Pastel de plátano enrollado

Normalmente no hago pasteles con muchos pasos, pero para mi santo intenté este pastel enrollado con plátanos, que encontré por primera vez en Corinuta y lo adapté un poco a mi gusto. Lo hice para una mesa más grande, y el resultado fue refrescante y bien recibido, especialmente después de una comida copiosa. La estructura con el rollo cortado y la crema rica me gustó porque se hace con ingredientes simples, pero parece un pastel de ocasión.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de horneado: 15-20 minutos para el rollo
Porciones: 12-14 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel casero, adecuado para aniversarios o días de santo

Ingredientes

Para el rollo:

6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina tamizada
1 cucharadita de polvo de hornear
una pizca de sal
medio tarro de mermelada de fresa

Para la crema:

1400 ml de leche
2 paquetes de pudin de vainilla
3 cucharadas de harina
6 cucharadas de azúcar
150 g de mantequilla
6 plátanos (de tamaño adecuado)
medio bote de compota de piña (trozos)

Cobertura:

1 paquete de Creme Ole de chocolate
400 ml de leche fría

Modo de preparación

1. Separa los huevos para el rollo. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agrega el azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta que se disuelva y la espuma esté firme y brillante. Incorpora las yemas de una en una, mezclando brevemente después de cada una.
2. Agrega la harina tamizada mezclada con el polvo de hornear, mezclando suavemente con una espátula, sin perder volumen.
3. Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja grande con papel de hornear y vierte la mezcla, alisando. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que la base pase la prueba del palillo. Es importante no dejar que el rollo se seque.
4. Saca la base horneada directamente sobre un paño húmedo, enróllala firmemente con el papel de hornear y déjala enfriar completamente.
5. Después de enfriar, retira el papel con cuidado. Unta la base con una capa delgada de mermelada de fresa (no pongas demasiado, de lo contrario saldrá por fuera al enrollar) y enrolla nuevamente.
6. Corta el rollo en rebanadas gruesas de aproximadamente 1 cm. Colócalas verticalmente en el fondo y los lados de un molde redondo con fondo desmontable, pegadas lo más cerca posible unas de otras. Deja el centro vacío, pero se completará al final con crema.
7. Para la crema, mezcla el polvo de pudin, la harina y el azúcar con un poco de leche fría, para que no se formen grumos. Calienta el resto de la leche en una cacerola, vierte la mezcla y cocina a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que la crema espese visiblemente.
8. Deja que la crema se enfríe completamente. Después de enfriar, agrega la mantequilla blanda y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
9. Coloca la mitad de la crema en el molde forrado con las rebanadas de rollo, asegurándote de que llegue también a los lados. Coloca una capa uniforme de plátanos enteros o cortados, dependiendo de cuánto quepan. Vierte el resto de la crema sobre los plátanos y alisa.
10. Espolvorea o coloca los trozos de piña (bien escurridos) sobre la última capa de crema.
11. Para la cobertura, mezcla el paquete de Creme Ole con 400 ml de leche fría, según las instrucciones del paquete. Extiende uniformemente sobre la capa de piña.
12. Lleva el pastel al refrigerador, idealmente durante la noche. Antes de servir, desmolda y corta con un cuchillo bien afilado.

Por qué hago la receta a menudo

El pastel es perfecto cuando necesito algo refrescante y consistente, pero no quiero trabajar con capas o bases elaboradas. Se puede hacer con anticipación, se corta bien y se mantiene fresco al día siguiente. Los ingredientes son accesibles y se encuentran en cualquier temporada.

Consejos y variaciones

Consejos

- Asegúrate de que la base del rollo no esté horneada en exceso, para que puedas enrollarla fácilmente sin que se agriete.
- Para la crema, la mantequilla debe estar blanda y la crema bien fría para que no se corte al mezclar.
- Si quieres que el pastel esté perfectamente cortado, déjalo en el refrigerador al menos 6 horas.

Sustituciones

- La mermelada de fresa se puede cambiar por cualquier mermelada ácida.
- La piña puede ser reemplazada por duraznos de compota, cortados en cubos.
- En lugar de Creme Ole de chocolate, se puede usar otro sabor, si no tienes preferencias claras.

Variaciones

- Para un pastel más festivo, añade frutas frescas al final, antes de servir.
- Si no tienes un molde con fondo desmontable, usa uno normal forrado con papel film.
- Puedes agregar un poco de esencia de ron a la crema para un sabor diferente.

Ideas de servicio

- Combina con café negro o té.
- Si quieres un aspecto más elegante, decora con algunas rodajas finas de plátano y chocolate rallado por encima.
- Para comidas festivas, puedes hacer el pastel un día antes y dejarlo en el refrigerador durante la noche.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de molde debo usar?
Lo más fácil es usar un molde de pastel con fondo desmontable, de al menos 24 cm de diámetro, para poder sacar el pastel fácilmente.

2. ¿Cómo evito que la base se agriete al enrollarla?
Saca la base inmediatamente después de hornearla, enróllala mientras esté caliente sobre un paño húmedo y déjala así enfriar. Si se enfría recta, se agrietará al enrollar.

3. ¿Puedo usar otra fruta en lugar de plátanos?
Sí, pero la estructura no será la misma. Los plátanos funcionan bien porque no sueltan mucho líquido y se mantienen bien en frío. Si usas otra fruta, elige frutas firmes y bien escurridas.

4. ¿Puedo omitir el Creme Ole?
Sí, el pastel se puede terminar solo con crema, pero la capa superior será menos aireada.

5. ¿Qué hago si sobra crema?
La crema sobrante se puede usar en copas con frutas o sobre galletas.

Valores nutricionales

Estos son estimativos para una rebanada (de 12), dependiendo del tamaño de las porciones y los ingredientes exactos:

Aprox. 350-400 kcal por rebanada
Grasas: 15-18 g
Carbohidratos: 50-55 g
Proteínas: 6-8 g
El valor nutricional varía si usas más o menos azúcar, qué tipo de mermelada o leche.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo congelarlo o recalentar, ya que la textura de la crema y la base no resisten bien estos procesos. Es mejor servido frío, directamente del refrigerador. Si tienes sobras, puedes consumirlas en 2-3 días, sin problemas.

 Ingredientes: Para el rollo: 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de harina tamizada, 1 cucharadita de polvo de hornear, una pizca de sal, medio tarro de mermelada de fresa. Para la crema: 1400 ml de leche, 2 pudines de vainilla, 3 cucharadas de harina, 6 cucharadas de azúcar, 150 g de mantequilla, 6 plátanos, medio bote de trozos de piña, 1 sobre de Creme Ole de chocolate.

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