Nabos rellenos de verduras al horno

Recuerdo aún la primera vez que intenté ahuecar un nabo y subestimé por completo lo terco que puede ser un vegetal aparentemente banal. Logré romper dos, ni siquiera tuve tiempo de poner el relleno. Pero, no sé por qué, no quise rendirme. Tal vez porque ese nabo del jardín de mis padres era demasiado bonito, demasiado fresco. Con el tiempo, me he "especializado" y no solo ya no los rompo, sino que he llegado a hacer nabos rellenos casi de manera obsesiva cuando encuentro unos grandes y sanos. Si dependiera de mí, los rellenaría con cualquier cosa, pero lo más común es que me detenga en verduras y un poco de arroz, porque así siento que el sabor se resalta mejor.

Tarda un poco, no es comida rápida. Creo que para unas 5 nabos, incluyendo pelar, ahuecar, cortar verduras, sofreír y rellenar, estás en alrededor de una hora y algo, tal vez incluso más si no tienes práctica. En el horno tarda unos 50 minutos, pero puedes dejar el nabo cocerse exactamente como quieras, que esté más firme o muy blando. Yo diría que salen para unas 5 personas, si cada uno come un nabo, quizás con un poco de crema agria o una ensalada. ¿Nivel de dificultad? Medio hacia "lucha con el nabo", pero no necesitas ningún diploma, solo paciencia y un poco de ganas de jugar.

Hago esta receta a menudo porque... no tengo idea, es reconfortante. Es el tipo de comida en la que no sientes que estás haciendo trampa o apresurando algo, te relajas cortando, lavando y rellenando las verduras. Y luego las dejas hacer su trabajo en el horno, sin preocupaciones. Además, es una receta que llena bien, es sustanciosa y limpia, sin adornos innecesarios. Puedo adaptarla con lo que tengo en la nevera y no siento que estropee nada. Además, no sé por qué, pero siempre le doy un encanto especial, como una pequeña victoria cada vez que saco los nabos enteros y dorados.

Ingredientes, para que salga exactamente como a mí (ni más, ni menos):

5 nabos grandes, sanos, del tamaño de un puño o incluso más grandes – deben ser firmes, no arrugados; ellos son la estrella y el recipiente al mismo tiempo
1 cebolla roja mediana – para dulzura y aroma
Un trozo de puerro, del tamaño de una palma – da un aroma diferente, más fino, pero se puede hacer sin él, no es trágico
1 pimiento (yo elijo el color que tengo, no cambia drásticamente el sabor)
3 zanahorias medianas – para la textura y un ligero dulzor en el relleno
5-6 cucharadas de arroz de grano redondo, tipo para sarma – no pongo más porque estropea el equilibrio, demasiado arroz y sale insípido
4-5 cucharadas de aceite de oliva, para que la cebolla y las verduras tengan donde sofreírse
Sal y pimienta al gusto – aquí no escatimo, porque el nabo absorbe mucho
2 cucharaditas de salsa de chile – no es obligatorio, pero da vida
3 cucharaditas de salsa de curry – no sé por qué, pero con curry la combinación es más alegre
Orégano y albahaca seca, al gusto – me gusta espolvorear al final
Opcional: crema agria para servir, nunca estropea

Mi forma de hacer nabos rellenos (paso a paso, para no olvidar nada):

1. Limpio y lavo bien los nabos, para que no quede ni rastro de tierra. Con el cuchillo hago una tapita arriba y ahueco tanto como puedo con la cuchara o, cuando me molesta, con un cuchillo pequeño de frutas. Esto lleva más tiempo. Si sabes que eres torpe, prueba primero con uno pequeño. El nabo no es blando como el calabacín, así que ten paciencia y no fuerces. La pulpa que saco no la tiro – la pico gruesa, la pondré en el relleno, de lo contrario, parece que no tiene "forma redonda" al gusto.
2. Picar finamente la cebolla, igual el puerro (que se puede hacer sin él, pero con él es más aromático). El pimiento lo corto en cubitos pequeños. Rallo las zanahorias, no muy finas, para sentir que mastico algo, no para que se convierta en puré.
3. Lavo el arroz en dos o tres aguas y lo dejo un poco en agua tibia. No me salto este paso, de lo contrario, me parece que no queda lo suficientemente esponjoso cuando se cocina.
4. En una sartén grande o wok, caliento el aceite, luego añado la cebolla y el pimiento. Los dejo a fuego medio, 1-2 minutos, no hasta que se doren, solo hasta que se ablanden.
5. Luego añado el puerro y las zanahorias ralladas. Mezclo bien y añado también la pulpa de nabo picada – no todo de una vez, mido a ojo para que no sea demasiado.
6. Espolvoreo sal y pimienta. Dejo sofreír, sin tapa, unos 5-6 minutos. Si parece seco, añado una cucharada de agua.
7. Agrego el arroz escurrido y una taza pequeña (unos 150 ml) de agua caliente. Mezclo. Dejo unos 5 minutos, hasta que el arroz comience a absorber el líquido. No tiene que estar completamente cocido, solo que no esté seco.
8. Apago el fuego, dejo 2 minutos para no quemarme los dedos. Con una cucharita, empiezo a rellenar los nabos. Los pongo bastante llenos, pero no presiono el relleno con el dedo, para que no revienten al hornear.
9. Coloco los nabos rellenos en un recipiente grande (de vidrio resistente al calor o lo que tengas a mano), y si me queda relleno, lo pongo entre ellos o debajo. No estropeo nada, todo se recupera.
10. Echo agua por encima (unas 4 tazas, o suficiente para que quede un dedo por debajo del nivel de los nabos), cubro el recipiente con papel de aluminio y lo meto al horno, a 180 grados, durante 30-35 minutos.
11. Después de media hora, saco el recipiente, levanto el papel con cuidado para no quemarme con el vapor. Mezclo la salsa de chile y la de curry en un tazón pequeño, luego la vierto uniformemente por encima y, al final, espolvoreo orégano y albahaca (más albahaca, porque así me gusta).
12. Vuelvo a meter al horno, sin papel, unos 20 minutos o hasta que vea que el nabo está blando si lo pincho con un tenedor. Si me parece que se dora demasiado, bajo un poco el recipiente en el horno.
13. Saco, dejo reposar 10 minutos para que se "asienten". Sirvo con crema agria, por lo general, pero también sola está buena. Sinceramente, al día siguiente me parece incluso mejor.

Consejos, variaciones e ideas de presentación:

Consejos útiles:
- No cortes el nabo demasiado delgado en los bordes, porque se rompe al hornear y pierdes todo el encanto.
- Si el relleno está demasiado seco, añade una cucharada de agua o incluso jugo de tomate si te apetece algo más dulce.
- No pongas demasiado arroz, he visto a muchos cometer este error y luego quejarse de que no tiene sabor.
- Asegúrate de dejar espacio al rellenar, no presiones demasiado, el nabo se inflará un poco al hornear y puede agrietarse.

Sustituciones de ingredientes y adaptaciones:
- Si no tienes puerro, puedes hacer solo con cebolla, o intentar con ajo verde en temporada.
- Para una versión sin arroz (sin gluten/carbohidratos), puedes sustituirlo por quinoa o incluso lentejas cocidas; la textura no es exactamente la misma, pero funciona.
- Si deseas versiones dietéticas, pon menos aceite al sofreír, o incluso sustituye con agua, aunque el sabor sufrirá un poco.
- También se puede hacer con carne picada (de pollo, pavo o incluso res), la mezclas en el relleno después de haber sofrito las verduras, pero deberías dejarlo en el horno unos 10-15 minutos más.
- Una versión más "verde" se puede hacer con calabacín rallado o incluso espinacas picadas, si te gusta, pero aún así mantén una base de nabo.

Variaciones:
- Si quieres, puedes hacer una salsa de tomate por encima, para que quede más "en salsa", o incluso una bechamel sencilla, si quieres que parezca más festivo.
- Una vez intenté añadir un poco de queso rallado al relleno – no está mal, pero solo funciona para quien quiere un sabor más rico, no para todos los días.
- Para un sabor más "tropical" (sí, experimenté), puedes añadir un poco de jengibre fresco rallado.

Ideas de presentación:
- La mayoría de las veces las sirvo con crema agria o yogur griego frío.
- Van bien con una ensalada verde fresca, para equilibrar la dulzura de las verduras.
- Si quieres hacer un menú completo, empiezo con una sopa clara y termino con estos nabos.
- Una copa de vino blanco seco va perfecto, si alguien se anima a abrir la botella.
- Si tienes invitados veganos, no olvides mencionar las salsas utilizadas (algunas salsas de curry tienen leche), para que no se molesten.

Preguntas frecuentes:

¿El nabo debe hervirse antes de ser relleno?
No, no es necesario. Si está fresco y lo ahuecas correctamente, se cocina bien en el horno. Solo si estás muy estresado de que salga duro, puedes escaldarlo 3-5 minutos antes, pero a mí no me gusta, se ablanda demasiado.

¿Qué puedo usar en lugar del arroz si quiero que sea bajo en carbohidratos?
Puedes usar quinoa cocida o lentejas (como mencioné antes), también funciona con garbanzos triturados muy finamente, pero no pongas demasiado para que no salga como una pasta.

Si no tengo salsa de curry, ¿qué puedo poner?
Funciona con cualquier tipo de salsa picante a base de tomate o incluso un poco de pasta de tomate con pimentón ahumado. El sabor no será idéntico, pero tampoco estropeará nada.

¿Cómo sé que los nabos están hechos?
Los pinchas con un tenedor; si entra fácilmente hasta el centro, están listos. Si se sienten aún firmes, déjalos 10 minutos más y prueba otra vez.

¿Puedo usar nabos pequeños?
Teóricamente, sí, pero es mucho más complicado ahuecarlos y no tendrás espacio para un relleno serio. Me parece que no vale la pena la batalla a menos que realmente no encuentres nabos grandes.

¿Qué tipo de aceite debo usar para sofreír?
Yo uso aceite de oliva, pero también funciona con aceite de girasol. No va muy bien con mantequilla o margarina, no da el mismo sabor.

¿Puedo poner huevo en el relleno?
Algunos lo ponen, para ligar la mezcla. Yo no veo necesidad, sale perfecto sin él, y la textura queda más "aireada", pero si quieres algo más compacto, pon un huevo pequeño batido.

Valores nutricionales aproximados:

Con la cantidad de verdura en el plato, no te preocupes por las calorías. Para 1 nabo relleno (sin crema agria u otras salsas pesadas), tienes alrededor de 180-200 kcal, de las cuales 4-6 g son proteínas, 6-8 g de grasas (dependiendo de cuánto aceite pongas) y 30-35 g de carbohidratos (incluyendo las fibras del nabo, zanahoria y arroz). Para quienes cuidan sus "macros", es un plato rico en fibra, bajo en proteínas, pero saciante y bajo en grasas si eres cuidadoso. No es keto, pero tampoco una bomba de carbohidratos. Tiene mucha vitamina C y A de las verduras, además de minerales, y no es pesado para el estómago. Si sirves con crema agria, evidentemente añades grasas (una cucharada de crema tiene alrededor de 50 kcal, si quieres saber). En general, es una de las recetas más equilibradas para un menú ligero o de ayuno.

¿Cómo se conserva y recalienta?

Si sobran (raro en mi caso), las pongo en un recipiente con tapa en la nevera, y aguantan 2-3 días sin problemas. Para recalentar, las meto en el microondas, pero creo que salen mejor si las pones en un horno convencional, 15 minutos a 170 grados, cubiertas con papel para que no se sequen. No recomiendo congelarlas, porque se deshacen al descongelar y ya no tienen nada que ver con la textura original. Puedes comerlas frías, pero sinceramente, me parecen más sabrosas calientes o a temperatura ambiente.

Así es como hago yo los nabos rellenos. Cuando tengo ganas, añado otras especias, cuando no, me quedo con esta receta básica. Es una comida que te lleva tiempo, pero no te aburres, de hecho, te deja jugar con los sabores como quieras ese día.

Primero, limpiamos las coles, las lavamos y las ahuecamos con un cuchillo y luego con una cuchara. Tomará algo de tiempo ahuecarlas porque no son verduras muy blandas. Pero si yo pude hacerlo, ustedes también pueden. Limpiamos y lavamos el resto de las verduras, y lavamos el arroz y lo dejamos en agua tibia. En un wok, calentamos el aceite en el que añadimos cebolla y pimiento picados finamente. Sofreímos durante 1-2 minutos y luego añadimos el puerro en rodajas y las zanahorias ralladas. Picamos el corazón de la col en un procesador de alimentos y lo añadimos a nuestra mezcla. Dejamos sofreír durante 5-6 minutos y añadimos sal y pimienta al gusto. Añadimos el arroz y una taza de agua tibia y dejamos cocinar durante unos 5 minutos (durante este tiempo, el agua añadida se reducirá). Retiramos del fuego y con una cucharita tomamos un poco de la mezcla y llenamos las 5 coles. Colocamos las coles en una bandeja para hornear antiadherente (o un recipiente de vidrio resistente al calor). Colocamos la mezcla restante en la bandeja, luego vertemos 4 tazas de agua, cubrimos con papel aluminio y lo ponemos en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Después de este tiempo, sacamos del horno y añadimos la salsa de curry y chile a la bandeja, espolvoreando un poco de orégano y albahaca (si les gustan otras hierbas, pueden sustituirlas). Lo volvemos a poner en el horno durante unos 20 minutos o hasta que la col esté completamente cocida. Sacamos del horno y servimos la col rellena caliente con la salsa de verduras. También se puede servir con crema agria.

 Ingredientes: 5 nabos grandes de otoño, 1 cebolla roja, un trozo de puerro, 1 pimiento, 3 zanahorias, 5-6 cucharadas de arroz, 4-5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, + 2 cucharaditas de salsa de chile, 3 cucharaditas de salsa de curry, orégano y albahaca secos.

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