Pastel de Pina Colada

He hecho este bizcocho inspirado en la combinación clásica de piña colada, con piña y coco, en varias ocasiones. No siempre he encontrado copos de coco blancos, pero también he usado los de colores y no afectó mucho el sabor. Un día me quedé solo con media lata de piña, pero fue suficiente. El bizcocho sale aireado y húmedo, con una corteza delgada.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 45 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre rápido, bizcocho de piña y coco

Ingredientes

2 huevos
200 g de harina
100 g de copos de coco (pueden ser de colores o simples)
125 g de azúcar
1/2 paquete de levadura en polvo
140 ml de yogur
50 g de mantequilla derretida
1/2 lata de trozos de piña (enlatada)
1/2 vial de esencia de ron
a pizca de sal

Método de preparación

1. Escurre la piña enlatada en un colador y déjala reposar mientras preparas el resto.

2. Coloca los copos de coco y el azúcar en el procesador de alimentos y pulsa unas veces para mezclar y picar ligeramente.

3. Agrega los huevos, la sal y la esencia de ron a la mezcla de coco y azúcar. Mezcla brevemente.

4. Vierte el yogur y la mantequilla derretida (no caliente) sobre la mezcla. Mezcla de nuevo hasta que todo esté homogéneo.

5. Incorpora la harina mezclada con la levadura en polvo. Remueve solo lo suficiente para que no quede harina visible.

6. Agrega los trozos de piña bien escurridos e incorpóralos suavemente a la masa con una espátula o cuchara.

7. Forra un molde para bizcocho con papel pergamino. Vierte la mezcla y nivela.

8. Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 180°C durante 45 minutos. Después de 40 minutos, prueba con un palillo. Si sale húmedo, déjalo 5-10 minutos más.

9. Retira el bizcocho y déjalo enfriar en el molde durante 10-15 minutos, luego transfiérelo a una rejilla o tabla de cortar. Una vez frío, espolvorea azúcar glas por encima.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta que no requiere técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar. Tiene una textura agradable, se mantiene húmedo y no se seca rápidamente. El bizcocho se corta bien y es adecuado para el desayuno o un refrigerio.

Consejos y variaciones

Consejos

- No uses piña directamente de la lata, escúrrela bien; de lo contrario, la masa puede quedar cruda.
- Si deseas un sabor más intenso a coco, utiliza copos de coco con un sabor fuerte, no solo como decoración.
- Para una masa más aireada, no mezcles en exceso después de agregar la harina.
- Usa papel pergamino; el bizcocho tiende a pegarse debido a la piña.

Sustituciones

- El yogur se puede reemplazar por kéfir o crema agria ligera.
- La mantequilla se puede cambiar por margarina, aunque la textura y el sabor serán ligeramente diferentes.
- La esencia de ron se puede omitir o reemplazar por vainilla.

Variaciones

- Puedes añadir ralladura de limón para un toque cítrico.
- Si no tienes copos de colores, usa los simples. El sabor sigue siendo el mismo.
- Puedes usar otra fruta enlatada (albaricoques o duraznos), pero la textura será diferente.
- Si deseas un aspecto más festivo, espolvorea copos de coco adicionales por encima antes de hornear.

Ideas de servicio

- Combina bien con té sin endulzar o café negro.
- Puede servirse como postre después de una comida ligera.
- Puedes cortarlo en cubos pequeños para un bufé o picnic.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar piña fresca en lugar de enlatada?
Sí, pero las piezas deben cortarse pequeñas y escurrirse bien. La piña fresca libera más jugo al hornearse, así que ten cuidado de no hacer la masa demasiado húmeda.

2. ¿Se puede hacer el bizcocho sin procesador de alimentos?
Sí. Puedes mezclar los copos de coco con el azúcar manualmente o con una batidora de mano. La textura será un poco más rústica, pero no afectará el sabor.

3. ¿Cómo sé si el bizcocho está horneado?
Usa un palillo: si sale limpio, está listo. Si tiene restos de masa, déjalo 5-10 minutos más.

4. ¿Se puede congelar este bizcocho?
Sí, pero la textura cambia ligeramente después de descongelar. Es mejor consumirlo fresco o dentro de 2-3 días después de hornear.

5. ¿Puedo reducir el azúcar?
Puedes disminuir la cantidad en 20-30 g si prefieres menos dulce. Ten en cuenta que la piña también añade dulzura.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una rebanada (de 12): alrededor de 170-180 kcal, 5 g de grasa, 28 g de carbohidratos, 3 g de proteínas. El azúcar y la mantequilla contribuyen a una mayor densidad calórica, mientras que el coco añade grasas y fibra. Los valores son indicativos y pueden variar según el tipo de yogur o la cantidad exacta de piña utilizada.

Almacenamiento y recalentamiento

Se puede almacenar cubierto a temperatura ambiente durante hasta 3 días. También puedes mantener el bizcocho en el refrigerador, especialmente en días calurosos, pero déjalo alcanzar la temperatura ambiente antes de servir para una mejor textura. No recomiendo recalentar en el horno; el bizcocho no es del tipo que se sirve caliente. Si deseas conservarlo por más tiempo, córtalo en rebanadas y congélalas individualmente.

 Ingredientes: 2 huevos, 200 g de harina, 100 g de copos de coco coloreados, 125 g de azúcar, 1/2 paquete de levadura en polvo, 140 ml de yogur, 50 g de mantequilla derretida, 1/2 lata de trozos de piña, 1/2 esencia de ron, una pizca de sal

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