Lamingtons - Pastel rebozado

Es el tipo de pastel que me saca de un apuro cuando necesito algo dulce, hecho en casa, sin demasiada complicación. He hecho Lamingtons o pastel enrollado suficientes veces como para saber que no es exigente y no requiere técnicas especiales. La base es simple, y el baño de cacao y coco hace toda la magia. Cuando tengo invitados o hay una celebración en la oficina, esta versión rápida con ingredientes comunes siempre funciona.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de horneado: 35-40 minutos
Porciones: 18-20 piezas, dependiendo de cómo lo cortes
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre clásico casero, adecuado para eventos o bandejas festivas

Ingredientes

Para la base:
5 huevos grandes (tamaño L)
3/4 taza de azúcar granulada (165 g)
1 taza de harina de trigo (150 g)
4 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharaditas de polvo de pomelo (opcional, se puede omitir o reemplazar)
una pizca de sal

Para la cobertura:
1 taza de azúcar (200 g)
80 ml de agua
3-4 cucharadas de cacao
4 cucharadas de aceite de palma o mantequilla

Para decorar:
100 g de coco rallado

Método de preparación

1. Precalienta el horno a 190°C. Prepara una bandeja de horno rectangular de aproximadamente 32 x 22 cm, forrada con papel de hornear.

2. Separa las claras de las yemas en dos boles.

3. Bate las yemas con la mitad del azúcar usando una batidora hasta que estén espumosas, claras y aumenten de volumen. Agrega el aceite y mezcla durante un minuto más.

4. En otro bol, bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes.

5. Agrega la otra mitad del azúcar a las claras y mezcla hasta que la espuma esté densa y el azúcar se disuelva por completo.

6. Combina las yemas con la espuma de claras. Usa una espátula o cuchara de madera y mezcla suavemente de abajo hacia arriba para mantener el aire en la mezcla.

7. Tamiza la harina sobre esta mezcla en dos porciones. Mezcla suavemente después de cada adición con la espátula. Agrega el extracto de vainilla y, si usas, el polvo de pomelo. Mezcla suavemente solo hasta que esté homogéneo.

8. Vierte la mezcla en la bandeja preparada y nivela. Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos. La base está lista cuando un palillo insertado sale limpio.

9. Deja enfriar completamente la base antes de cortarla. Puedes dejarla en la bandeja o transferirla a una rejilla.

10. Corta la base enfriada en piezas cuadradas o rectangulares, como prefieras.

11. Para la cobertura, coloca el azúcar, el agua y el cacao en una cacerola pequeña a fuego bajo. Revuelve de vez en cuando y deja hervir durante unos 5 minutos. Apaga el fuego, agrega el aceite o la mantequilla, mezcla bien y deja enfriar un poco.

12. Toma un trozo de pastel y sumérgelo rápidamente en la cobertura tibia por todos lados. Retíralo con un tenedor y colócalo directamente en el coco rallado. Rueda en el coco y colócalo en una bandeja.

13. Repite con todas las piezas. Si quieres, puedes dejar que la cobertura se endurezca antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Me encanta porque los ingredientes están a la mano y no paso mucho tiempo en la cocina para cada paso. Es adecuada para bandejas de celebración, pero también va bien con café o té cuando quiero algo simple. Se corta bien, no se desmorona y dura unos días. La base no sale seca si no se hornea en exceso.

Consejos y Variaciones

Consejos

- No dejes que la cobertura se enfríe demasiado, de lo contrario, se espesará y será más difícil de trabajar.
- Al enrollar los pasteles en coco, hazlo inmediatamente después de sacarlos de la cobertura mientras aún están húmedos.
- Para una base aireada, no mezcles en exceso después de agregar la harina.

Sustituciones

- El polvo de pomelo se puede omitir o puedes usar cáscara de naranja rallada.
- El aceite en la cobertura se puede reemplazar por mantequilla si prefieres un sabor y textura más ricos.

Variaciones

- Si no tienes coco rallado, puedes usar nueces molidas.
- Para una decoración más colorida, puedes usar chispas o otros toppings crujientes.
- Puedes cortar los pasteles en formas más pequeñas o más grandes, dependiendo de cuántas piezas quieras.

Ideas de servicio

- Coloca en una bandeja, sin otros aderezos.
- Son adecuadas en cajas de pasteles para cumpleaños o con café.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Cómo sé cuándo la base está lista?
Un palillo insertado en el centro de la base debe salir limpio, sin trazas de masa húmeda.

2. ¿Puedo usar otro tipo de cacao?
Sí, cualquier cacao sin azúcar funciona. El cacao de calidad da una cobertura más intensa.

3. ¿Se pueden hacer con anticipación?
Sí, duran 3-4 días en el refrigerador, bien cubiertas.

4. ¿Se pueden congelar?
La base simple se puede congelar. No recomiendo congelar los pasteles ensamblados, ya que la textura de la cobertura y el coco puede verse afectada.

5. ¿Con qué más puedo decorar además de coco?
Nueces molidas, chispas decorativas o incluso almendras picadas.

Valores Nutricionales

Los valores son aproximados, para una pieza (de 20):
Calorías: 160-180 kcal
Carbohidratos: 23 g
Proteínas: 2.5 g
Grasas: 6 g
Azúcar: 14-15 g

Estos son indicativos y pueden variar según el tamaño de las piezas y la precisión de los ingredientes utilizados.

Almacenamiento y Recalentamiento

Los pasteles enrollados duran en el refrigerador de 3 a 4 días, colocados en una caja con tapa. El coco no se ablanda mucho si la cobertura se dejó enfriar un poco antes de enrollarlo. No recomiendo recalentarlos; se consumen fríos, directamente del refrigerador o a temperatura ambiente. Si los dejas destapados, la base puede secarse, así que cúbrelos.

1. Precalentamos el horno a 190 grados Celsius. 2. Separamos las claras de las yemas. 3. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que se aclaren y aumenten de volumen. Luego añadimos el aceite y batimos durante un minuto. 4. En un bol aparte, batimos las claras con una pizca de sal. 5. Agregamos el resto del azúcar a las claras y batimos hasta que la espuma esté densa y el azúcar se disuelva por completo. 6. Con cuidado, incorporamos las yemas batidas a las claras usando una espátula o cuchara de madera con movimientos circulares, de arriba hacia abajo. 7. Tamizamos la harina en la mezcla en dos partes e incorporamos con la espátula. Agregamos esencia de vainilla y polvo de pomelo, y mezclamos todo con cuidado. 8. Vertemos la mezcla en un molde rectangular (32 x 22 cm) forrado con papel para hornear y lo ponemos en el horno durante 35-40 minutos. Hacemos la prueba del palillo; si sale limpio, el bizcocho está horneado. 9. Sacamos el bizcocho, lo dejamos enfriar completamente y luego lo cortamos a gusto. 10. Para el glaseado, combinamos agua, azúcar y cacao en una cacerola a fuego bajo, dejamos hervir durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Apagamos el fuego y añadimos el aceite o la mantequilla, mezclamos y dejamos enfriar un poco. 11. Sumergimos cada pastelito en el glaseado caliente, cubriendo cada lado, luego lo pasamos por coco. ¡Buen provecho! Puedes reemplazar el polvo de pomelo con ralladura de naranja o cualquier otra cosa que te guste. También puedes cubrir los pasteles con nueces molidas, chispas de colores o cualquier otra cosa que se te ocurra. :)

 Ingredientes: Base: 5 huevos grandes (L) 3/4 taza de azúcar granulada (165 g) 1 taza de harina (150 g) 4 cucharadas de aceite de girasol 1 cucharadita de extracto de vainilla (casero) 3 cucharaditas de polvo de pomelo (opcional) una pizca de sal Glaseado: 1 taza de azúcar (200 g) 80 ml de agua sin gas 3-4 cucharadas de cacao 4 cucharadas de aceite de palma/mantequilla Decoración 100 g de copos de coco

 Etiquetas:  pastel de coco pastel de chocolate pastel empolvado