Frijoles machacados

Preparé este puré de frijoles un viernes cuando buscaba algo sin carne, que llenara y fuera fácil de hacer con lo que tengo en casa. Los frijoles son del jardín, así que sé lo que estoy poniendo en la mesa. La receta requiere pocos ingredientes y no necesita mucha habilidad, solo paciencia para hervir los frijoles correctamente. He probado esta versión varias veces, con buenos y consistentes resultados en sabor.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (toma más tiempo debido a la ebullición de los frijoles)
Tiempo efectivo de preparación: 30 minutos (sin incluir el remojo y la ebullición)
Tiempo de ebullición: 2-3 horas, dependiendo de los frijoles
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil-media, toma más tiempo, no es complicado
Tipo: receta de ayuno, guarnición o plato principal

Ingredientes

700 g de frijoles secos (idealmente frijoles secos, no enlatados)
4 cebollas pequeñas
3 zanahorias
6 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
media raíz pequeña de apio
1 ramita de tomillo
2 cucharadas de mostaza clásica
sal, pimienta al gusto

Para la salsa:
1 cebolla grande
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de pimentón dulce
200 ml de jugo de tomate o pasta de tomate diluida

Método de preparación

1. Remoja los frijoles en agua fría, idealmente de la noche a la mañana, o al menos durante unas horas. Cambia el agua si se queda más tiempo.

2. Escurre el agua de remojo. Hierve los frijoles en agua limpia a fuego medio. Cuando empiece a hervir, cambia el agua. Repite 3 veces: cuando hierva, escurre y añade agua fresca.

3. En la cuarta ronda de ebullición, agrega las 4 cebollas pequeñas, las zanahorias cortadas en trozos grandes, el apio, la ramita de tomillo y sal (no pongas mucha; puedes ajustar más tarde). Hierve todo hasta que los frijoles y las verduras estén bien tiernos. Esto puede tardar una hora o más, dependiendo de los frijoles.

4. Escurre todo en un colador. Retira la cebolla y la ramita de tomillo si no quieres un sabor demasiado fuerte o una textura fibrosa. Las demás verduras se deben triturar junto con los frijoles.

5. Tritura los frijoles y las verduras lo más finamente posible. Yo uso un batidor o un prensador de papas. Añade gradualmente 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Deja reposar el puré durante 5-10 minutos.

6. Tritura los 6 dientes de ajo y mézclalos en los frijoles. Deja reposar unos minutos para que se combinen los sabores.

7. Finalmente, incorpora las 2 cucharadas de mostaza. Mezcla bien y ajusta el sabor con sal y pimienta si es necesario.

8. Para la salsa: Calienta 2 cucharadas de aceite de girasol en una sartén. Sofríe la cebolla grande picada, añade 1 cucharadita de pimentón, luego 200 ml de jugo de tomate. Cocina a fuego lento hasta que reduzca y forme una salsa espesa.

9. Vierte la salsa caliente sobre el puré de frijoles. Puedes pincharlo con un tenedor aquí y allá para que la salsa penetre.

10. Sirve a la temperatura deseada, como plato principal o con encurtidos.

Por qué hago esta receta a menudo

Es la receta que uso a menudo porque no implica muchas operaciones, es barata, se hace con ingredientes básicos y se conserva bien en el refrigerador durante unos días sin problemas. Es buena tanto caliente como fría.

Consejos y variaciones

Consejos

Hierve bien los frijoles; no te apresures en esta parte, o saldrá granulado.
Si los frijoles están muy secos o viejos, añade un poco de bicarbonato al hervir (no en la receta anterior, pero es un truco si lo necesitas).
El puré se puede hacer más fino con la batidora, pero también funciona manualmente.
No pongas el ajo y la mostaza al principio; el sabor es más fresco si los añades al final.

Sustituciones

El aceite de oliva se puede reemplazar con aceite de girasol, pero el sabor difiere ligeramente.
El jugo de tomate se puede reemplazar con pasta de tomate diluida con agua.
Si no tienes mostaza, puedes omitirla o usar rábano picante, pero el resultado no será el mismo.

Variaciones

Puedes agregar otras verduras a hervir con los frijoles (pimiento dulce o una rodaja de chirivía), pero no es necesario.
Para la salsa, puedes añadir un poco de ajo, pero es suficientemente aromática sin él.

Ideas de servicio

Combina bien con encurtidos, ensalada de cebolla o rebanadas de pan tostado.
Puedes usarlo como relleno para wraps o sándwiches de ayuno.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar frijoles enlatados?
Puedes, pero no será tan cremoso y tendrá un sabor ligeramente diferente. No necesitas hervirlo mucho; solo caliéntalo y tritúralo junto con las verduras hervidas por separado.

2. ¿Es necesario cambiar el agua 3 veces?
No es obligatorio, pero ayuda a la digestión y reduce el sabor específico de los frijoles secos. Si tienes problemas de hinchazón, no te saltes este paso.

3. ¿Se puede hacer sin mostaza?
Sí, solo que la falta de mostaza cambia el perfil de sabor. Saldrá más suave en sabor.

4. ¿Qué tipo de frijoles funciona mejor?
Los frijoles blancos secos de tamaño mediano o grande son los más adecuados. La variante de color o moteada tiene un sabor diferente, pero también funciona.

5. ¿Puedo conservarlo en el congelador?
No lo recomiendo; la textura cambia y se vuelve acuosa al descongelar.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 8): alrededor de 220-250 kcal, 9 g de proteínas, 36 g de carbohidratos, 5 g de grasas. Valores aproximados, dependiendo de la cantidad de aceite y qué tipo de frijoles uses.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días. Se puede comer frío o ligeramente recalentado a fuego lento o en el microondas. No se recomienda congelar; la textura no se mantiene bien. Si se seca en la superficie, mezcla y añade una cucharada de agua al recalentar.

Dejé los frijoles en remojo durante unas buenas horas, luego los herví. Deseché tres aguas y en la cuarta añadí las verduras. Después de hervir, los escurrí, retiré la cebolla y el tomillo, y puse todo en un recipiente de acero inoxidable, aplastando los frijoles con las verduras hasta que se convirtieron en un puré fino. Añadí 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, y dejé reposar durante unos minutos. Machacé el ajo y lo añadí, dejándolo reposar nuevamente durante unos minutos hasta que los sabores se combinaran. Finalmente, agregué las 2 cucharadas de mostaza, mezclando bien. En una sartén, puse una cebolla grande picada con 2 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharadita de pimentón dulce, 200 ml de jugo de tomate, y las sofreí bien hasta que se redujo y formó una salsa. Lo añadí sobre los frijoles preparados y lo pinché con un tenedor para combinar. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 700 g. frijoles (de la propia cosecha) 4 cebollas pequeñas 3 zanahorias 6 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 apio 1 ramita de tomillo 2 cucharadas de mostaza clásica sal pimienta 1 cucharadita de pimentón dulce pasta de tomate 1 cebolla grande para sofreír aceite de girasol para sofreír

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