

Pentru aluat:
- 550 g făină (plus extra pentru întins)
- 250 ml lapte
- 50 g unt
- 100 g zahăr
- 2 gălbenușuri (pentru aluat)
- 1 plic de drojdie uscată
- coajă rasă de lămâie
- coajă rasă de portocală
- esență de vanilie
- 1 gălbenuș pentru uns
- 1 lingură lapte (pentru uns)
- 1 lingură ulei (pentru uns)
- semințe de susan (pentru presărat deasupra, opțional)

Pentru umplutură:
- 100 g stafide
- esență de rom
- 2 albușuri
- 2 mâini bune de nucă măcinată
- 3 linguri cacao
- 2 linguri lapte
- 120 g zahăr
- 2 plicuri zahăr vanilat
- finetti (pentru uns foaia)

Mod de preparare

1. Pune făina într-un castron mare. Fă o adâncitură la mijloc. Amestecă drojdia cu o lingură de zahăr și 2-3 linguri de lapte, apoi pune amestecul în centrul făinii. Lasă 10-15 minute la dospit într-un loc cald.

2. Între timp, topește untul și amestecă-l cu restul de zahăr și cele două gălbenușuri. Adaugă coajă rasă de lămâie și portocală și esența de vanilie.

3. După ce drojdia a făcut bule, toarnă amestecul cu ouă peste făină și amestecă puțin. Începe să adaugi treptat restul de lapte călduț și frământă până când aluatul nu se mai lipește de mâini. Dacă e prea moale, mai adaugă puțină făină. Nu e nevoie de frământat energic, doar omogenizare. Acoperă și lasă la crescut 30-40 de minute sau până când aluatul își dublează volumul.

4. Pentru umplutură: pune stafidele la înmuiat 20 de minute în puțină apă cu esență de rom, apoi scurge-le. Amestecă nuca măcinată cu zahărul, cacaoa, zahărul vanilat și laptele fierbinte. Bate albușurile spumă tare și încorporează-le ușor în amestecul de nucă, până obții o compoziție legată.

5. Împarte aluatul dospit în două. Întinde fiecare bucată pe masa pudrată cu făină, în foi cam de 1,5 cm grosime. Unge foaia cu finetti, apoi pune jumătate din compoziția de nucă cu o lingură și întinde uniform. Rulează strâns fiecare foaie.

6. Împletește cele două suluri și așază-le în tava unsă cu ulei sau tapetată cu hârtie de copt. Lasă la odihnit 15 minute.

7. Bate un gălbenuș cu o lingură de lapte și una de ulei și unge cozonacul. Presară deasupra semințe de susan, dacă vrei.

8. Coace la cuptor preîncălzit, la foc mediu, timp de 40-50 de minute. Verifică cu o scobitoare după 40 de minute. Scoate-l și lasă-l să se răcorească în tavă 10-15 minute înainte de a-l scoate complet.

De ce fac rețeta des

Cozonacul ăsta e ușor de făcut dacă nu vrei să frămânți mult și nu ai mult timp la dispoziție. Nici nu trebuie să ai o tavă specială. Umplutura e consistentă și nu se usucă. Îl fac când nu am chef de cozonac tradițional, dar vreau ceva apropiat ca gust și textură.

Sfaturi și variații

Sfaturi
- Nu pune prea multă făină suplimentar, altfel cozonacul va ieși dens.
- Folosește lapte călduț, nu fierbinte, ca să nu opărești drojdia.
- Dacă aluatul pare prea moale după frământare, mai presară un praf de făină pe masă la întins, dar nu îl încărca inutil.
- Dacă vrei crustă mai lucioasă, poți unge cozonacul încă o dată la jumătatea coacerii.

Înlocuiri
- Dacă nu ai finetti, poți folosi altă cremă de ciocolată.
- Nuca se poate înlocui cu alune măcinate, dar gustul va fi diferit.
- Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu vanilie pudră.

Variații
- Poți pune și bucăți de rahat sau fructe confiate în umplutură.
- Dacă vrei cozonac mai puțin dulce, redu zahărul la umplutură cu 20-30 g.
- Pentru aspect diferit, presară fulgi de migdale sau zahăr tos deasupra.

Idei de servire
- Se taie felii groase, se servește simplu sau cu lapte.
- Bun și la mic dejun, a doua zi, încă puțin cald sau la temperatura camerei.

Întrebări frecvente

1. Nu am tavă de cozonac. În ce pot coace?
Se poate coace și în tavă de guguluf sau orice tavă de chec mai încăpătoare.

2. Pot folosi drojdie proaspătă?
Da, dar trebuie ajustată cantitatea (aprox. 25 g). Se procedează la fel, doar că drojdia proaspătă se freacă cu zahăr până devine lichidă.

3. Dacă nu am finetti, merge cu gem?
Poți folosi gem, dar textura finală va fi mai diferită și mai umedă. Gustul va fi, totuși, bun.

4. Cum știu dacă e copt cozonacul?
Introdu o scobitoare în mijloc. Dacă iese curată, e gata. Dacă e umedă sau cu aluat lipit, mai lasă câteva minute.

5. Umplutura poate fi făcută doar cu nucă și zahăr, fără cacao?
Da, poți renunța la cacao. Va fi mai simplă, doar cu nucă, zahăr și esență.

Valori nutriționale

Estimativ, o felie din acest cozonac (dacă îl împarți în 12 bucăți) are în jur de 250-300 kcal. Carbohidrați aproximativ 40 g, grăsimi 8-10 g, proteine 5-6 g pe felie. Cozonacul e consistent, cu destul zahăr și nucă, așa că nu e un desert dietetic.

Păstrare și reîncălzire

Cozonacul se păstrează 2-3 zile la temperatura camerei, învelit în șervet sau într-o pungă de hârtie. Dacă vrei să îl încălzești, poți pune câteva secunde la microunde. Nu recomand păstrarea la frigider, deoarece se întărește. Nu își păstrează textura proaspătă mai mult de câteva zile, dar nici nu se usucă imediat.

 Ingredientes: Para la masa necesitamos: 2 yemas de huevo + 1 yema para untar 250 ml de leche aproximadamente 550 g de harina 50 g de mantequilla 100 g de azúcar 1 paquete de levadura seca ralladura de limón y naranja esencia de vainilla Para el relleno: 100 g de pasas nueces molidas (2 puñados generosos) 2 claras de huevo finetti esencia de ron 2 cucharadas de leche 3 cucharadas de cacao 120 cucharadas de azúcar + 2 paquetes de azúcar vainillado

 Etiquetas:  pan dulce recetas de navidad recetas de pascua