Repollo a la Cluj

Así llegué a hacer la col a la Cluj sin buscar ninguna receta, solo como lo vi en casa de mi madre y de mi tía. Me gusta este tipo de comida porque se parece bastante a los sarma en sabor, solo que no tienes que enrollar cada hoja. Esta receta se puede hacer también con carne de cerdo o una mezcla, con pollo, y puedes adaptarla según lo que tengas en la nevera. Si quieres, puedes añadir un poco de carne de cerdo ahumada, pero no es obligatorio.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos (incluye hervir y hornear)
Porciones: 8
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, comida familiar

Ingredientes

1 kg de carne picada de cerdo (o de res, pollo, mezcla, según preferencia)
2-3 cebollas grandes
1,5 kg de col fermentada picada finamente
1 taza grande de arroz
600 g de crema agria (24-30% de grasa)
2-3 cucharadas de manteca (o mantequilla, o aceite, si no usas manteca)
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
sal
pimienta
pimentón
manteca para engrasar la bandeja
opcional: un poco de carne de cerdo ahumada picada (yo a veces añado)

Modo de preparación

1. Preparación de la carne
Pica la cebolla finamente. Calienta una cucharada de manteca en una olla grande, añade la cebolla y déjala a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Cuando la cebolla esté translúcida, añade la carne picada (y la carne ahumada, si deseas). Mezcla y cocina a fuego lento hasta que la carne cambie de color. Agrega sal, pimienta, tomillo y orégano. Añade una taza grande de agua caliente, cubre y deja hervir a fuego lento durante unos 40-50 minutos (depende de la carne). Revuelve de vez en cuando para que no se pegue.

2. Sofreír la col
En otra olla grande, pon otra cucharada de manteca. Añade la col fermentada, lavada en agua fría y bien escurrida, para que no esté demasiado salada. Espolvorea con pimienta y pimentón. Sofríe a fuego medio durante unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si ves que se pega o se seca, añade un poco más de manteca o agua caliente. Al final, apaga el fuego y divide la col en 3 partes iguales.

3. Cocción del arroz
Hierve el arroz en abundante agua con sal, solo hasta que esté al dente. Escúrrelo en un colador y divídelo en 2.

4. Montaje
Engrasa una bandeja grande o una olla con manteca, incluyendo los bordes. Coloca la primera capa: un tercio de la col, distribuido uniformemente, de aproximadamente el grosor de un dedo. Luego, coloca una capa de la mitad del arroz, seguida de la mitad de la carne. Extiende 200 g de crema agria sobre la carne.

Continúa con otro tercio de la col, el resto del arroz, el resto de la carne y otros 200 g de crema agria.

Pon la última capa de col encima, y luego el resto de la crema agria.

5. Horneado
Cubre la bandeja con papel de aluminio o papel para hornear. Hornea en el horno precalentado durante 40 minutos. En los últimos 10 minutos, quita el papel para que se dore ligeramente en la superficie.

Se sirve caliente, con crema agria al lado.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un plato que se conserva bien, se puede recalentar y tiene un sabor equilibrado: no demasiado salado, no demasiado ácido. No tienes que enrollar sarma, pero obtienes un resultado casi igual. Se hace con lo que tienes en casa, puedes cambiar la carne o la crema según lo que encuentres.

Consejos y variaciones

Consejos
- Lava la col si está demasiado salada o ácida.
- Usa crema agria con alto contenido de grasa, no yogur o versiones desnatadas, ya que cambian la textura.
- Hierve el arroz solo a la mitad, de lo contrario se convierte en puré después de hornear.

Sustituciones
- La carne de cerdo se puede cambiar por pollo o res.
- La manteca puede ser reemplazada por mantequilla o aceite (puedes cambiar en todas las etapas o solo al engrasar la bandeja).
- Puedes añadir un poco de carne de cerdo ahumada a la carne para darle sabor, pero no es esencial.

Variaciones
- Puedes añadir un poco de eneldo fresco a la col o a la mezcla, si te gusta.
- Si quieres una versión vegana, usa solo col, arroz, cebolla y un poco de aceite, sin carne ni crema.

Ideas para servir
- Va bien con crema fría, pimiento picante o pan fresco.
- Las sobras se pueden calentar en el horno o en la estufa, con un poco de agua añadida si se ha secado.

Preguntas frecuentes

1. Si uso col fresca, ¿cómo procedo?
Debes escaldarla y cocinarla un poco más, posiblemente salada mejor.

2. ¿Puedo hacer la receta con carne de pollo?
Sí, funciona igual. Se cocina más rápido, así que puedes reducir el tiempo de cocción de la carne picada.

3. ¿Puedo añadir salsa de tomate o pasta de tomate?
La receta anterior no lleva salsa, pero puedes añadir si quieres. Cambiará el sabor y el color, haciéndola más parecida a los sarma en salsa.

4. ¿Se puede congelar la col a la Cluj cocida?
Sí, se conserva bien en el congelador, especialmente si no tiene mucha crema encima. Se descongela lentamente en la nevera y se calienta en el horno.

5. ¿Por qué debo sofreír la col y la carne por separado?
Esto ayuda a reducir el líquido y a intensificar el sabor, sin que el plato quede aguado al final.

Valores nutricionales (estimación por porción)

Aproximadamente 400-450 kcal por porción (para 8 porciones de la cantidad total).
Proteínas: 22-25 g
Carbohidratos: 20-25 g
Grasas: 25-30 g
Las versiones con carne más magra y menos crema tendrán valores más bajos. La crema grasa y la manteca aumentan significativamente las calorías.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien en la nevera 3-4 días, cubierto. Puedes recalentar en el horno o en la estufa, a fuego lento, con un poco de agua añadida si se ha secado.
Se puede congelar en recipientes, descongelar lentamente en la nevera antes de recalentar.
No recomiendo conservar con mucha crema fresca encima si quieres congelarla; la añades al servir.

Primero, preparamos la carne porque necesita cocinarse más tiempo: picamos finamente las cebollas y las sofreímos en una cucharada de grasa, removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolla se vuelva translúcida, añadimos la carne y continuamos sofriendo a fuego lento hasta que cambie de color. Sazonamos con tomillo, mejorana, sal y pimienta, luego agregamos una taza grande de agua tibia y dejamos hervir tapado a fuego lento durante aproximadamente 40-50 minutos (dependiendo de la carne que prefieras), removiendo de vez en cuando. En otra olla grande, agregamos otra cucharada de grasa y sofreímos el repollo lavado y bien escurrido. Lo sazonamos con pimienta y pimentón, removiendo de vez en cuando, añadiendo más grasa o agua tibia si es necesario. Después de unos 30 minutos, lo retiramos del fuego y lo dividimos en 3 partes iguales. Por separado, hervimos el arroz al dente en mucha agua con sal. Cuando esté listo, lo escurrimos en un colador y luego lo dividimos en dos. En una bandeja grande o una olla bien engrasada, colocamos una capa de repollo de aproximadamente un dedo de grosor, cubrimos con una capa de arroz, luego con una capa de carne sobre la que extendemos 200 g de crema agria. Continuamos con otra capa de repollo, una de arroz y una de carne, sobre la que extendemos otros 200 gramos de crema agria. Cubrimos todo con una última capa de repollo y extendemos la crema agria restante por encima. Horneamos en un horno precalentado durante 40 minutos, cubierto con papel de aluminio o papel de hornear. En los últimos 10 minutos, podemos quitar el papel para que se dore un poco por encima. ¡Sirve con abundante crema agria! ¡Buen provecho! Puedes reemplazar la carne de cerdo por pollo si lo prefieres, y la grasa por mantequilla o aceite. Yo añadí un poco de tocino ahumado picado a la carne picada, pero es opcional.

 Ingredientes: 1 kg de carne picada de cerdo o de res o una mezcla 2-3 cebollas grandes 1,5 kg de chucrut finamente picado 1 taza grande de arroz 600 g de crema agria (con 24-30% de grasa) 2-3 cucharadas de manteca 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de orégano sal, pimienta y pimentón manteca para engrasar el molde

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