Calzone Napolitano
Para preparar calzones deliciosos, comenzamos colocando la harina en un tazón grande. Es importante usar harina de buena calidad, ya que esto afectará la textura final de la masa. Sobre la harina, añadimos la levadura, que ha sido disuelta previamente en agua tibia. Es esencial que el agua no esté demasiado caliente, de lo contrario, la levadura se destruirá y la masa no subirá. Mezclamos bien los ingredientes, luego añadimos sal, que realzará los sabores y ayudará a desarrollar el gluten.
Después de que la sal esté incorporada, comenzamos a amasar la masa, añadiendo agua gradualmente si consideramos que es necesario, hasta obtener una consistencia similar a la de la masa de pan. Finalmente, añadimos el aceite, que le dará a la masa una textura más esponjosa y tierna. Continuamos amasando durante unos minutos hasta que la masa se vuelva elástica y suave. Una vez que terminamos, cubrimos el tazón con un paño limpio y dejamos que la masa suba en un lugar cálido durante aproximadamente dos horas. Dependiendo de la temperatura de la habitación, el tiempo de fermentación puede variar, por lo que es importante adaptarse.
Mientras tanto, nos ocupamos del relleno. En un bol, combinamos ricotta con trozos pequeños de salami, pecorino rallado, el huevo, mozzarella en cubos y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien todos los ingredientes, asegurándonos de obtener una composición homogénea y sabrosa.
Una vez que la masa ha duplicado su volumen, la dividimos en dos partes iguales. Tomamos una porción y la extendemos sobre una superficie enharinada, formando una hoja delgada. Colocamos la mitad del relleno preparado en un lado de la masa, dejando un borde libre para poder sellar el calzone. Doblamos el lado libre sobre el relleno, luego presionamos los bordes con un tenedor para sellarlos bien, evitando así que el relleno se escape durante la cocción.
Preparamos una bandeja que forramos con papel de hornear y la untamos ligeramente con aceite. Colocamos el calzone en la bandeja y dejamos que suba otros 30 minutos. Mientras tanto, precalentamos el horno a 220 grados Celsius. Después de que el calzone ha subido, lo untamos con aceite y, opcionalmente, con un poco de salsa de tomate, dependiendo de las preferencias personales.
Horneamos el calzone a 220 grados durante 10 minutos, luego reducimos la temperatura a 180 grados y lo dejamos en el horno durante otros 20 minutos. Cuando estén dorados y crujientes, los sacamos del horno y dejamos enfriar un poco antes de servir. Este plato es perfecto para una cena sabrosa o un delicioso bocadillo, lleno de sabores. ¡Delicioso!
Ingredientes: masa: 500 g de harina, 250 ml de agua, 12 g de levadura fresca, media cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva. relleno: 300 g de ricotta, 100 g de salami napolitano, 150 g de mozzarella, 20 g de pecorino rallado, 1 huevo, sal, pimienta, aceite para engrasar por encima + 2 cucharadas de jugo de tomate.
