Pastel húngaro

Cada vez que abro mi viejo cuaderno de recetas, lo encuentro con las cubiertas desgastadas y los bordes mordidos, pero aún lleno de páginas útiles. Esta receta de pastel con capas, base y crema ha pasado por muchas manos y siempre regresa a mí, aunque ya no se vea como al principio. Es el tipo de pastel que haces cuando necesitas algo más especial, pero no quieres complicar demasiado las cosas.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento, es mejor dejarlo reposar toda la noche)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: aproximadamente 40 minutos en total (para las capas y la base)
Porciones: 12-16, dependiendo de cuán grandes cortes los trozos
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel casero, adecuado para ocasiones o cuando quieres algo clásico

Ingredientes

Capas
- 300 g de harina
- 100 g de azúcar
- 100 g de manteca
- 5 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de cacao
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio (apagado)

Base
- 5 huevos
- 5 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de harina
- 1 cucharada de aceite

Crema
- 250 ml de leche
- 3 cucharadas de maicena
- 250 g de azúcar glas
- 2 yemas de huevo
- ralladura de limón
- 1 paquete de margarina (200 g)

Para ensamblar
- brandy o ron para rociar las capas
- jarabe de limón (para la base)
- opcional: glaseado de chocolate o azúcar glas para decorar

Instrucciones

1. Capas

1.1 Mezcla la harina, el azúcar, la manteca, la leche, el cacao, las 2 yemas de huevo y el bicarbonato apagado (con un poco de leche o jugo de limón, según prefieras) hasta obtener una masa de consistencia adecuada.

1.2 Divide la masa en dos partes iguales. Extiende cada parte en una capa delgada, directamente sobre papel de hornear o sobre una superficie enharinada.

1.3 Hornea las capas una a una en la parte trasera de la bandeja (o directamente en la bandeja) a fuego medio, hasta que se endurezcan un poco, aproximadamente 8-10 minutos cada una. No las dejes secar demasiado.

2. Base

2.1 Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

2.2 Agrega el azúcar poco a poco, continuando con el batido hasta obtener un merengue firme.

2.3 Incorpora las yemas previamente batidas con la cucharada de aceite.

2.4 Añade la harina, mezclando suavemente de abajo hacia arriba.

2.5 Vierte la mezcla en una bandeja forrada con papel de hornear o engrasada. Hornea a 180°C durante aproximadamente 20 minutos, hasta que pase la prueba del palillo.

3. Crema

3.1 Disuelve la maicena con un poco de leche fría.

3.2 Agrega las yemas, el azúcar glas y la ralladura de limón. Vierte el resto de la leche.

3.3 Cocina todo a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y tenga una consistencia similar a la de un pudín.

3.4 Deja que la crema se enfríe completamente.

3.5 Bate la margarina con un poco de azúcar glas, luego incorpórala a la crema fría, poco a poco, hasta que se mezcle bien.

4. Ensamblaje

4.1 Coloca la primera capa de cacao en un plato o en la bandeja. Rocíala ligeramente con brandy o ron.

4.2 Extiende la mitad de la crema sobre la primera capa.

4.3 Coloca la base sobre la crema y presiona suavemente para que se acomode.

4.4 Rocía la base con jarabe de limón (puedes usar un pincel o verter un poco y dejar que se absorba).

4.5 Extiende el resto de la crema sobre la base.

4.6 Coloca la segunda capa de cacao encima y rocíala también con brandy o ron.

4.7 Para decorar, puedes hacer un glaseado delgado de chocolate, un simple baño de chocolate derretido o simplemente espolvorear con azúcar.

4.8 Cubre el pastel y déjalo en el refrigerador hasta el día siguiente; se ablanda perfectamente.

Por qué hago esta receta a menudo

La hago cuando quiero un pastel casero que se conserve bien durante varios días y que se pueda preparar con antelación. El aroma del brandy y la crema ligeramente ácida aportan un sabor clásico que gusta a todos. Las capas se ablandan bien, especialmente si el pastel se deja en el refrigerador durante la noche. Es ideal cuando necesito más porciones para la familia o invitados.

Consejos y variaciones

Consejos

- Al estirar las capas, si la masa parece demasiado quebradiza, agrega una cucharada más de leche.
- Retira la crema del fuego cuando comience a espesar, para que no adquiera un sabor demasiado cocido.
- Monta el pastel directamente en la bandeja de hornear, para que no se deforme.
- No exageres con el jarabe o el brandy; usa solo lo suficiente para humedecer, no para empapar las capas.

Sustituciones

- La manteca puede ser reemplazada por mantequilla, pero la textura será un poco diferente.
- Puedes usar mantequilla en lugar de margarina en la crema, para un sabor más fino.
- Para un sabor sin alcohol, usa esencia de ron en agua, en lugar de brandy.

Variaciones

- Puedes usar capas comerciales si tienes prisa, aunque las caseras tienen mejor sabor.
- En la crema puedes añadir un poco de vainilla, pero no es obligatorio.
- El glaseado de chocolate es opcional; si no quieres complicarte, deja el pastel solo con azúcar glas.

Ideas para servir

- Se corta mejor al día siguiente, con un cuchillo calentado un poco en agua caliente.
- Va bien como postre, con café o en una bandeja con varios pasteles caseros.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca para las capas?
Sí, también queda bien con mantequilla, pero las capas serán un poco más frágiles. La textura final es un poco diferente, pero no es un problema.

2. ¿Se puede hacer el pastel sin alcohol?
Sí. Rocía las capas con agua con esencia de ron o con un poco de jarabe de azúcar con sabor a limón.

3. ¿Qué tipo de bandeja es adecuada?
Una bandeja rectangular, no muy grande. Las dimensiones clásicas de 20x30 cm son adecuadas para estas cantidades.

4. ¿Cuánto tiempo debe dejarse enfriar?
Idealmente, toda la noche. Mínimo 6-8 horas para que las capas se ablanden y los sabores se mezclen.

5. ¿Qué tipo de azúcar uso para la crema?
Azúcar glas, se incorpora más fácilmente y la crema queda más fina.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción (de 16 piezas): alrededor de 270-300 kcal. Carbohidratos unos 40 g, proteínas 3-4 g, grasas 11-13 g. Depende de cuánta crema y del tamaño de la porción. El pastel es consistente, así que los trozos más pequeños son suficientes.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 5 días. No se recalienta, se sirve frío o a temperatura ambiente. Si se deja en el refrigerador durante la noche, las capas se vuelven tiernas y se cortan bien. Si lo dejas más tiempo, solo asegúrate de que no absorba olores del refrigerador.

Este pastel realmente se conserva bien y no se seca, gracias a la crema y al jarabe utilizado en el ensamblaje.

 Ingredientes: Masa: 300g de harina 100g de azúcar 100g de manteca 5 cucharadas de leche 2 cucharadas de cacao 2 yemas de huevo 1 cucharadita de bicarbonato de sodio Crema: 250ml de leche 3 cucharadas de almidón 250g de azúcar glas 2 yemas de huevo ralladura de limón 1 paquete de margarina Base: 5 huevos 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de harina 1 cucharada de aceite

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