Sopa de col con jarrete ahumado

Sopa de repollo con codillo ahumado

Esta receta de sopa de repollo con codillo ahumado es una delicadeza que reúne sabores ricos y un confort culinario que solo los platos tradicionales pueden ofrecer. Aprendida de mi madre, esta receta es más que un simple plato; es la historia de una comida familiar, llena de recuerdos y calidez. La sopa de repollo es un ejemplo perfecto de comida reconfortante, ideal para días frescos o momentos en los que buscamos un toque de nostalgia.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 6

Ingredientes:
- 1 repollo pequeño
- 1 codillo ahumado (aproximadamente 800 g)
- 2 zanahorias
- 1 colinabo
- 1 raíz de perejil
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 de taza de harina
- 1-2 cucharadas de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Unas ramitas de eneldo fresco (opcional)
- Crema agria para servir

Preparación de los ingredientes
El primer paso para preparar esta deliciosa sopa es preparar los ingredientes. Elige un repollo pequeño que sea crujiente y fresco. El repollo joven es ideal para una sopa más dulce y aromática. El codillo ahumado es clave para un sabor rico, así que asegúrate de elegir uno de calidad. Esto añadirá un aroma distintivo y un sabor excepcional a la sopa.

Las zanahorias, el colinabo y la raíz de perejil deben ser pelados y cortados en cubos pequeños. Esto asegurará una cocción uniforme y una integración perfecta de sabores. El repollo se cortará en tiras finas (juliana), para que se ablande rápidamente y de manera uniforme en la sopa.

Paso a paso para una sopa perfecta

1. Preparación del codillo
Comienza colocando el codillo ahumado en una olla grande con agua. Lleva el agua a ebullición y deja que el codillo hierva a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos. Este paso es crucial, ya que el codillo liberará todos sus sabores en el agua, convirtiéndola en un delicioso caldo.

2. Preparación de las verduras
Mientras tanto, mientras el codillo hierve, puedes encargarte de las verduras. Pela y corta las zanahorias, el colinabo y la raíz de perejil en cubos pequeños. El repollo se corta en tiras finas, y si eres como yo y no eres muy fanático del perejil, puedes dejarlo entero y añadirlo al final, después de que la sopa haya hervido.

3. Añadiendo las verduras
Cuando el codillo esté casi cocido, retíralo con cuidado de la olla y ponlo a un lado. Agrega las verduras picadas al agua y déjalas hervir durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente blandas.

4. Enfriar y cortar el codillo
Después de que el codillo se haya enfriado un poco, córtalo en trozos más grandes. Estos añadirán una textura agradable a la sopa, pero al mismo tiempo permitirán que el sabor se integre en cada bocado.

5. Preparación de la mezcla de harina
En una olla pequeña, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la harina y el pimentón dulce, revolviendo continuamente para evitar grumos. Esta mezcla espesará la sopa y le dará un hermoso color.

6. Finalizando la sopa
Después de que las verduras estén cocidas, añade de nuevo el codillo cortado a la sopa, luego añade la mezcla de harina con pimentón. Sazona con sal y pimienta al gusto, y si lo deseas, puedes añadir un poco de eneldo fresco para un toque extra de sabor. Deja que la sopa hierva unos minutos, hasta que se vuelva cremosa y sabrosa.

7. Servir
La sopa de repollo con codillo ahumado se sirve caliente, con una cucharada de crema agria por encima, que complementará perfectamente el rico sabor de la sopa. Una rebanada de pan fresco al lado hará que la comida sea aún más agradable.

Beneficios nutricionales y calorías
Esta sopa no solo es deliciosa, sino también nutritiva. El repollo es rico en vitamina C, ayudando a fortalecer el sistema inmunológico. El codillo ahumado añade proteínas de calidad, mientras que las verduras proporcionan fibra y vitaminas esenciales. Una porción de sopa contiene aproximadamente 350-400 calorías, dependiendo de la cantidad de crema agria utilizada.

Variaciones y trucos
Si deseas probar una versión vegetariana de esta sopa, puedes reemplazar el codillo ahumado con un trozo de tofu ahumado o algunos champiñones. También puedes añadir papas para una sopa más sustanciosa o experimentar con diferentes especias, como comino o pimentón picante, para añadir un toque de calor.

La pareja perfecta
Para un almuerzo o cena completa, esta sopa combina maravillosamente con una ensalada verde fresca o una ensalada de remolacha. Además, una copa de vino blanco seco o una cerveza rubia complementará perfectamente esta comida reconfortante.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar repollo encurtido en lugar de repollo fresco?
Sí, puedes usar repollo encurtido, pero deberás ajustar la cantidad de sal en la receta, ya que el repollo encurtido ya es salado.

2. ¿Cómo puedo almacenar la sopa por más tiempo?
La sopa se puede almacenar en el refrigerador durante 3-4 días, y para una conservación más prolongada, se puede congelar en porciones.

3. ¿Qué otras verduras puedo añadir?
Puedes añadir guisantes, judías verdes o incluso calabacín, dependiendo de tus preferencias.

Espero que esta receta te encante y se convierta en una de tus favoritas, tal como ha sucedido en mi familia. ¡Buen provecho!