Pescado en Costra de Sal
Ingredientes: pescado 2 piezas - aproximadamente 1 kg sal 1.5 kg claras de huevo 4 limón estragón
He preparado una receta deliciosa que convertirá cualquier comida en una experiencia memorable: pescado en costra de sal. Este método de cocción no solo es simple, sino también extremadamente efectivo para preservar los sabores naturales del pescado. El sabor obtenido es inigualable, superando incluso al del pescado a la parrilla o al vapor. Descubramos juntos cómo podemos hacer este maravilloso plato.
Para empezar, necesitamos dos pescados frescos; lo ideal sería optar por especies de carne blanca, como la dorada o el lubina. Elija pescados que pesen alrededor de un kilogramo cada uno. Es importante no escamar los peces; en su lugar, retire solo las entrañas de su vientre. Aquí es donde comienza la magia: llene la cavidad abdominal con rodajas de limón y estragón fresco, o con otras hierbas según sus preferencias. El estragón añade un sabor fantástico, pero también puede experimentar con romero o eneldo.
Para la costra de sal, mezcle 1,5 kilogramos de sal con 4 claras de huevo sin batir. Esta combinación creará una masa compacta que envolverá los pescados mientras se cocinan. En un recipiente que pueda ir al horno, coloque una primera capa de esta mezcla de sal, lo suficientemente gruesa como para cubrir los pescados. Coloque los pescados sobre esta capa, teniendo cuidado de untarlos con un poco de aceite, y si lo desea, agregue hierbas encima.
Cubra los pescados con una segunda capa de la mezcla de sal, asegurándose de que estén completamente envueltos. Para evitar cualquier posibilidad de que escape vapor, espolvoree un poco de sal gruesa por encima. Ahora, todo lo que tiene que hacer es colocar el recipiente en el horno precalentado. El tiempo de cocción es de aproximadamente media hora por cada kilogramo de pescado, pero es esencial conocer bien su horno.
Una vez que el tiempo haya pasado, olerá el aroma tentador del pescado al horno. Retire el recipiente del horno y, con un cuchillo afilado, perfore la costra de sal. Notará cómo el "yeso de sal" se desprende fácilmente, revelando un pescado perfectamente cocido y jugoso. Deshuese con cuidado el pescado para obtener hermosos filetes sin espinas. Esta operación puede parecer desalentadora, pero con un poco de práctica se vuelve extremadamente simple.
Para completar la comida, sirva el pescado junto con papas rociadas con canela y una deliciosa salsa de crema agria, estragón, ajo y jugo de limón. Los sabores se combinan a la perfección, y cada bocado será una explosión de sabores que deleitará sus papilas gustativas. Esta receta no es solo una forma simple de cocinar pescado, sino una invitación a saborear todo lo que la naturaleza tiene para ofrecer. Les aseguro que este plato se convertirá rápidamente en uno de sus favoritos!
