Paquetes de Calabacín con Champiñones
Los calabacines son una verdura versátil y saludable, ideal para ser preparados de diversas maneras. Comenzamos lavando bien los calabacines bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas. Una vez limpios, cortamos el tallo y los cortamos en rodajas finas, de aproximadamente 5 mm de grosor. Personalmente, prefiero usar un pelador de patatas, ya que me ayuda a conseguir rodajas uniformes, lo cual es esencial para una cocción uniforme.
A continuación, continuamos con la cebolla, que debe ser lavada y pelada antes de picarla finamente. Si se utilizan champiñones enlatados, deben estar bien escurridos, y para dar sabor, picaremos finamente eneldo fresco. Esto añadirá un sabor fresco y una nota fragante a nuestro plato.
Ahora dirigimos nuestra atención a la parrilla. La calentamos bien y luego colocamos las rodajas de calabacín en la parrilla, dejándolas cocinar durante 2 minutos por cada lado. Obtendremos esas marcas características de la parrilla, que no solo lucen bien, sino que también intensifican el sabor del calabacín.
En una olla, agregamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla junto con los champiñones en rodajas. Sazonamos con sal y pimienta, y al final, añadimos el eneldo picado finamente. Esta mezcla se convertirá en el delicioso relleno de nuestro plato.
El siguiente paso es preparar nuestros ramequines resistentes al horno. Los engrasamos con un poco de aceite para evitar que se peguen. Colocamos rodajas de calabacín alrededor de los bordes de los ramequines, asegurándonos de cubrir bien todos los lados. Luego llenamos el centro con la mezcla de champiñones y cebolla, y para cerrar el plato, colocamos otra capa de calabacín encima, como una tapa.
Colocamos estos ramequines en una bandeja y los introducimos en el horno precalentado; la cocción dura unos 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja del horno y dejamos que los platos se enfríen un poco. Con un cuchillo, despegamos cuidadosamente los paquetitos de calabacín de las paredes de los ramequines y luego los volteamos suavemente en los platos.
Para un extra de sabor, serví estos deliciosos paquetitos de calabacín junto con tiras de pimientos asados que conservé en otoño. Esta combinación no solo enriquece el sabor, sino que también proporciona una apariencia colorida y apetitosa al plato. ¡Buen provecho!
Ingredientes: 9-10 calabacines, 400 g de champiñones en conserva, 3 cebollas verdes, 1 manojo de eneldo fresco, 1 cucharada de aceite, sal, pimienta molida
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