Pan turco

He hecho pide varias veces, el pan turco ovalado con sésamo, especialmente cuando quiero un pan suave y esponjoso que pueda romper directamente de la bandeja. Normalmente, hago la masa en un día cuando tengo algo de tiempo en casa; no es difícil, pero requiere paciencia para que suba. La leche le da una textura más fina, pero también sale bien con agua. Me parece un pan muy versátil; va bien con las comidas, para el desayuno o en sándwiches.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado)
Porciones: 5 panes pequeños (o uno grande)
Dificultad: media (requiere un poco de atención al amasar y dejar levar)

Ingredientes

700 g de harina (más extra para extender y amasar)
500 ml de leche (o agua, si es necesario)
1 y medio sobres de levadura seca (aprox. 12 g) o 40 g de levadura fresca
1 cucharada rasa de sal (aprox. 12 g)
1 cucharada colmada de azúcar (aprox. 20 g)
2 cucharadas de aceite de oliva (una para la masa, una para amasar)
Para el glaseado:
2 yemas de huevo
2 cucharadas de leche
sésamo blanco (opcional y negro)

Método de preparación

1. Si usas levadura fresca, disuélvela con una cucharada de azúcar y 50 ml de leche tibia. Déjala reposar durante 10-15 minutos hasta que haga espuma. Si usas levadura seca, agrégala directamente sobre la harina tamizada.
2. Mezcla la harina con la levadura (o masa madre activada), el azúcar y una cucharada de aceite. Pon la sal en el borde del bol, no directamente sobre la levadura.
3. Comienza a verter gradualmente la leche tibia mientras mezclas con la mano o con una cuchara de madera. Cuando empiece a unirse, agrega el resto del aceite.
4. Amasa la masa durante 8-10 minutos hasta que se vuelva elástica, ligeramente pegajosa, pero no demasiado blanda. Si parece demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina.
5. Espolvorea harina sobre la masa, cubre el bol con un paño limpio y deja levar en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, durante unos 40-50 minutos, hasta que duplique su tamaño.
6. Saca la masa sobre una superficie enharinada, amasa brevemente durante solo 30 segundos y forma un rollo. Corta en 5 piezas bastante iguales.
7. Toma cada pieza y extiéndela con la mano o con un rodillo en forma ovalada, de 2-3 cm de grosor.
8. Con los dedos o con un cuchillo, presiona firmemente los bordes para formar un canal alrededor. Luego haz 3 rayas con los dedos, presionando a lo largo; no tienen que ser muy regulares.
9. Coloca las piezas en una bandeja con papel de hornear, cubre ligeramente y deja levar durante otros 15 minutos.
10. Mientras tanto, mezcla las yemas de huevo con la leche para el glaseado. Unta cada pan con esta mezcla y luego espolvorea con sésamo.
11. Deja crecer otros 15-20 minutos en la bandeja mientras precalientas el horno a 200°C.
12. Hornea durante 20 minutos, hasta que los panes estén bien dorados y suenen huecos si los tocas suavemente por debajo.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una receta a la que regreso porque me gusta la textura suave, pero también porque puedo hacer varias piezas pequeñas, perfectas para sándwiches o bocadillos. El pide se conserva bien, permanece suave incluso al día siguiente. Es adecuado para cualquier comida, no solo para la comida turca.

Consejos

Siempre usa harina con un mayor contenido de proteína (tipo 650 o 550) para una buena textura.
La masa puede parecer ligeramente pegajosa; no agregues demasiada harina adicional, de lo contrario el pan será denso.
Si tienes tiempo, déjalo levar más, el pan saldrá más aireado.
No omitas el glaseado con yema de huevo; la corteza será tierna y brillante.

Sustituciones

La leche se puede reemplazar completamente con agua, sale igual de bien, solo un poco más rústica.
En lugar de sésamo, puedes espolvorear semillas de amapola, comino o incluso una mezcla de semillas.
Si no tienes levadura fresca, la levadura seca es suficiente. La proporción es tres veces menos que la fresca.

Variaciones

Puedes hacer un solo pan grande, extendiendo toda la masa en una hoja ovalada.
Puedes agregar hierbas secas, como orégano o comino, a la masa para un sabor diferente.
Prueba también con mantequilla derretida para untar al final si no quieres yema de huevo.

Ideas de servicio

El pide se sirve solo, caliente, o como base para sándwiches con queso, tomates o carne sobrante. También va bien con sopas o como bocadillo, roto directamente de la bandeja.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer la masa un día antes?
Sí, la masa sube lentamente en el refrigerador, cubierta. Déjala alcanzar la temperatura ambiente antes de hornear.

¿Qué harina debo usar si no tengo tipo 650?
También sirve la harina tipo 550 o incluso 000, solo que el pan será un poco más esponjoso y más blanco.

¿El pan permanece suave al día siguiente?
Sí, se conserva bastante bien, envuelto en un paño. Si quieres, puedes recalentar brevemente en el horno.

¿Puedo congelar el pan horneado?
Sí, se puede congelar, en rebanadas o entero. Se descongela y se recalienta fácilmente en el horno durante 5 minutos.

Valores nutricionales

Una porción (1 pide pequeña) tiene aproximadamente 280 kcal, con 7 g de proteína, 52 g de carbohidratos y 4,5 g de grasas. El valor calórico varía según la leche o el agua utilizada y cuántas semillas de sésamo agregues.

Almacenamiento y recalentamiento

El pide se conserva a temperatura ambiente, envuelto en un paño de cocina o en una bolsa de papel. Se mantiene suave durante 1-2 días. Para recalentar, coloca las piezas en el horno durante unos minutos a 180°C o en una sartén seca a fuego medio. Después de congelar, se recalienta directamente sin descongelar previamente.

Si eliges levadura fresca, disuélvela en un cuarto de taza de leche tibia y una cucharada de azúcar, luego déjala reposar durante 15 minutos antes de continuar normalmente y añadirla al resto de los ingredientes. Si eliges levadura seca, ponla directamente en la harina tamizada, coloca la sal en el borde, espolvorea azúcar sobre la levadura y añade una cucharada de aceite al lado. Comienza a añadir un poco de leche tibia y amasa la masa suavemente al principio; cuando se una bien, añade la cucharada restante de aceite de oliva y luego amasa con más fuerza durante unos diez minutos. Espolvorea un puñado de harina sobre la masa, enharínala bien y deja reposar la masa durante unos 40 minutos en un lugar cálido de la cocina. Mueve la masa a una superficie bien enharinada. Amasa muy brevemente durante unos 30 segundos y forma un rollo, dividiéndolo en 5 piezas. Cada pieza se extiende en forma ovalada. Con las manos, forma un surco (una depresión) alrededor del borde, que puedes marcar ligeramente con la punta de un cuchillo (puedes presionar solo con los dedos si no quieres usar un cuchillo). Coloca la masa de pide sobre una bandeja para hornear enharinada, o directamente en la sartén. Déjala reposar durante otros 15 minutos y crea 3 líneas en la superficie de la masa presionando hasta el fondo. Déjala reposar nuevamente durante 15 o 20 minutos. Unta los panes con una mezcla de yema de huevo y leche, luego espolvorea con semillas de sésamo. Precalienta el horno (el mío lo requiere) y hornea los panes durante 20 minutos a 200 grados, o hasta que se doren bien. Son realmente especiales y muy sabrosos :) Puedes reemplazar la leche con agua, y se puede usar levadura fresca en lugar de levadura seca.

 Ingredientes: 700 g de harina (más extra para enharinar) 500 ml de leche 1 y medio sobres de levadura (o 40 g de levadura fresca) 1 cucharada de sal 1 cucharada colmada de azúcar 2 cucharadas de aceite de oliva Glaseado: 2 yemas de huevo 2 cucharadas de leche sésamo

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