Sopa de ternera agria con jugo de guindilla

Me encanta cocinar esta sopa, especialmente cuando tengo corcodușes congeladas de la primavera. No necesita muchos ingredientes, pero el sabor final es diferente de cualquier otra sopa agria. He descubierto que sale mejor si sigo el orden de los pasos, sin saltarme nada y sin apresurarme.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Número de porciones: 10
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: sopa agria, receta familiar

Ingredientes

costillas y huesos de ternera (suficientes para 10 porciones)
2 cebollas blancas
1 pimiento (congelado, si tienes)
1 chirivía (congelada o fresca)
1 zanahoria
a hoja y media de cubos de sopa agria (del congelador)
sal
1 huevo
dos rondas de fideos
5 cucharadas de tomates picados (de un tarro)
levístico fresco (para terminar)

Método de preparación

1. Lava la carne de ternera bajo agua fría. Ponla a hervir en una olla con agua y sal. Cuando empiece a formarse espuma en la parte superior, apaga el fuego, escurre el agua, lava la carne y la olla.

2. Pon la carne de nuevo en la olla con agua fresca y sal. Déjala hervir a fuego medio.

3. Mientras la carne hierve, limpia la cebolla y lávala. Pícalo finamente. Prepara el pimiento y la chirivía (si están congelados, solo sácalos y córtalos). Pela la zanahoria y córtala en cubos o rodajas.

4. Después de que la carne haya hervido a la mitad, agrega la cebolla, el pimiento, la chirivía y la zanahoria a la olla. Deja que todo hierva hasta que la carne esté completamente cocida y las verduras se hayan suavizado.

5. Cuando la carne esté lista, agrega los tomates picados. Mezcla y deja hervir durante unos minutos.

6. Hacia el final, agrega los cubos de sopa agria (directamente del congelador) a la sopa. Mezcla y deja hervir un par de veces más hasta que la sopa adquiera el sabor ácido de la sopa agria.

7. Bate el huevo y viértelo suavemente en la olla, revolviendo lentamente. Agrega los fideos y deja hervir solo el tiempo necesario para que se cocinen (2-3 minutos).

8. Espolvorea levístico fresco picado al final, al gusto.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta sopa es fácil de adaptar según lo que tengo en el congelador o en frascos. El sabor ácido de la sopa agria la hace diferente. También está buena al día siguiente, y los ingredientes son baratos y accesibles.

Consejos y variaciones

Consejos

No dejes que la sopa agria hierva demasiado: agrégala hacia el final para que no pierda su acidez.
La carne de ternera hierve más rápido que la carne de res madura. Revísala después de 45-60 minutos.
Si quieres una sopa más clara, desespuma con frecuencia y no apresures la ebullición al principio.

Sustituciones

También puedes usar huesos de ternera o solo costillas, según lo que tengas.
El pimiento y la chirivía pueden ser frescos o congelados.
Si no tienes sopa agria, puedes usar corcodușes congeladas, trituradas y coladas rápidamente al final. No recomiendo vinagre o limón, ya que cambia completamente el sabor.

Variaciones

También se puede usar pollo, pero el sabor no será tan redondo.
Si no quieres agregar el huevo, siéntete libre de omitirlo; será una sopa más clara.

Ideas para servir

Agrego levístico al final, después de haber apagado el fuego. Combina bien con pan fresco o pimientos picantes, según preferencias.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si no tengo sopa agria en el congelador?
La sopa no será tan ácida, pero puedes usar corcodușes verdes frescas si está en temporada. Sin sopa agria, el resultado cambia bastante.

¿Puedo usar carne de res en lugar de ternera?
Sí, pero el tiempo de cocción aumenta y la carne será más dura. Asegúrate de que esté lo suficientemente tierna antes de agregar las verduras.

¿Se puede hacer sin fideos?
Claro, puedes omitirlos o reemplazarlos con arroz, pero en ese caso, agrega el arroz un poco antes del final, para que no se deshaga demasiado.

¿Con qué puedo sustituir el levístico?
El levístico da el sabor clásico, pero si no lo tienes, usa perejil fresco o apio picado.

¿Cómo sé cuándo está lista la carne?
Debe estar tierna, separándose fácilmente del hueso, pero no desintegrándose completamente.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción tiene alrededor de 120-150 kcal, con aproximadamente 8 g de proteínas, 6 g de carbohidratos y 7 g de grasas. Los valores pueden variar dependiendo de cuánto carne y fideos uses. Es una sopa bastante ligera, con pocas grasas si eliges cortes más magros de carne.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa se puede almacenar en el refrigerador, cubierta, hasta por 3 días. Al recalentar, los fideos pueden ablandarse más, pero el sabor sigue siendo bueno. No recomiendo congelar la sopa ya hecha, ya que las verduras pierden su textura. Si quieres conservarla más tiempo, congela solo el caldo sin fideos y huevo, añadiéndolos al final después de descongelar.

 Ingredientes: 10 porciones de costillas y huesos de ternera, 2 cebollas blancas, 1 pimiento, 1 chirivía, 1 zanahoria, 1 y media hoja (de hielo) con jugo de cereza ácida, sal, 1 huevo, 2 rondas de fideos, 5 cucharadas de pimientos rojos picados del tarro.

 Etiquetas:  sopa de ternera