Donuts

He probado varias recetas de donuts en casa y, después de un tiempo, llegué a esta versión que siempre sale bien. La masa no es complicada, pero es importante dejarla crecer tranquilamente. No son versiones americanas con glaseados complicados, sino que salen esponjosos y están buenos tanto calientes como fríos. Las he hecho varias veces para ocasiones o domingos tranquilos.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado)
Tiempo de trabajo: 25-30 minutos
Tiempo de levado: 1.5 horas (en dos etapas)
Tiempo de fritura: 15-20 minutos
Porciones: 12-15 piezas (depende del diámetro)
Dificultad: media
Tipo de receta: postre, merienda

Ingredientes

250 g de harina de trigo
2 cucharaditas de levadura seca
75 ml de leche
50 g de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
50 g de mantequilla
2 yemas de huevo

Método de preparación

1. En una cacerola pequeña, pon la leche, la mantequilla, el azúcar y el azúcar vainillado. Calienta a fuego bajo y revuelve de vez en cuando, solo hasta que la mantequilla se derrita. No dejes que hierva; es suficiente que todo esté líquido y ligeramente tibio.

2. Tamiza la harina en un bol grande. Agrega la levadura seca y mezcla un poco. Coloca las yemas de huevo sobre la harina.

3. Vierte la mezcla de leche tibia (¡no caliente!) sobre la harina y las yemas de huevo. Comienza a amasar. Al principio, la masa es bastante blanda, pero después de unos minutos de amasado, se vuelve no pegajosa. Si parece demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina, pero no te excedas.

4. Cubre el bol con un paño y deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Esto suele tardar alrededor de una hora.

5. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y vuelca la masa levada. Extiéndela con un rodillo hasta que tenga aproximadamente 5 mm de grosor.

6. Corta los donuts con un cortador redondo o un vaso. Para el agujero en el medio, usa algo pequeño, como un corcho o una tapa. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o sobre la encimera.

7. Cúbrelos y déjalos crecer durante otros 30 minutos.

8. Calienta aceite en una sartén más profunda a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe los donuts en tandas, sin apiñarlos. No los olvides, ya que se doran rápidamente, alrededor de 1 minuto por cada lado.

9. Retíralos sobre papel absorbente para drenar el exceso de aceite.

10. Pueden dejarse simples o puedes hacer un glaseado rápido de chocolate derretido. Si quieres algo más simple, el azúcar glas mezclado con unas gotas de agua es suficiente.

Por qué hago la receta a menudo

Es una masa que sale esponjosa y no requiere ingredientes difíciles de encontrar. El proceso es simple, sin pasos innecesarios. Puedo adaptar el glaseado o dejarlos simples. Están buenos incluso al día siguiente, si es que quedan.

Consejos y variaciones

Consejos

El aceite debe estar caliente, pero no excesivamente. Prueba con un pequeño trozo de masa antes de añadir los donuts.
No uses harina en exceso al estirar, para que no queden secos.
La masa se trabaja más fácilmente si tus manos están ligeramente engrasadas o enharinadas.

Sustituciones

Puedes usar levadura fresca (aproximadamente 10-12 g) si no tienes levadura seca, pero debe disolverse en leche tibia con un poco de azúcar primero.
La mantequilla se puede reemplazar con margarina, pero el sabor no será exactamente el mismo.
La leche puede ser parcialmente sustituida por agua si no tienes suficiente.

Variaciones

Puedes hacer mini donuts con la misma masa, solo usa moldes más pequeños.
El glaseado puede ser solo azúcar glas, cacao o un glaseado clásico de azúcar con un poco de agua y esencia.

Ideas de servicio

Todavía están buenos calientes, pero también se pueden rellenar con un poco de mermelada si lo deseas.
Van bien con glaseado de chocolate derretido o simplemente espolvoreados con azúcar glas mientras están calientes.

Preguntas frecuentes

¿Por qué no crecen los donuts al freír?

Por lo general, o la levadura estaba vieja o la masa no ha crecido lo suficiente. También puede ser debido al aceite demasiado frío.

¿Qué grosor debe tener la hoja de masa?

Idealmente, alrededor de 5 mm. Si está demasiado delgada, quedan secos; si está demasiado gruesa, suben demasiado y pueden quedar crudos por dentro.

¿Puedo congelar la masa o los donuts ya hechos?

No recomiendo congelar la masa. Los donuts fritos se pueden congelar, pero la textura no será la misma después de descongelarlos.

¿Cuánto azúcar debo agregar si quiero que sean más dulces?

Puedes aumentar la cantidad de azúcar a 60-70 g, pero no te excedas, ya que también afecta la textura de la masa.

Valores nutricionales

Los valores son aproximados, por cada 100 g de producto terminado (sin glaseado adicional):

Calorías: aproximadamente 320 kcal
Proteínas: 7 g
Grasas: 12 g
Carbohidratos: 46 g

Son valores estimativos y dependen de cuánto aceite absorben al freír y de los glaseados.

Conservación y recalentamiento

Se conservan bien cubiertos a temperatura ambiente hasta por dos días. Si quedan, se pueden recalentar durante unos segundos en el microondas, pero no más para evitar que se pongan gomosos. Son mejores el día que se hacen.

En una cacerola, combina la leche, la mantequilla, el azúcar y el azúcar vainillado y calienta hasta que la mantequilla se derrita. Tamiza la harina en un bol y mézclala con la levadura y las yemas de huevo, luego vierte la mezcla de leche. Amasa bien una masa suave pero no pegajosa y déjala reposar hasta que duplique su volumen. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y extiende una hoja de aproximadamente 5 mm de grosor, luego corta las donas. Déjalas reposar durante media hora y luego fríelas en aceite caliente. Puedes glasear las donas con chocolate derretido o azúcar en polvo mezclado con unas gotas de agua.

 Ingredientes: 250 g de harina, 2 cucharaditas de levadura seca, 75 ml de leche, 50 g de azúcar, 1 paquete de azúcar vainillado, 50 g de mantequilla, 2 yemas de huevo

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