Sombreros Rusos
La Base: Comenzamos separando las claras de los yemas, un paso esencial para lograr una textura ligera y esponjosa. Las yemas se baten bien con agua, lo que les ayudará a homogeneizarse y alcanzar una consistencia más fina. En otro tazón, las claras se baten hasta que formen picos duros y se vuelvan brillantes. Cuando las claras estén listas, se añade el azúcar gradualmente mientras se sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante. Ahora, añadimos cuidadosamente las yemas mezcladas con agua, incorporándolas suavemente para no perder el aire incorporado en las claras.
Es momento de integrar los ingredientes secos. Tamizamos la harina, el cacao y el polvo de hornear en un tazón separado, asegurándonos de que no haya grumos. Agregamos la mezcla de harina a la composición húmeda, mezclando suavemente con una espátula para lograr una composición uniforme sin mezclar demasiado. Esto asegurará una base esponjosa. Vertemos la mezcla en la bandeja de hornear forrada con papel pergamino y nivelamos la superficie con una espátula. Horneamos en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante unos 40 minutos. Hacemos la prueba del palillo: si sale limpio, la base está lista. Después de hornear, dejamos enfriar completamente la base sobre una rejilla.
Una vez enfriada, cortamos la base en dos capas iguales. De cada capa, usando un molde redondo o un vaso con un diámetro de aproximadamente 6 cm, cortamos círculos. Estos círculos se rellenarán con crema y se unirán de dos en dos. Es importante que los círculos sean de tamaño uniforme para lograr un postre atractivo y uniforme. Después de rellenarlos con crema, también cubrimos los lados, asegurándonos de que estén completamente cubiertos. Luego, los rebozamos en coco, añadiendo un toque exótico y textura extra.
La Crema: En una cacerola, al vapor, prepararemos la crema. Mezclamos la yema con la harina, luego afinamos la mezcla con leche, revolviendo continuamente hasta obtener una consistencia similar a la de la crema agria espesa. Es importante no dejar que hierva demasiado para evitar la formación de grumos. Una vez que la crema alcanza la consistencia deseada, la dejamos enfriar completamente. Mientras tanto, en otro tazón, batimos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, y la mezclamos con azúcar glas y azúcar vainillado. Cuando la crema se haya enfriado, la combinamos con la mantequilla batida, mezclando bien hasta obtener una crema suave y homogénea. Esto añadirá una nota delicada y un sabor rico a nuestro postre. ¡Ahora todo está listo para ensamblar un delicioso postre que encantará a todos los amantes de los dulces!
Ingredientes: para la masa: -7 huevos -300 g de azúcar -6 cucharadas de agua -2 cucharadas de cacao -1/2 sobre de levadura química o una pizca de bicarbonato; para la crema: -2 yemas de huevo -3 cucharadas de harina -350 ml de leche -200 g de azúcar en polvo -2 sobres de azúcar avainillado -un sobre de mantequilla para el acabado: -unos 100 g de coco rallado.
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