Unditar con Arroz y Alice
¡Vamos a dar un pequeño paseo por Sevilla! Esta receta que compartiré con ustedes está llena de recuerdos y tradiciones, que aprendí de mi antigua jefa y su hermana, que era mi colega. Durante el tiempo que trabajé en ese restaurante, era una costumbre que todos nos reuniéramos en la mesa todos los domingos después de atender a los clientes, por supuesto. Es un momento especial, lleno de alegría, pero también de sabores inconfundibles. Casi una vez cada dos semanas, teníamos la oportunidad de disfrutar de platos específicos de la zona de Sevilla, la ciudad natal de las dos.
En cuanto al pescado utilizado en esta receta, es importante saber que se puede reemplazar con bacalao salado o merluza, y las preferencias personales pueden influir en la elección. El pescado undulado que utilizo tiene un sabor intenso a mar, perfecto para aquellos que aman los platos de pescado. También es bueno usar agua en lugar de caldo de pescado, para no alterar el sabor final del plato.
Es esencial enfatizar que no es necesario usar una sartén especial para paella; una sartén antiadherente más amplia funcionará muy bien. Disfruté de la oportunidad de inaugurar mi nueva sartén de paella después de haber usado una prestada hasta ahora. El primer paso es salar y pimentar la carne de pescado y reservarla. Pica la cebolla finamente y prepara las cantidades de agua y arroz que usarás más tarde. Si tienes guisantes congelados, déjalos a temperatura ambiente, pero evita los guisantes enlatados, ya que el sabor no se compara.
Comienza calentando aceite en una sartén grande, agregando la cebolla picada. Deja que la cebolla se sofría hasta que se vuelva transparente, luego empújala hacia un lado de la sartén y agrega el pescado. Es normal que el pescado undulado libere mucha agua, y al principio notarás que parece estar hirviendo, pero en realidad se está deshidratando. Dale la vuelta con cuidado de un lado a otro hasta que obtenga una costra dorada.
No te preocupes si hay un "pegote" en el fondo de la sartén donde estaba el pescado; no limpies, ya que esto se disolverá en el agua y añadirá un sabor profundo al plato. Una vez que el pescado esté listo, agrega el arroz y una cucharada de salsa verde, revolviendo rápidamente. También agrega los guisantes, mezclando bien para combinar los ingredientes. Luego, vierte el agua sobre todo esto.
Deja que el plato hierva a fuego alto durante los primeros 15 minutos, luego reduce el fuego a medio. Cuando el líquido se haya reducido un poco, apaga el fuego y cubre la sartén con papel de aluminio o papel. Déjalo reposar durante unos 10 minutos para que el arroz absorba completamente el líquido y los sabores se mezclen perfectamente. Es fascinante observar cómo las recetas tradicionales de Sevilla a menudo no utilizan azafrán porque era un ingrediente caro, y la región es conocida por sus recetas simples pero deliciosas que en su lugar utilizan pimentón dulce o pimientos ñora para dar color a los platos. Esto es un testimonio de la ingeniosidad culinaria y la riqueza de sabores que Sevilla puede ofrecer.
Ingredientes: Para 2-3 personas - 4 colas limpias de bagre - aproximadamente 450 gramos - 1 taza de arroz de grano redondo - 3 tazas y media de agua tibia - 1 cebolla pequeña - 100-150 gramos de guisantes congelados o frescos - sal, pimienta - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de salsa verde picadillo
