Sushi

La primera vez que hice sushi en casa, trabajé junto a mi esposo: él se encargó de la mayor parte y yo ayudé con los detalles y las preparaciones. No tenía mucha experiencia, pero el resultado fue muy bueno y nos las arreglamos más fácilmente de lo que pensamos. Mantenemos las cosas simples y seguimos los pasos tan exactamente como fue posible.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación efectiva: 1 hora 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos (arroz + jengibre)
Porciones: 4-5
Dificultad: media (requiere un poco de paciencia al enrollar)
Tipo de receta: sushi casero, adecuado para comidas familiares o con amigos

Ingredientes

5 hojas de alga Nori seca
400 g de arroz para sushi (grano corto)
3-4 cucharadas de vinagre para sushi (utilicé la versión con azúcar ya incluida)
1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 4-5 cm)
1 pepino mediano, fresco
media zanahoria
4 palitos de surimi
1 rodaja de piña fresca
75 g de salmón ahumado
6 camarones cocidos
4-5 cucharadas de sal
5 cucharadas de vinagre (para preparar el jengibre)
salsa de soja para servir

Método de preparación

1. Preparación del jengibre
Pela el jengibre y córtalo en rodajas finas, luego córtalo en tiras muy finas. Coloca las tiras en un bol y cúbrelas con agua fría. Agrega 5 cucharadas de sal y mezcla hasta que se disuelva. Deja reposar el jengibre en la salmuera durante al menos una hora; si tienes tiempo, puedes dejarlo de un día para otro para un sabor más equilibrado. Después de estar en la sal, lava bien el jengibre bajo el agua fría para eliminar la sal. Luego hiérvelo con 5 cucharadas de vinagre durante 20 minutos. Si no tienes prisa, puedes hervir el jengibre solo en agua y dejarlo en vinagre toda la noche; cambia el sabor y la textura.
2. Preparación del arroz para sushi
Lava el arroz en varias aguas frías hasta que el agua quede clara. Coloca el arroz en una olla. Usa una proporción de 1 parte de arroz a 1,5 partes de agua (por ejemplo, para una taza de arroz, usa una taza y media de agua). Lleva el arroz a ebullición. Cuando el agua comience a hervir, deja cocinar el arroz a fuego alto durante un minuto, luego reduce el fuego al mínimo, cubre y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos. No revuelvas durante la cocción. Después de 15 minutos, vuelca el arroz en una bandeja, sin raspar la capa pegada al fondo de la olla. Extiende el arroz con una cuchara, luego agrega el vinagre para sushi. Mezcla suavemente con una espátula o cuchara para distribuir el vinagre uniformemente.
3. Preparación de los ingredientes para el relleno
Corta el pepino, la zanahoria y la piña en tiras finas. La zanahoria debe cortarse más delgada que el pepino y la piña, para que no destaque demasiado en textura. Corta el salmón en tiras delgadas adecuadas para enrollar. Los camarones deben estar ya cocidos y pelados.
4. Montaje del sushi
En una esterilla de bambú (o, si no tienes, en un trozo de envoltura de plástico), coloca una hoja de Nori con el lado brillante hacia abajo. Toma de 2 a 3 cucharadas de arroz y extiéndelo sobre 2/3 de la superficie del alga, dejando un espacio libre de aproximadamente 2 cm en un extremo. El arroz es pegajoso, así que mantén un pequeño bol con agua fría cerca y humedece frecuentemente tus dedos para trabajar más fácilmente. En el borde del arroz, coloca 3 camarones, luego dos tiras de pepino y un poco de jengibre. Puedes variar el relleno a tu gusto: por ejemplo, puedes poner salmón, pepino, zanahoria y jengibre, o surimi, pepino y piña. Usa la esterilla para enrollar el sushi. Sostén la esterilla y la hoja de Nori, y comienza a enrollar firmemente, presionando suavemente al principio para que los ingredientes se mantengan en su lugar. Continúa enrollando hasta llegar al final. Humedece ligeramente el extremo sin arroz con agua para sellarlo al final. Corta el rollo de sushi con un cuchillo muy afilado y húmedo en piezas adecuadas (generalmente 6-8 de un rollo, dependiendo de la preferencia). Repite para cada hoja de Nori y los ingredientes restantes. Sirve los rollos con salsa de soja al lado.
Por qué hago esta receta a menudo
El sushi hecho en casa me da la libertad de combinar ingredientes y me gusta ver exactamente qué pongo. Es más económico que en un restaurante, puedes usar verduras o pescado sobrantes del refrigerador, y cada uno puede elegir su combinación preferida en la mesa.
Consejos y variaciones
Consejos
No fuerces el arroz; si se pega demasiado, humedece tus dedos más a menudo.
No llenes demasiado el sushi, o será difícil de enrollar.
Usa un cuchillo muy afilado, humedeciéndolo en cada corte.
Si no tienes esterilla de bambú, puedes usar envoltura de plástico, pero no obtendrás rollos tan compactos.
Sustituciones
El salmón ahumado se puede reemplazar por atún enlatado o cualquier otro pescado cocido.
El surimi puede ser reemplazado por cangrejo cocido o pequeños trozos de camarones.
Si no tienes vinagre para sushi con azúcar, agrega una cucharadita de azúcar al vinagre normal.
La zanahoria y la piña pueden ser eliminadas o reemplazadas por pimientos o aguacate, dependiendo de lo que tengas a mano.
Variaciones
También puedes intentar versiones vegetarianas solo con verduras.
Puedes poner semillas de sésamo encima del arroz antes de enrollar para una textura diferente.
La mezcla de relleno puede incluir otras verduras: espárragos, rábanos, etc.
Ideas de servicio
El sushi se sirve frío, con salsa de soja simple. También va bien con un poco de wasabi o jengibre encurtido (preparado según el método anterior). Se puede colocar en una bandeja para comidas compartidas o para aperitivos en una fiesta.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar arroz normal para sushi?
Lo ideal es usar arroz de grano corto especialmente para sushi, que se vuelve pegajoso y tiene la textura adecuada. No obtendrás el mismo resultado con arroz normal, pero puedes intentarlo si no tienes otra cosa.
2. ¿Qué hago si los rollos se deshacen en el extremo?
Por lo general, el extremo sin arroz debe humedecerse ligeramente con agua para que la hoja de Nori se adhiera bien. Si todavía se deshace, presiona suavemente y deja reposar el rollo unos minutos antes de cortarlo.
3. ¿Puedo preparar los ingredientes con antelación?
El arroz para sushi debe usarse fresco, pero los rellenos (verduras, pescado, jengibre) se pueden preparar unas horas antes y mantener en el refrigerador.
4. ¿Tengo que usar necesariamente camarones?
No es obligatorio; puedes usar solo verduras, surimi o salmón, según tu preferencia y lo que tengas a mano.
5. ¿Puedo omitir el jengibre encurtido?
Sí, puedes no ponerlo si no te gusta el sabor o no tienes tiempo para prepararlo; el sushi seguirá siendo bueno.
Valores nutricionales
Estimación por porción (para 1/5 de la receta): aproximadamente 320 kcal, 7-8 g de proteínas (más si usas más pescado), 65 g de carbohidratos, 1,5 g de grasas. Los valores pueden variar según los ingredientes del relleno utilizados y la cantidad de pescado o mariscos. La salsa de soja no está incluida en el cálculo.
Almacenamiento y recalentamiento
El sushi se consume generalmente fresco, el día de su preparación. Si quedan sobras, puedes guardarlas en el refrigerador cubiertas con envoltura de plástico, pero la textura del arroz sufrirá y la hoja de Nori se volverá blanda. No se recomienda recalentarlo. Consume las sobras en un máximo de 24 horas.

Comenzamos preparando el jengibre de la siguiente manera: pelamos la piel, lo cortamos en rodajas finas y luego cortamos las rodajas en palitos finos. Agregamos solo suficiente agua para cubrirlo y las 5 cucharadas de sal, luego mezclamos hasta que la sal se disuelva y lo dejamos a un lado durante al menos una hora (lo ideal sería dejarlo de un día para otro, pero no tuve ese tiempo). Lo lavamos bien para eliminar toda la sal y lo hervimos durante 20 minutos con las 5 cucharadas de vinagre (si tienes más tiempo, hierve el jengibre en agua simple primero y luego déjalo en vinagre de un día para otro). Al mismo tiempo, podemos preparar el arroz: lo lavamos bien y lo ponemos en una olla con agua, usando una medida y media de agua por cada medida de arroz (mi medida fue una taza). Lo ponemos al fuego, y cuando comienza a hervir, lo dejamos a fuego alto durante un minuto, luego bajamos el fuego, cubrimos con una tapa y dejamos hervir durante 15 minutos. No se mezcla el arroz mientras se cocina. Después de 15 minutos, volcamos el arroz en una bandeja, teniendo cuidado de no raspar el fondo de la olla (habrá una capa de arroz pegada al fondo que no usaremos), lo extendemos con una cuchara y agregamos el vinagre para sushi, mezclando bien. El pepino, la zanahoria y la piña se cortan en palitos finos (la zanahoria más fina que el pepino y la piña) y el salmón en trozos. Comenzamos a ensamblar de la siguiente manera: sobre una esterilla de bambú utilizada para enrollar sushi, extendemos una hoja de Nori, luego 2-3 cucharadas de arroz que presionamos y extendemos con los dedos para formar una capa que no sea ni demasiado fina ni demasiado gruesa, dejando un borde de alga, aproximadamente 2 centímetros, sin arroz. Como el arroz es muy pegajoso, necesitaremos un tazón con agua cerca para humedecer nuestras manos de vez en cuando. A lo largo del borde del alga con arroz, no el que quedará sin, alineamos 3 camarones, luego 2 palitos de pepino y un poco de jengibre. Sostenemos la esterilla y el alga al mismo tiempo y comenzamos a enrollar, presionando los ingredientes dentro al principio con los dedos para que no se muevan, luego continuamos enrollando hasta el final, ayudándonos con la esterilla y apretando suavemente a lo largo del rollo de sushi. Cuando lleguemos al final del alga, el borde sin arroz, lo humedecemos un poco con agua y terminamos de enrollar. Puedes combinar los ingredientes dentro según tu preferencia. También utilicé salmón, pepino, zanahoria y jengibre o surimi, pepino y piña. Se sirve con salsa de soja.

 Ingredientes: 5 hojas de alga Nori seca, 400g de arroz para sushi (grano redondo), 3-4 cucharadas de vinagre para sushi (ya contiene azúcar), 1 trozo de jengibre fresco de unos 4-5 cm, 1 pepino fresco mediano, media zanahoria, 4 palitos de surimi, 1 rebanada de piña fresca, 75g de salmón ahumado, 6 camarones cocidos, 4-5 cucharadas de sal, 5 cucharadas de vinagre, salsa de soja.

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