Sopa de tripas

La sopa de tripas es un verdadero deleite de la cocina rumana, una receta tradicional que combina el sabor de los ingredientes con una textura cremosa, ideal para los días frescos. Esta receta convertirá cada comida en una celebración, y aunque su preparación parece compleja, es más sencilla de lo que piensas. Vamos a embarcarnos en la preparación de esta sopa aromática, paso a paso.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 6

Ingredientes:
- 1,5 kg de tripas y patas de res
- 3 zanahorias grandes
- 1 apio
- 1 chirivía
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza pequeña de ajo
- 100 g de pimientos morrones en escabeche
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de harina
- 3 cucharadas de vinagre
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

1. Hervir la carne: Comienza lavando bien las tripas y las patas de res bajo un chorro de agua fría. Colócalas en una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlas completamente. Lleva el agua a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego para mantener un hervor moderado. Es crucial retirar la espuma que se forma en la superficie con una espumadera; esto asegurará una sopa clara y sabrosa.

2. Añadiendo las verduras: Después de aproximadamente una hora de cocción, añade las zanahorias, el apio, la chirivía y la cebolla, todas limpias y cortadas en trozos grandes. Estas verduras enriquecerán el sabor de la sopa. También añade la mitad de los dientes de ajo enteros, mientras que la otra mitad puedes machacar para añadir más tarde.

3. Pimientos en escabeche: Cuando las verduras estén casi cocidas, añade los pimientos morrones en escabeche, cortados en tiras. Estos le darán a la sopa un toque de acidez y un sabor especial.

4. Preparando la mezcla de crema agria: En un tazón aparte, mezcla las yemas de huevo con la crema agria y la harina. Es esencial diluir esta mezcla con unas cucharadas de caldo de la olla para evitar que la crema se corte al añadirla a la sopa.

5. Finalizando la sopa: Una vez que las tripas estén cocidas (verifica con un tenedor; deben estar tiernas), añade la mezcla de crema agria a la olla, revolviendo continuamente para evitar la coagulación. Sazona con sal, pimienta y vinagre al gusto. Deja hervir la sopa otros 15 minutos, luego apaga el fuego.

6. Servir: La sopa de tripas se sirve caliente, junto con crema agria, vinagre o salsa de ajo, según tus preferencias. Una deliciosa variación es añadir un poco de chile picante para un toque picante.

Consejos prácticos:
- Asegúrate de que las tripas estén bien limpias antes de cocinarlas; puedes enjuagarlas bajo agua fría y, si es necesario, pedirle al carnicero que las limpie por ti.
- Usa una olla grande para permitir que los ingredientes se cocinen uniformemente.
- Si deseas una versión más fácil, puedes reemplazar las tripas con carne de pollo, pero el tiempo de cocción se reducirá significativamente.

Esta receta de sopa de tripas no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también aportará un toque de tradición a tu cocina. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1.5 kg de tripas y patas de vaca, 3 zanahorias grandes, 1 raíz de apio, 1 chirivía, 1 cebolla grande, 1 cabeza pequeña de ajo, 100 g de pimientos morrones en vinagre, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de harina, 3 cucharadas de vinagre, sal, pimienta

 Etiquetas:  sopa sopa de tripas panza de res