Sopa de frijoles

Sopa de frijoles con tocino ahumado

Normalmente, pongo los frijoles en remojo un día antes, sin complicarme con otras preparaciones en ese momento. Por la mañana, los frijoles ya están hidratados y puedo ponerme directamente a trabajar. Mientras tanto, me ocupo de las verduras: no es necesario que tengan cortes perfectos, solo que sean más o menos iguales. Me gusta usar tocino, lo lavo y lo corto en trozos adecuados para poner en la olla. Por lo demás, es una receta que no requiere ingredientes raros ni técnicas complicadas.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos (sin contar el tiempo de remojo de los frijoles)
Tiempo de preparación: 15 minutos (más el tiempo de remojo durante la noche)
Tiempo de cocción: 1 hora (en total, incluyendo el cambio de agua)
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil
Tipo de receta: sopa abundante para el almuerzo

Ingredientes

600 g de frijoles secos
500 g de tocino ahumado o fresco
2 zanahorias medianas
1 pimiento morrón
1 cebolla pequeña
1 taza (aproximadamente 250 ml) de jugo de tomate
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
Tomillo
Apio fresco, para decorar
Perejil y cebolla roja, para servir

Método de preparación

1. Remoja los frijoles en agua fría un día antes de cocinar. Idealmente, déjalos reposar al menos 8-10 horas.

2. Al día siguiente, escurre los frijoles y ponlos a hervir en agua limpia. Después de 15 minutos de cocción, escúrrelos nuevamente. Este paso ayuda a evitar que la sopa sea pesada.

3. Pela y ralla las zanahorias. Pica finamente la cebolla y el pimiento. En una olla grande, agrega una cucharada de aceite y sofríe las verduras durante unos minutos hasta que se ablanden un poco y desarrollen sabor.

4. Lava el tocino y córtalo en trozos adecuados. No lo frías, solo agrégalo directamente a la sopa.

5. Vuelve a poner los frijoles en la olla sobre las verduras sofritas. Agrega el tocino y vierte suficiente agua limpia para cubrir todo bien. Deja hervir durante unos 20 minutos.

6. Después de este tiempo, agrega el jugo de tomate. Condimenta con sal, un poco de pimienta y tomillo. Prueba de vez en cuando y ajusta al gusto.

7. Continúa cocinando hasta que los frijoles estén cocidos y la carne del tocino comience a despegarse del hueso fácilmente. Esto toma otros 20-30 minutos, dependiendo de los frijoles.

8. Finalmente, apaga el fuego y espolvorea apio fresco picado por encima.

9. Al servir, espolvorea perejil fresco y agrega cebolla roja picada finamente al lado.

Por qué hago esta receta a menudo

Es el tipo de sopa abundante que sacia bien. Los ingredientes son simples, no requiere mucha atención y el sabor es constante cada vez. Se puede preparar con frijoles secos que siempre tengo en la despensa. Además, el tocino le da el sabor adecuado sin necesitar carnes ahumadas especiales.

Consejos y variaciones

Consejos

Los frijoles se remojan más rápido si se dejan a temperatura ambiente, no en el refrigerador. No te saltes el cambio de agua después de la primera ebullición.
Si deseas que la sopa sea más espesa, puedes dejarla hervir más tiempo con la tapa medio puesta.

Sustituciones

Si no tienes tocino, puedes usar cualquier trozo de carne con hueso, incluso ahumada.
En lugar de apio, puedes usar perejil, pero el sabor será un poco diferente.

Variaciones

La sopa también se puede acidificar con borscht si deseas un sabor más ácido.
Sin carne, se convierte en una versión vegetariana, solo con verduras y un poco más de aceite.
Puedes agregar un poco de chile o pimentón al final si prefieres un sabor más picante.

Ideas de servicio

Combina bien con cebolla roja picada finamente, servida por separado.
También va bien con una rebanada de pan negro o pan plano.
Puedes comerla tanto caliente como recalentada al día siguiente; los sabores se intensifican.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar frijoles enlatados?
Puedes, pero el sabor es diferente. Salta el paso de remojo y cocción inicial, pero agrégalo hacia el final para que no se deshaga.

2. ¿Se puede usar otro tipo de carne?
Sí, también funciona con costillas, pata o carne sin hueso, pero el tocino da el mejor sabor para esta sopa.

3. ¿Cuánta agua debo poner a hervir?
Aproximadamente 3-4 litros, suficiente para cubrir bien los frijoles y la carne. Puedes agregar más según sea necesario si se reduce demasiado.

4. ¿Qué hago si la sopa está demasiado salada?
Agrega un poco de agua caliente y deja hervir unos minutos más. No viertas agua fría sobre los frijoles calientes.

5. ¿Los frijoles deben estar necesariamente en remojo durante la noche?
Sí, de lo contrario, se cocinan lentamente y no tienen la misma textura. Se recomienda no saltarse este paso.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 8):

Calorías: 300-350 kcal
Proteínas: 20-25 g
Carbohidratos: 35-40 g
Grasas: 10-15 g
Los frijoles aportan mucha proteína vegetal y fibra, mientras que el tocino completa con proteínas animales y grasas. El jugo de tomate agrega pocas calorías. Los valores son orientativos y pueden variar según la cantidad de carne y aceite que uses.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días, en un recipiente cubierto. Al recalentar, agrega un poco de agua si se espesa demasiado. Los frijoles continúan absorbiendo líquido y se espesan después de enfriarse. Se puede congelar, pero a veces la textura de los frijoles cambia ligeramente al descongelar.

 Ingredientes: 600 g de frijoles 1/2 kg de costillas de cerdo 2 zanahorias 1 pimiento 1 cebolla pequeña 1 taza de jugo de tomate Sal, pimienta, tomillo, levístico 1 cucharada de aceite

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