Pastel de pudín y coco
Para preparar un delicioso postre con una base suave, pudín cremoso y glaseado fino, sigue cuidadosamente cada paso de la receta. Comenzamos con la preparación de la base, donde es esencial tener todos los ingredientes a mano. Asegúrate de tener un molde de 32 cm x 22 cm x 6 cm, que forrarás con papel pergamino. Prefiero engrasar un poco el molde para ayudar a que el papel se mantenga en su lugar. En un bol, mezcla la harina con el polvo de hornear para asegurarte de que la base será esponjosa.
Separa las claras de las yemas, colocando las claras en un bol grande para mezclar y las yemas en otro bol. Usa una batidora para batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva homogénea y cremosa, con un tono claro. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 grados Celsius. Usa una batidora de pie para batir las claras a máxima velocidad hasta que se conviertan en una espuma rica, similar a la de los merengues.
Agrega dos cucharadas de cacao a la mezcla de yemas y azúcar, continuando con la mezcla hasta que todo se vuelva homogéneo. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de yemas, seguido de la harina combinada con el polvo de hornear, mezclando suavemente para evitar perder aire de la mezcla. Vierte la mezcla en el molde, nivelándola con una espátula. Hornea la base durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que esté bien cocida, luego déjala enfriar durante 15 minutos sobre una rejilla. Después de que se haya enfriado, córtala en formas cilíndricas utilizando un cortador metálico con un diámetro de 4-6 cm.
Para el pudín, calienta la leche en una olla a fuego bajo, hasta que casi hierva. En un bol, mezcla las yemas con una pizca de sal, el azúcar y, gradualmente, la harina. Agrega 100 ml de leche caliente de la olla y mezcla bien. Vierte la mezcla en la leche caliente, revolviendo continuamente para evitar que se formen grumos. Cocina el pudín durante 1-2 minutos hasta que espese. Retira del fuego y agrega la esencia de vainilla y la mantequilla, mezclando hasta que esté homogéneo. Déjalo enfriar.
En una olla pequeña, mezcla el azúcar con el cacao y la leche, luego agrega la mantequilla. Coloca la mezcla a fuego bajo, revolviendo hasta que espese un poco. El glaseado se debe usar inmediatamente, así que prepáralo después de haber ensamblado el pastel.
Para el ensamblaje, coloca una capa de pudín en una de las mitades de la base cilíndrica, luego coloca la otra mitad encima, formando un delicioso sándwich. Usa una espátula para extender el pudín también en los bordes del pastel, luego cubre los lados con coco, que se adherirá fácilmente gracias al pudín. Finalmente, vierte el glaseado caliente por encima, alisándolo con una cuchara, asegurándote de que el pastel esté completamente cubierto. Déjalo enfriar un poco antes de servir, para permitir que el glaseado se estabilice. ¡Disfruta cada bocado de este postre refinado!
Ingredientes: Para la masa: - 6 huevos grandes - 300 g de azúcar extrafino - 2 cucharadas de cacao recién tamizado - 6 cucharadas de agua caliente - 180 g de harina blanca 000 recién tamizada - 5 g de levadura en polvo - 1/4 cucharadita de mantequilla para preparar la bandeja Para el pudin: - 500 ml de leche UHT 1,5% - 2 yemas de huevo - 80 - 100 g de azúcar extrafino (dependiendo de lo dulce que se quiera el pudin) - 40 g de harina blanca 000 recién tamizada - una pizca de sal - 1/2 cucharadita de esencia de vainilla - 30 g de mantequilla Para el glaseado: - 4 cucharadas de leche UHT 1,5% - 2 cucharadas de azúcar extrafino - 2 cucharadas de cacao recién tamizado - 30 g de mantequilla Para montar el pastel: - 80 g de coco
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