Sopa de pollo con dumplings

Sopa de pollo con dumplings de sémola

He hecho esta sopa decenas de veces, especialmente cuando encuentro un buen pollo de corral. Se nota la diferencia en el sabor y la textura de la sopa, y los dumplings son de las más sencillas y apreciadas. Por lo general, pongo las verduras clásicas y sigo el orden para que no se deshagan demasiado al hervir. Para un toque de color, al final cuelo una zanahoria salteada rápidamente en aceite, como aprendí de alguien de la familia.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 20-30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna
Porciones: 6-8
Dificultad: media
Tipo de receta: sopa clara con dumplings, adecuada para el almuerzo o una comida familiar

Ingredientes

Sopa

1 pollo de corral (entero o en trozos)
2 zanahorias
1/2 raíz de perejil
1 trozo de chirivía
1 apio pequeño
1 colinabo
1 cebolla
1 hoja de laurel
pimienta en grano y sal (al gusto)
perejil fresco

Dumplings

2 huevos
12 cucharadas de sémola
1 cucharadita de aceite
sal
1 pizca de bicarbonato

(opcional para el final) 1 zanahoria rallada, salteada rápidamente en un poco de aceite

Modo de preparación

1. Lava bien las piezas de pollo y colócalas en una olla grande con agua fría, suficiente para cubrirlas bien.

2. Pon la olla a fuego medio y deja que llegue a ebullición. Retira la espuma que se forma en la superficie cada vez que sea necesario, para que la sopa se mantenga clara.

3. Mientras tanto, pela las zanahorias, la raíz de perejil, la chirivía, el apio, el colinabo y la cebolla. Corta las verduras en cubos grandes.

4. Cuando ya no se forme espuma (después de unos 10-15 minutos), añade las verduras cortadas a la sopa. Agrega también la hoja de laurel, la pimienta y sal al gusto.

5. Tapa la olla y deja que la sopa hierva a fuego lento hasta que la carne y las verduras estén bien cocidas. Generalmente, esto toma alrededor de 1 hora y media, pero depende de la edad del pollo.

6. Retira con cuidado la carne y las verduras en un plato. Déjalas enfriar un poco.

7. Mientras tanto, prepara los dumplings. Rompe los huevos en un bol y bátelos bien con sal y un poco de pimienta, si lo deseas. Agrega la pizca de bicarbonato y la cucharadita de aceite. Incorpora la sémola gradualmente, mezclando constantemente con un tenedor o batidor, hasta obtener una mezcla espesa, similar a una crema densa.

8. Pon a hervir una olla con agua y sal. Cuando empiece a hervir, toma con una cuchara la mezcla de dumplings y colócala en el agua, formando dumplings de tamaño adecuado. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, sin mover demasiado la olla. Los dumplings estarán listos cuando floten y sean esponjosos.

9. Retira los dumplings con una espumadera y colócalos directamente en la olla con la sopa clara.

10. Corta la carne y las verduras cocidas en trozos más pequeños y agrégalas de nuevo a la sopa. Si no deseas las verduras en la sopa, puedes mantenerlas por separado.

11. (Opcional) Para un color más intenso, ralla una zanahoria y saltéala rápidamente en una cucharada de aceite. Cuela el aceite coloreado y añádelo a la sopa al final.

12. Espolvorea perejil fresco picado al gusto.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta sopa se hace con ingredientes simples que casi siempre tengo a mano. Los dumplings se preparan rápido y no dan problemas, y la sopa sale clara y sabrosa casi siempre. Es consistente y va bien en cualquier temporada.

Consejos y variaciones

Consejos

No dejes que la sopa hierva fuertemente, sino a fuego lento, para que se mantenga clara.
Espuma siempre al principio, hasta que desaparezca casi por completo la espuma.
Los dumplings quedan más esponjosos si no bates demasiado la mezcla y dejas reposar la sémola 2-3 minutos antes de ponerlos en el agua.

Sustituciones

Si no tienes pollo de corral, puedes usar pollo, pero el sabor final será más suave.
Puedes omitir el colinabo si no te gusta o no lo tienes a mano.

Variaciones

Puedes añadir una patata a las verduras, pero yo prefiero mantener la receta clásica.
Algunos sacan todas las verduras y la carne de la sopa, las sirven por separado o las trituran.

Ideas de servicio

La sopa de pollo con dumplings se sirve caliente, con mucho perejil fresco.
Se acompaña con pan fresco o simple, sin otros añadidos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué se deshacen los dumplings en el agua?

Probablemente la mezcla esté demasiado blanda o los pusiste en agua que no estaba hirviendo suavemente. Agrega otra cucharada de sémola si es necesario.

2. La sopa sale turbia, ¿qué puedo hacer?

Espuma desde el principio tantas veces como sea necesario y mantén la ebullición al mínimo después de agregar las verduras.

3. ¿Puedo usar solo pollo y que quede igual de buena?

Sí, también queda buena con pollo, pero el sabor y la consistencia de la sopa son diferentes de los del pollo de corral.

4. Los dumplings quedan duros. ¿Qué estoy haciendo mal?

Probablemente pusiste demasiada sémola. Mantente en las cantidades y no mezcles demasiado la mezcla después de agregar la sémola.

5. ¿Puedo congelar la sopa con dumplings?

No lo recomiendo, porque después de descongelar los dumplings se vuelven gomosos.

Valores nutricionales

Estimación por porción: aproximadamente 250-300 kcal. La carne de pollo y los dumplings aportan la mayor parte de las proteínas y carbohidratos. Una porción contiene alrededor de 15-18 g de proteínas, 20-25 g de carbohidratos, 10-12 g de grasas, pero los valores pueden variar mucho dependiendo de cuánta carne y cuántos dumplings sirvas. Son cifras aproximadas.

Conservación y recalentamiento

La sopa se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta 2 días. Recalienta a fuego lento, sin dejar que hierva fuertemente. Los dumplings pueden absorber líquido, así que si es necesario, añade un poco de agua al recalentar. La sopa no se conserva bien en el congelador, especialmente con los dumplings incluidos. Es mejor fresca.

 Ingredientes: Sopa 1 pollo doméstico 2 zanahorias 1/2 raíz de perejil 1 trozo de chirivía 1 apio 1 hoja de laurel 1 colinabo 1 cebolla pimienta sal perejil verde Ñoquis 2 huevos 12 cucharadas de sémola 1 cucharadita de aceite sal 1 pizca de bicarbonato

 Etiquetas:  sopa de pollo dumplings de sémola