Pasteles empapados en jarabe

La primera vez que hice estos croissants empapados en jarabe, trabajé la masa con mi hija. Ella estaba emocionada de mezclar y amasar la parte de cacao, mientras que yo me ocupaba de la parte blanca. Me pareció interesante dividir los ingredientes en dos y así obtener dos tipos de masa, una simple y otra con cacao. No es una receta complicada, pero requiere atención a la división de cantidades y a los pasos de ensamblaje.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2.5 horas (amasado, fermentación, horneado y ensamblaje)
Tiempo de amasado: 2 x 20 minutos (ambas masas)
Tiempo de fermentación: aproximadamente 1 hora (hasta que dupliquen su volumen)
Tiempo de horneado: 15-20 minutos (dependiendo del horno)
Porciones: aproximadamente 30-35 croissants, dependiendo del tamaño
Dificultad: media (más por la gestión de dos masas)
Tipo de receta: croissants dulces empapados, postre casero, adecuado para una reunión

Ingredientes

Para la masa:
1 kg de harina
1 pizca de sal
2 huevos
2 cucharadas de cacao
1 cubo de levadura (aprox. 25 g)
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
1 sobre de azúcar vainillado
500 ml de agua tibia
200 ml de aceite

Para el jarabe:
150 ml de agua
250 g de azúcar
Esencia de ron (al gusto)

Para decorar:
Coco (para espolvorear por encima al final)

Para el relleno:
El relleno es opcional (no se menciona precisamente en la fuente). Se puede usar mermelada, delicias turcas, chocolate, nueces o cualquier cosa que te guste.

Método de preparación

1. Dividir los ingredientes

Divide todos los ingredientes para la masa en dos cuencos iguales (harina, huevos, levadura, azúcar, levadura en polvo, azúcar vainillado, aceite y agua), excepto el cacao, que solo se agrega a una de las masas.

2. Amasar las masas

En un cuenco, prepara la primera masa (la blanca). Mezcla la harina, la sal, un huevo, un sobre de azúcar vainillado, la mitad del cubo de levadura (disuelta en agua tibia con azúcar), la mitad de la levadura en polvo, 100 ml de aceite y 250 ml de agua tibia. Amasa durante unos 20 minutos hasta que se forme una masa elástica.

En el segundo cuenco, prepara la masa de cacao: añade 2 cucharadas de cacao a los mismos ingredientes (en las mismas proporciones). Amasa otros 20 minutos. Es más fácil si tienes ayuda, como yo, porque puedes amasar ambas masas al mismo tiempo.

3. Fermentación

Deja que ambas masas fermenten en un lugar cálido, cubiertas con un paño. Tarda alrededor de 1 hora o hasta que dupliquen su volumen.

4. Extender las masas y ensamblar

Una vez que hayan crecido, extiende la masa de cacao sobre la superficie de trabajo, dándole forma de hoja del tamaño de una bandeja. Haz lo mismo con la masa blanca y colócala sobre la hoja de cacao. Debes superponerlas de manera bastante uniforme sin presionar demasiado.

Con un cuchillo, corta una tira ancha a lo largo (aproximadamente la longitud deseada de los croissants). Luego, de esta tira, corta cuadrados.

5. Modelar los croissants

Toma cada cuadrado, extiéndelo ligeramente con la mano o con un rodillo. Coloca el relleno deseado en el medio. Enrolla cada cuadrado firmemente para que el relleno no se salga.

Coloca los croissants formados en una bandeja. Déjalos crecer durante otros 10-15 minutos a temperatura ambiente.

6. Hornear

Precalienta el horno. Coloca la bandeja con los croissants en el horno y hornéalos durante 15-20 minutos, dependiendo del horno. Los croissants deben estar horneados, pero no demasiado dorados.

7. Preparar el jarabe

Mientras se hornean los croissants, prepara el jarabe. Pon 150 ml de agua con 250 g de azúcar al fuego. Deja hervir hasta que el azúcar se disuelva y añade la esencia de ron al gusto.

8. Empapar en jarabe y decorar

Tan pronto como saques los croissants del horno, mientras aún están calientes, sumérgelos uno a uno en el jarabe caliente. Retíralos rápidamente; no los dejes empaparse demasiado. Espolvorea coco por encima mientras aún están húmedos, para que se pegue bien.

Por qué hago esta receta a menudo

Estos croissants empapados se pueden hacer con rellenos muy variados, no se secan rápidamente y son adecuados para café, para llevar o para invitados. Son fáciles de porcionar y se mantienen bien durante un día o dos. El método con dos masas de colores da un aspecto bonito sin demasiado esfuerzo.

Consejos y variaciones

Consejos

- La fermentación es más rápida si colocas los cuencos cerca de la estufa o en el horno apagado, pero ligeramente caliente.
- No excedas con el jarabe, de lo contrario, los croissants se vuelven demasiado suaves.
- Usa harina con un contenido de gluten medio para obtener una masa elástica.
- Al hornear, verifica que no se quemen por abajo; cada horno hornea de manera diferente.

Sustituciones

- La esencia de ron se puede reemplazar por vainilla si no te gusta el sabor del ron.
- El coco para decorar puede omitirse o reemplazarse con nuez molida.
- Para el relleno, cualquier mermelada más espesa, delicia turca o crema de chocolate funciona bien.

Variaciones

- Si no quieres dos colores, puedes hacer todo solo con masa blanca o solo con cacao, pero no obtendrás el patrón bicolor.
- Se pueden hacer más pequeños o más grandes, ajustando el tiempo de horneado.
- Puedes añadir un poco de cáscara de limón o naranja rallada a la masa para dar un sabor extra.

Ideas de servicio

- Van bien para el desayuno, con leche o café.
- Para ocasiones, se pueden organizar en una bandeja con frutas u otros pasteles.
- Son adecuadas para llevar si quieres algo dulce más sustancial.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer croissants solo con levadura, sin levadura en polvo?
Se pueden hacer, pero tienen una textura ligeramente diferente; la levadura en polvo ayuda con un extra de esponjosidad.

Si no tengo dos bandejas, ¿cómo extiendo las hojas de masa?
Extiende las masas una a una sobre la superficie de trabajo y superpónlas directamente allí; no se necesita bandeja en este paso.

¿Necesito calentar el jarabe para cada lote de croissants?
Lo ideal sería que esté caliente cuando los empapas, pero si se ha enfriado un poco, puedes recalentar rápidamente en la estufa.

¿Puedo usar levadura seca en lugar de un cubo?
Sí, usa el equivalente a 25 g de levadura en cubo (aprox. 7 g de levadura seca), disuelta en un poco de agua tibia con azúcar.

Valores nutricionales

Estimación para un croissant de tamaño medio (aprox. 50-60 g):
Calorías: 120-150 kcal
Proteínas: 2-3 g
Grasas: 3-4 g
Carbohidratos: 22-25 g
Valores aproximados, pueden variar según el relleno y cuánto jarabe absorban. El azúcar en el jarabe aumenta considerablemente la ingesta de carbohidratos.

Almacenamiento y recalentamiento

Los croissants empapados se conservan bien durante un día o dos a temperatura ambiente en un recipiente cerrado. Después de este período, comienzan a ablandarse demasiado o a desarrollar un ligero olor fermentado debido al jarabe. No recomiendo almacenarlos en el refrigerador, se vuelven duros. No es necesario recalentarlos, pero si lo deseas, puedes ponerlos en el microondas durante 5-6 segundos sin secarlos.

 Ingredientes: 1 kg de harina, 1 pizca de sal, 2 huevos, 2 cucharadas de cacao, 1 cubo de levadura, 2 cucharadas de azúcar, 1 paquete de levadura en polvo, 1 paquete de azúcar vainillado, 500 ml de agua tibia, 200 ml de aceite, jarabe: 150 ml de agua, 250 g de azúcar, esencia de ron.

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