Pastel de yogur

He hecho este pastel varias veces, generalmente cuando tengo piña enlatada y no muchos otros ingredientes en la nevera. Es un postre rápido, sin hornear, que se ve bien incluso cuando se hace en un molde para pasteles. Me gusta que se asienta bien y es refrescante, especialmente en verano. La receta no es complicada, y el resultado es un pastel de yogur con piña y una base de galletas que se mantiene bien en la nevera y es fácil de cortar.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 30 minutos de preparación + tiempo de enfriamiento (mínimo 4 horas, idealmente durante la noche)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de enfriamiento: al menos 4 horas, recomendado durante la noche
Porciones: aproximadamente 8-10 rebanadas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre frío, pastel sin hornear

Ingredientes

200 g de galletas simples
100 g de mantequilla
150 ml de jarabe de piña (o de otra fruta enlatada)
esencia de vainilla

Para la crema:

1 tarro de yogur (aprox. 350 ml)
4 cucharadas de azúcar glas
piña enlatada, cortada en cubos (no se especifica la cantidad exacta, yo uso alrededor de 150 g, pero se puede ajustar)
6 hojas de gelatina
esencia de vainilla
4 cucharadas de jarabe de fruta (para la gelatina)

Instrucciones

1. Base de galletas
Las galletas se trituran bien, ya sea a mano o en una bolsa con un rodillo. En una cacerola se ponen a fuego 150 ml de jarabe de fruta junto con la mantequilla y un poco de esencia de vainilla. Se deja en el fuego hasta que la mantequilla se derrite. Se añaden las galletas trituradas y se mezcla bien hasta que la mezcla se una.

2. Montaje de la base
Se forra un molde redondo (de pastel o el que tengas) con papel film. La mezcla de galletas se extiende en el fondo de la bandeja y se sube un poco por los bordes, para darle un aspecto de pastel. Se nivela suavemente con una cuchara. Se coloca en el refrigerador mientras se prepara la crema.

3. Preparación de la gelatina
Las hojas de gelatina se ponen a hidratar en agua fría durante unos minutos. Se escurren y luego se disuelven al baño maría con las 4 cucharadas de jarabe de fruta. Se mezcla hasta que la gelatina esté completamente líquida. Se deja enfriar durante 2-3 minutos, no más.

4. Crema de yogur con piña
En un bol grande se mezcla el yogur, el azúcar glas y la esencia de vainilla. Se añade la piña cortada en cubitos. Al final se vierte la gelatina disuelta y se mezcla todo rápidamente, para que la gelatina no tenga tiempo de cuajar en el bol.

5. Montaje y enfriamiento
Se vierte la crema sobre la base de galletas en el molde. Se nivela con una espátula o cuchara. Encima se disponen rodajas de piña (o el resto de la piña, si quedan trozos). Se coloca en el refrigerador durante al menos 4 horas, pero lo mejor es dejarlo toda la noche, para que la crema cuaje bien y sea fácil de cortar.

6. Desmoldeo y servicio
Al día siguiente, se saca con cuidado el pastel del molde, ayudándose con el papel film. Se quita el film suavemente de la base y se transfiere el pastel a un plato.

Por qué hago esta receta a menudo

Es rápido de montar, no requiere muchos ingredientes y no necesita horno. Se puede hacer incluso cuando no tienes ganas de postres elaborados. Es adecuada cuando tienes invitados inesperados o quieres algo fresco, con frutas. Se conserva bien en el refrigerador durante uno o dos días sin que se empape demasiado.

Consejos y variaciones

Consejos

Las galletas deben estar bien trituradas, para que la base se mantenga compacta. No exageres con el jarabe de fruta, de lo contrario, la base quedará demasiado blanda.
Para la gelatina, asegúrate de que no esté caliente cuando la viertas en el yogur, para no afectar la textura.
Si tienes paciencia, deja el pastel en el refrigerador durante la noche.

Sustituciones

Puedes usar cualquier fruta enlatada que tengas en casa: duraznos, peras, incluso guindas para un sabor más ácido.
Las galletas pueden ser sustituidas por galletas digestivas o galletas de cacao.
Si no tienes hojas de gelatina, también se puede usar gelatina en polvo, calculando el equivalente de un sobre.

Variaciones

Puedes sustituir el yogur por crema para batir o combinar yogur con mascarpone para una crema más densa.
Las frutas pueden variar: también va muy bien con trozos de durazno enlatados.

Ideas para servir

Cortado en rebanadas, decorado con hojas de menta o con un poco de jarabe del almíbar utilizado. Va bien solo, directamente del refrigerador.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar gelatina en polvo en lugar de hojas?
Sí, se puede usar gelatina en polvo, siguiendo las instrucciones del paquete y calculando para 6 hojas.

2. Si no tengo papel film, ¿cómo saco el pastel del molde?
Puedes usar papel de hornear o, si el molde tiene un anillo desmontable, también se puede hacer sin film. Debe despegarse con cuidado con un cuchillo delgado.

3. ¿El yogur debe ser entero o puede ser desnatado?
Yo he usado yogur normal, pero también se puede usar desnatado. No recomiendo yogur muy líquido, ya que afecta la consistencia final.

4. Si no quiero usar azúcar glas, ¿con qué puedo endulzar?
Puedes probar con miel u otro edulcorante, ajustando la cantidad al gusto.

5. ¿Puedo añadir otras frutas a la crema?
Sí, puedes añadir pequeños trozos de durazno, pera o guindas enlatadas, pero que no estén demasiado aguadas.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 10 rebanadas): aproximadamente 210-230 kcal
Proteínas: 3-4 g
Grasas: 10-12 g
Carbohidratos: 27-30 g

Los valores son estimativos y pueden variar según el tipo de galletas, la cantidad exacta de piña y el yogur utilizado. Es un postre ligero, no muy rico en grasas, con suficiente energía gracias a las galletas y el almíbar.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, en el molde cubierto o en un plato con film. Dura de 1 a 2 días sin cambiar su textura. No se puede recalentar y tampoco recomiendo congelar, ya que la textura de la crema se modifica.

Así es como hago el pastel de yogur y piña: simple, frío, sin complicaciones.

Ponemos a calentar una olla con jugo de compota, mantequilla y vainilla, y después de que la mantequilla se haya derretido, añadimos las galletas bien trituradas y mezclamos bien; en un molde redondo forrado con film transparente, hacemos una base de galletas y en los bordes, luego lo dejamos en el refrigerador. En un bol, mezclamos el yogur con azúcar en polvo, vainilla, piña picada, gelatina hidratada en las 4 cucharadas de jugo de compota y disuelta al baño maría, homogeneizamos bien, luego vertemos sobre la base, nivelamos la superficie, decoramos con rodajas de piña y lo dejamos en el refrigerador hasta el día siguiente cuando sacamos el pastel del molde, luego con cuidado retiramos el film de la base y lo colocamos en una bandeja.

 Ingredientes: 200 g de galletas, 100 g de mantequilla, 150 ml de jugo de compota de piña u otra compota, esencia de vainilla, CREMA, 1 tarro de yogur (350 ml), 4 cucharadas de azúcar en polvo, piña cortada de la compota, 6 hojas de gelatina, esencia de vainilla, 4 cucharadas de jugo de compota

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