Pizza calzone con masa crujiente

Pizza Calzone con cobertura crujiente

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: 26 horas
Tiempo de horneado: 7 minutos
Total: 26 horas y 37 minutos
Número de raciones: 7 pizza calzone

Pizza Calzone es más que una pizza; es una auténtica experiencia culinaria, una deliciosa masa rellena de ingredientes frescos y sabrosos. Gracias a su forma triangular, preparada según la receta de George Toader, subcampeón europeo de pizza, este calzone se hinchará muy bien en el horno, ofreciéndole una textura crujiente y un interior suave. Le invito a descubrir paso a paso cómo preparar este sabroso manjar.

Historia de la receta
El calzone tiene sus orígenes en la tradición italiana como una versión de la clásica pizza, pero envuelta en una deliciosa masa. A lo largo de los años, se ha ido adaptando de diversas formas hasta hacerse popular en todo el mundo. Tanto si elige rellenarlo con ingredientes clásicos como si experimenta con nuevos sabores, cada bocado le llevará a un maravilloso viaje de sabor.

Ingredientes de la masa (para 7 masas)
- 1 kg de harina tipo 000
- 50 ml de aceite de oliva
- 25 g de sal
- 7 g de levadura seca
- 600 ml de agua tibia
- 10 g de azúcar

Ingredientes para la cobertura (para 1 pizza calzone)
- 150 g de mozzarella
- 100 g de jamón de Praga
- 5 cucharadas de salsa de tomate

Preparación de la masa
1. Empezar cogiendo un bol grande y añadir la harina. Espolvorear la sal y el azúcar sobre la harina, mezclando bien. Estos ingredientes son esenciales para hacer una masa de calidad con una textura perfecta.

2. 2. Disuelve la levadura en agua tibia. Asegúrate de que el agua no esté demasiado caliente, ya que podría matar la levadura. Una vez que la levadura esté completamente disuelta, viértela lentamente en el bol con la harina.

3. 3. Mezcla los ingredientes con una espátula o con las manos hasta que se forme una masa. A continuación, amase la masa durante 7-8 minutos hasta que esté elástica y suave. Este paso es crucial para desarrollar el gluten, que hará que la masa sea ligera y esponjosa.

4. Por último, untar la masa con 50 ml de aceite de oliva. Déjela reposar de 5 a 10 minutos para que absorba el aceite y adquiera más sabor.

5. La masa debe fermentar durante 26 horas. Puedes elegir una de estas dos opciones: o bien cubrir la masa con film transparente y meterla directamente en la nevera, o bien dividirla en 7 trozos, dejarlos levar durante 2 horas a temperatura ambiente y, a continuación, meterlos en bolsas y refrigerarlos durante 24 horas. Esta es la técnica que ayudará a que la levadura se active en la masa, evitando molestias digestivas.

Elaboración de la salsa de tomate
1. Poner en una batidora los tomates pelados, el aceite de oliva, sal al gusto y unas hojas de albahaca fresca. Bata hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Esta salsa aportará un sabor intenso y fresco a su calzone.

Montaje del calzone
1. Sacar la masa del frigorífico y dividirla en 7 porciones iguales. En una superficie de trabajo enharinada, extienda cada porción de masa con las manos o con un rodillo, asegurándose de hacer un círculo fino.

2. Coloque 150 g de mozzarella, 3 cucharadas de salsa de tomate y 100 g de jamón de Praga en el centro de la masa. Puede añadir otros ingredientes favoritos, como champiñones, pimientos o aceitunas, para personalizar la receta.

3. Levante la masa en 3 partes iguales y junte las partes superiores, sellando bien el calzone. Es importante asegurarse de que la masa está bien sellada para evitar que el relleno se derrame durante el horneado.

4. Untar la parte superior del calzone con un poco de salsa de tomate para conseguir un bonito color al hornear.

Horneado
1. Precalentar el horno a 220 grados centígrados. Antes de meter el calzone en el horno, unte una bandeja con aceite de oliva para evitar que se pegue.

2. Coloca el calzone en la bandeja preparada y hornea durante 7 minutos. Notará cómo se hincha bien y se dora.

Servir
Una vez listo el calzone, déjalo enfriar unos minutos antes de cortarlo. Sírvelo con una ensalada fresca o una salsa de yogur y ajo. También está delicioso con un vaso de vino blanco seco o limonada fría.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo utilizar otros tipos de harina?
Sí, puede utilizar harina integral o harina de trigo, pero es aconsejable ajustar la cantidad de agua, ya que absorben más líquido.

2. ¿Cómo puedo conservar el calzone para más tarde?
Puede congelar los calzones crudos antes de hornearlos. Envuélvalos bien en film transparente y métalos en el congelador. Cuando vaya a consumirlos, déjelos descongelar en el frigorífico y hornéelos directamente sin descongelar.

3. ¿Qué otros rellenos son recomendables?
En lugar de jamón, puedes utilizar pechuga de pollo, verduras a la plancha, queso feta o incluso champiñones. ¡Sé creativo y experimenta con tus ingredientes favoritos!

Beneficios nutricionales
La pizza calzone es una buena fuente de proteínas, gracias al queso y el jamón, y aporta hidratos de carbono por la harina. Al utilizar ingredientes frescos, obtendrá un plato repleto de nutrientes que le mantendrá saciado durante más tiempo.

Esta receta de Calzone de pizza con cobertura crujiente te impresionará a ti y a los tuyos. Tanto si la preparas para una cena familiar como para una fiesta con amigos, seguro que será un éxito. ¡Que aproveche!

 Ingredientes: INGREDIENTES DE MASA Pizza (para 7 bases): Harina tipo 000 1 kg Aceite de oliva 50 ml Sal 25 g Levadura seca 7 g Agua 600 ml Azúcar 10 g INGREDIENTES DE COBERTURA (1 pizza calzone): Mozzarella 150 g Jamón de Praga 100 g Salsa de tomate 5 cucharadas

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