Ensalada de rúcula y parmesano
Ingredientes: (2 porciones) Rúcula – 1 tazón pequeño Parmesano – 100 g Jugo de limón – 1 y 1/2 cucharadas Huevos de codorniz – 6 piezas Vinagre – 3 cucharadas Pan tostado – 2 rebanadas Couscús – 5-6 cucharadas Agua caliente – 200-300 ml Mantequilla – 25 g Aceite – 1 cucharada Semillas de sésamo – 1 cucharadita Pimiento picante – 1 pieza Aderezo de pesto de albahaca: Semillas de girasol – 1 cucharada Albahaca fresca – 7-8 hojas Aceite de oliva – 30-50 ml Sal y pimienta al gusto
Comenzamos preparando la ensalada de rúcula, un plato fresco y lleno de sabor, ideal para servir como aperitivo o guarnición. Toma un bol grande y añade rúcula lavada y seca. Rocíala con jugo de limón para añadir un toque de acidez e intensificar los sabores. Esta combinación no solo hará que la ensalada sea más sabrosa, sino que también mantendrá la rúcula crujiente.
El siguiente paso implica el pimiento, que desinfectaremos y cortaremos en rodajas finas. El pimiento añade un toque de color y dulzura a nuestro plato, y su textura crujiente contrastará agradablemente con los otros ingredientes.
En un mortero, añade albahaca fresca, que proporcionará un aroma inconfundible, y semillas de girasol, que añaden una nota de consistencia. Usando un mortero, tritúralos juntos, y gradualmente añade aceite de oliva, mezclando hasta obtener una pasta suave. Esta combinación de albahaca y girasol formará la base de un delicioso pesto, que añadirás al bol con rúcula.
Después de añadir pesto al bol, ralla parmesano sobre los ingredientes en el bol. Este queso curado enriquecerá el plato con un sabor intenso y sabroso. Mezcla bien todos los ingredientes, asegurándote de que la rúcula esté uniformemente cubierta.
Para una textura extra, añade semillas de sésamo por encima, espolvoreándolas como una fina lluvia. Añadirán crujido y un sutil sabor a nuez. Prueba la ensalada y, si es necesario, sazona con sal y pimienta recién molida para equilibrar los sabores.
Paralelamente, prepara los huevos de codorniz. Pon una olla con agua y sal al fuego. Una vez que el agua empiece a hervir, reduce el fuego y añade el vinagre. Usando un batidor, crea un remolino en el agua y rompe los huevos de codorniz en el medio. Déjalos cocinar durante 1-2 minutos, dependiendo de tus preferencias para la textura de la yema. Después de cocinarlos, retíralos con una espumadera y colócalos en un plato.
A continuación, prepara el cuscús. Colócalo en un tazón y añade agua caliente sobre él. Déjalo hincharse durante unos 3 minutos, luego escurre el exceso de agua. En una sartén, añade un poco de mantequilla, sal y pimienta, y saltea el cuscús para darle un sabor más rico.
Finalmente, sirve el cuscús junto con los huevos escalfados, junto con la ensalada de rúcula. Esta combinación de sabores y texturas seguramente será un deleite. ¡Buen provecho!
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