Pimiento con Repollo - Encurtido
Ingredientes: Para 3 frascos de 5 litros: -7 kg de pimientos -8 kg de repollo blanco -2 kg de repollo rojo -zanahorias, raíz de perejil y/o apio rallados, al gusto y opcional -sal gruesa para encurtidos -granos de pimienta negra -granos de mostaza -raíz de rábano picante, limpia y en rodajas -hojas verdes de apio y perejil -600-700 ml de vinagre alimentario de 9 grados por 1 litro de agua, al gusto.
Para preparar un delicioso pimiento en escabeche relleno de repollo, comience limpiando cuidadosamente los pimientos, quitando el tallo, las semillas y las venas. Lávelos bien bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas. Después de preparar los pimientos, espolvoree sal dentro de cada pimiento, usando aproximadamente 15-20 g de sal por 1 kg de pimientos. Este paso es esencial para ayudar en el proceso de deshidratación y mejorar el sabor. Coloque los pimientos en un frasco, con la abertura hacia arriba, y déjelos reposar durante dos horas. Este período permitirá que los pimientos se ablanden ligeramente, haciéndolos más maleables para rellenar.
Después de las dos horas, sacuda los pimientos para eliminar el exceso de agua y sal, luego déjelos escurrir con la abertura hacia abajo. Mientras tanto, prepare el relleno. Corte el repollo, tanto el blanco como el rojo, en tiras finas o puede picarlo finamente, según sus preferencias. Agregue zanahoria rallada, raíz de perejil y/o apio, que aportarán un sabor y textura adicionales. Espolvoree sal sobre esta mezcla, aproximadamente 30-40 g de sal por 1 kg de verduras, y amase con las manos para ayudar a que las verduras liberen sus jugos. Deje el relleno a un lado hasta que comience a ablandarse y soltar agua. Una vez que haya logrado la consistencia adecuada, exprima la mezcla presionándola suavemente entre sus palmas para eliminar el exceso de líquido.
Ahora es el momento de rellenar los pimientos con el repollo preparado. Asegúrese de rellenar cada pimiento lo más apretado posible para eliminar el aire, lo que ayudará a prevenir la fermentación descontrolada. Coloque los pimientos rellenos en frascos esterilizados, con la abertura hacia arriba, sobre una capa de hojas de perejil y apio, espolvoreadas con semillas de mostaza para un sabor adicional. Agregue algunos trozos de rábanos entre los pimientos en el frasco, que contribuirán a un sabor picante y refrescante.
En una olla aparte, hierva una solución de vinagre y agua, junto con granos de pimienta y sal, ajustando la cantidad de sal al gusto. Después de algunos hervores, deje que la solución se enfríe un poco, luego viértala con cuidado sobre los pimientos en el frasco, asegurándose de que el líquido los cubra al menos por dos dedos. Use una espátula o una cuchara para eliminar cualquier burbuja de aire que pueda formarse, asegurándose de que los pimientos estén completamente sumergidos.
Una vez que haya llenado los frascos, ciérrelos bien y colóquelos en un recipiente, ya que al principio del proceso de encurtido, el contenido fermentará y puede desbordarse. Una vez que la fermentación se haya detenido, limpie cualquier residuo de líquido de los frascos y etiquéte los frascos. Luego, guárdelos en un lugar fresco, en la despensa, donde puedan reposar tranquilamente durante aproximadamente tres meses. Este pimiento en escabeche relleno de repollo se convertirá en una delicia apreciada, perfecta para acompañar las comidas de invierno o para disfrutar como aperitivo.
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