Pastel de caramelo, nuez y merengue

Brownie con caramelo, nueces y merengue

Es uno de esos pasteles a los que a menudo regreso. A veces tengo ganas de algo sustancial, con mucho chocolate, y ya tengo todos los ingredientes en la cocina. Esta receta está a medio camino entre un postre familiar y algo un poco más sofisticado, pero sin complicaciones ni pasos difíciles de seguir. Lo he horneado muchas veces en un molde pequeño (35 x 20 cm, que es el que uso), y a veces he dejado el merengue un poco más suave porque el pastel y el caramelo ya son bastante dulces.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de horneado: 40-50 minutos + 5 minutos para el merengue
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de chocolate, postre casero

Ingredientes

Para el brownie:
- 170 g de mantequilla blanda
- 5 yemas de huevo
- 130 g de azúcar moreno
- 100 g de chocolate derretido (cualquier tipo, yo uso negro)
- 1 taza de leche dulce (aprox. 200 ml)
- 250-280 g de harina
- 1 paquete de levadura en polvo
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- semillas de vainilla
- 1 taza de nueces picadas gruesas (asegúrate de que no tengan cáscara)

Para el caramelo:
- 6 cucharadas de azúcar moreno
- 50 g de crema
- 70 g de mantequilla
- 1 taza de nueces picadas (también gruesas)

Para el merengue:
- 5 claras de huevo
- 5 cucharadas de azúcar blanco
- una pizca de sal

Instrucciones

1. Prepara la mezcla del brownie.
Mezcla bien la mantequilla blanda, el azúcar moreno y las semillas de vainilla hasta que estén esponjosos. Agrega el chocolate derretido y el cacao, y sigue mezclando. Luego agrega las yemas de huevo una a una y homogeneiza.

2. Incorpora los líquidos y los ingredientes secos.
Vierte la leche gradualmente, en 3-4 tandas, mezclando después de cada adición para incorporar bien. Agrega las nueces picadas. Finalmente, agrega la harina y la levadura en polvo, mezclando hasta que esté homogéneo. No batas demasiado después de agregar la harina.

3. Vierte la mezcla en el molde.
Prepara el molde con papel de hornear y vierte la masa. Alisa la superficie.

4. Hornea el brownie.
Coloca el molde en el horno precalentado a temperatura media. Hornea durante 40-50 minutos, hasta que pase la prueba del palillo o la superficie esté firme al tacto. No abras el horno en los primeros 30 minutos.

5. Prepara el caramelo de nuez mientras el brownie se hornea.
Pon el azúcar moreno en una cacerola a fuego medio. Deja que se derrita, removiendo suavemente con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se convierta en caramelo. Agrega la crema con cuidado; chisporroteará. Mezcla para homogeneizar, luego agrega la mantequilla y continúa batiendo hasta que se una. Finalmente, agrega las nueces picadas y deja enfriar el caramelo. La consistencia debe ser más fluida para que se pueda verter fácilmente sobre el pastel.

6. Bate el merengue.
Coloca las claras de huevo en un tazón limpio con una pizca de sal y bátelas hasta que formen picos firmes. Agrega el azúcar, una cucharada a la vez, y continúa mezclando durante al menos 15-20 minutos, hasta que el merengue esté brillante y firme. Utilizo un poco menos de azúcar para que no quede demasiado firme, ya que el resto del pastel es dulce.

7. Monta y hornea con merengue.
Después de que el brownie se haya horneado, déjalo enfriar durante 10-15 minutos. Vierte el caramelo de nuez mientras aún está ligeramente tibio para que se pueda extender y penetrar un poco en el pastel. Alisa. Encima, agrega el merengue, extendiéndolo suavemente con una espátula.

8. Dora el merengue.
Coloca el molde de nuevo en el horno a una temperatura más alta durante otros 5 minutos, solo lo suficiente para dorar ligeramente el merengue en la parte superior. Mantén un ojo en el horno; puede dorarse rápidamente.

9. Deja enfriar y decora.
Saca el pastel del horno y déjalo enfriar completamente en el molde. Solo después de que se haya enfriado bien, lo sacas, lo cortas y espolvoreas copos de chocolate por encima (opcional). Porciona a tu gusto.

Por qué hago esta receta a menudo

Es el tipo de pastel que te mantiene lleno, tiene un sabor intenso a chocolate y no necesitas usar ingredientes caros. Se conserva bien a temperatura ambiente durante uno o dos días y es perfecto cuando tienes invitados o quieres algo sustancial para el postre. Las nueces y el caramelo añaden textura, mientras que el merengue equilibra la parte de chocolate.

Consejos y variaciones

Consejos

- Ten cuidado con las nueces, asegurándote de que no tengan cáscara.
- El merengue será más firme con más azúcar, pero yo prefiero la versión más suave; de lo contrario, es demasiado dulce combinado con el caramelo.
- El caramelo no debe ser espeso; de lo contrario, no se extenderá bien sobre el pastel.
- El molde recomendado es uno pequeño (35 x 20 cm); no uses un molde grande, o el pastel será demasiado delgado.

Sustituciones

- Puedes usar azúcar blanco en lugar de azúcar moreno; no afectará la textura, solo el sabor será un poco diferente.
- Si no tienes crema para el caramelo, también sirve la crema líquida.
- El chocolate también puede ser chocolate con leche si no quieres un sabor demasiado intenso a cacao.

Variaciones

- Se puede hacer sin merengue, solo con caramelo y nueces, para una versión más rápida.
- Las nueces se pueden reemplazar por avellanas o almendras, después de tostarlas ligeramente primero.
- Se puede añadir un poco de sal gruesa sobre el caramelo para un contraste más pronunciado.

Ideas de servicio

- Se puede porcionar fácilmente después de que se haya enfriado completamente.
- Combina bien con café o leche fría.
- Para decorar, puedes espolvorear algunos copos de chocolate o un poco de cacao en polvo sobre el merengue.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo dejar el merengue sin hornear?
No, es mejor dorarlo durante 5 minutos en el horno; de lo contrario, queda demasiado crudo y se hunde al cortarlo.

2. ¿Qué hago si no tengo semillas de vainilla?
También se puede usar extracto de vainilla o azúcar de vainilla, ajustado a la cantidad.

3. ¿Puedo usar un molde redondo?
Sí, pero el tiempo de horneado puede cambiar y el pastel será más alto en el centro.

4. ¿Se pueden tostar las nueces antes?
Si quieres un sabor más intenso, sí. No es obligatorio, pero le da un aroma extra.

5. ¿Se puede hacer con harina sin gluten?
Probablemente, pero la textura será diferente; aún no lo he intentado.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción tiene alrededor de 350-400 kcal, con 18 g de grasa, 40 g de carbohidratos y 7 g de proteínas. El caramelo y la mantequilla aumentan la ingesta calórica. Es un postre bastante saciante, así que una pequeña rebanada es suficiente. Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes.

Almacenamiento y recalentamiento

Se puede mantener a temperatura ambiente, cubierto, durante 1-2 días. El merengue comienza a ablandarse si se deja más tiempo. No recomiendo guardar en el refrigerador, ya que se endurece y el caramelo también. No es necesario recalentar; el pastel se sirve a temperatura ambiente. Si te quedan sobras, una rebanada se puede colocar en un recipiente hermético, pero el merengue se ablandará.

 Ingredientes: pt brownie: 170 g de mantequilla blanda, 5 yemas de huevo, 130 g de azúcar crudo, 100 g de chocolate derretido, 1 taza de leche dulce, 250 - 280 g de harina, 1 polvo de hornear, 3 cucharadas de cacao en polvo, semillas de vainilla, 1 taza de nueces picadas gruesas. pt caramelo: 6 cucharadas de azúcar crudo, 50 g de crema, 70 g de mantequilla. pt merengue: 5 claras de huevo, 5 cucharadas de azúcar blanco, 1 pizca de sal.

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