Donuts esponjosos con mermelada de fresa

Normalmente no suelo hacer donuts muy a menudo, pero una tarde en la que quería algo dulce, rápido y sin complicaciones, volví a esta receta. Es una de esas ideas que suena más complicada de lo que realmente es, especialmente porque la mermelada se coloca directamente en la masa, antes de freírlas. No tienes que perder tiempo rellenando los donuts calientes; todo está listo de una vez. Comencé con la masa clásica y adapté un poco la técnica según encontré en un blog.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 30 minutos
Tiempo de preparación: 30-40 minutos (incluyendo amasar y dar forma a los donuts)
Tiempo de fermentación: 1 hora y 30 minutos + 20 minutos (para los donuts formados)
Tiempo de fritura: 20-30 minutos
Porciones: 30-35 donuts, dependiendo del tamaño
Dificultad: media
Tipo de receta: postre clásico casero, ideal para el fin de semana o cuando te apetece algo dulce hecho en casa

Ingredientes

1 kg de harina blanca
2 sobres de levadura seca (14 g en total)
8 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela
2 cucharaditas de ralladura de limón
esencia de vainilla (al gusto)
4 huevos
400 ml de leche
una pizca de sal
mermelada de fresa (suficiente para poner en cada donut)
azúcar glas para espolvorear

Modo de preparación

1. Para empezar, calienta un poco la leche, solo lo suficiente para que esté tibia, no caliente. En un tazón pequeño, mezcla la levadura seca con una cucharadita de azúcar, una cucharadita de harina y aproximadamente 50 ml de la leche tibia. Mezcla para disolver la levadura y déjala reposar unos minutos, hasta que veas que se infla un poco.

2. En un bol grande, coloca la harina, la ralladura de limón, la canela, el resto del azúcar, la esencia de vainilla y una pizca de sal. Mezcla todo para que se distribuyan los sabores.

3. Bate los huevos por separado con un tenedor o un batidor y agrégales a la mezcla de harina.

4. Cuando la masa madre (la mezcla con levadura) haya crecido, agrégala al bol. Comienza a amasar, añadiendo gradualmente el resto de la leche. Prefiero amasar a mano; al principio, la masa es bastante pegajosa.

5. Continúa amasando hasta que la masa ya no se pegue a tus manos y se vuelva elástica. Me tomó alrededor de 5-7 minutos de amasado enérgico. Si está demasiado pegajosa, espolvorea un poco de harina, pero no te excedas, para que los donuts no queden demasiado densos.

6. Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa fermente en un lugar cálido. Yo la dejo en la cocina, alejada de corrientes de aire, durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que haya duplicado su volumen.

7. Después de que la masa haya crecido, vuelca sobre la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina. Rompe un trozo y estírala con un rodillo, hasta que tenga aproximadamente 0,7-1 cm de grosor. No la estires demasiado.

8. Corta discos con un vaso o un cortador. En la mitad de los discos, coloca una cucharadita pequeña de mermelada de fresa. Ten cuidado de no poner demasiado, para que no se salga al freír.

9. Unta los bordes de estos discos con un poco de leche (puedes usar tu dedo o un pincel). Coloca encima de cada disco con mermelada otro disco simple y presiona los bordes para sellar bien las dos partes. Si quieres que queden aún mejor sellados, puedes presionar suavemente con un tenedor en los bordes.

10. Coloca los donuts formados sobre una bandeja o un plato, cúbrelos con un paño y déjalos fermentar durante 20 minutos más.

11. Mientras tanto, calienta aceite en una cacerola profunda o una sartén. El aceite debe estar bien caliente, pero no humeante.

12. Fríe los donuts durante unos minutos por cada lado, hasta que se tornen dorados. No sobrecargues la olla, para que no baje la temperatura del aceite. Sácalos inmediatamente sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.

13. Mientras estén calientes, espolvorea con azúcar.

14. Repite el proceso hasta que termines toda la masa.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una receta a la que vuelvo porque la masa es simple, no requiere ingredientes complicados, y los donuts quedan esponjosos y ya tienen el relleno de mermelada por dentro. No hay trabajo adicional después de freírlos. También son buenos al día siguiente, si sobran.

Consejos y variaciones

Consejos

Si quieres que la mermelada no se salga al freír, no pongas demasiado y sella bien los bordes.
La masa fermentada debe ser elástica, pero no dura, para obtener donuts esponjosos.
Si no tienes rodillo, puedes estirar la masa con la palma de la mano, pero será más difícil conseguir un grosor uniforme.
No cortes la masa demasiado fina, de lo contrario los donuts no estarán aireados.

Sustituciones

Puedes usar mermelada de otras frutas, no solo de fresa; también funciona con albaricoques o ciruelas, si no tienes otra cosa a mano.
Si no tienes levadura seca, también puedes intentar con levadura fresca (la cantidad debe ajustarse, aproximadamente 40 g).

Variaciones

Puedes agregar un poco de ralladura de naranja a la masa si deseas un sabor diferente.
Si no quieres canela, puedes omitirla, aunque aporta un extra de sabor.
Los donuts pueden ser espolvoreados con azúcar granulada inmediatamente después de freírlos, si prefieres en lugar de azúcar glas.

Ideas para servir

Puedes servirlos simples, espolvoreados con azúcar, o con un extra de mermelada por encima.
Quedan bien también con un vaso de leche o café en el desayuno o como merienda.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué a veces la mermelada se sale del donut al freír?

La razón más frecuente es que los bordes no están bien sellados. Además, si pones demasiada mermelada, es más difícil que se mantenga en el interior.

2. ¿Puedo hornear los donuts en lugar de freírlos?

No con esta receta. La masa está pensada para freír y se secaría o se volvería demasiado densa en el horno.

3. ¿Con qué puedo sustituir la mermelada de fresa?

Puedes usar cualquier mermelada que no sea demasiado líquida: albaricoques, ciruelas, guindas o incluso mermelada de fruta.

4. ¿Se puede reducir la cantidad de azúcar?

Sí, puedes usar menos azúcar en la masa si prefieres postres menos dulces. Los donuts seguirán teniendo dulzor de la mermelada y el azúcar glas al final.

5. ¿Qué hago si la masa no crece?

Asegúrate de que la levadura no esté caducada y que la leche no haya estado demasiado caliente. La temperatura ambiente y la ausencia de corrientes de aire ayudan mucho en la fermentación.

Valores nutricionales

Una estimación para un donut mediano (con mermelada y azúcar glas):

Calorías: 170-200 kcal
Carbohidratos: 30-35 g
Proteínas: 4-5 g
Grasas: 4-6 g

Los valores pueden variar dependiendo de cuánto mermelada uses y cuánto azúcar quede por encima. No es un postre dietético, pero para un bocadillo ocasional está bien.

Conservación y recalentamiento

Los donuts son mejores el día que los haces. Si sobran, puedes conservarlos uno o dos días a temperatura ambiente, cubiertos con un paño o en una caja de cartón. Si se endurecen, se pueden recalentar muy brevemente en el microondas, pero la textura no será tan esponjosa como al principio. No recomiendo congelarlos o guardarlos a largo plazo, ya que la mermelada del interior puede humedecer la masa.

 Ingredientes: Usé: 1 kg de harina, 2 paquetes de levadura seca, 8 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de canela, 2 cucharaditas de ralladura de limón, esencia de vainilla, 4 huevos, 400 ml de leche, una pizca de sal y mermelada de fresa.

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