Hojas de parra rellenas

Sarmale en hojas de acelga - una receta deliciosa y saludable

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Tiempo total: 90 minutos
Número de porciones: 6

Las sarmales son una tradición culinaria apreciada en muchas culturas, siendo un símbolo de hospitalidad y de la alegría de compartir comidas abundantes con los seres queridos. Esta vez, te proponemos una variante un poco más inusual, pero extremadamente deliciosa: sarmales en hojas de acelga. Estas no solo son una opción perfecta para el ayuno, sino también una elección saludable, llena de sabores y texturas variadas.

Ingredientes

- 1 kg de champiñones
- 5 manojos de acelga
- 2 cebollas secas
- 1 zanahoria
- 2 ramas de cebolla verde
- Los tallos de 1 manojo de cebolla verde
- 1 manojo de eneldo
- 1 manojo de perejil
- 2 tazas de arroz
- Pimienta
- Hojas de laurel
- Tomillo
- 1 l de borscht
- 2-3 cucharadas de pasta de tomate
- Aceite de oliva
- Especias para sarmales (o al gusto)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de curry

Preparación

1. Preparación de los ingredientes
Comienza lavando bien el arroz bajo agua fría, hasta que el agua salga clara. Este paso es esencial ya que ayuda a eliminar el exceso de almidón, evitando que los granos de arroz se peguen. Después de lavarlo, escúrrelo bien.

2. Picado de las verduras
Corta los champiñones en cubos pequeños, y la cebolla y los tallos de cebolla verde en rodajas finas. Ralla la zanahoria en un rallador pequeño. Estas verduras añadirán un sabor profundo y una textura agradable al relleno.

3. Sofrito de las verduras
En una sartén grande, calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla y sofríela a fuego medio hasta que se vuelva translúcida. Luego, añade la zanahoria y, después de unos minutos, el arroz. Mezcla bien para combinar los sabores.

4. Sazonado del relleno
Sobre la mezcla de verduras, añade 1 cucharadita de pimentón y 1 de curry. Estas especias aportarán un sabor rico y un aroma irresistible. Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, añade el puré de tomate y la mitad de las hierbas (eneldo y perejil). Deja que la mezcla se enfríe un poco.

5. Preparación de los champiñones
En otra sartén, sofríe la mitad de los champiñones hasta que suelten su jugo. Cúbrelos y deja que se reduzcan. Luego, añade el resto de los champiñones y cocínalos hasta que estén tiernos. Al final, sazona con pimienta y el resto de las hierbas.

6. Combinación de los ingredientes
Mezcla los champiñones sofritos con el arroz y las verduras sofritas. Ajusta la sal al gusto. Esta mezcla será el relleno para las sarmales.

7. Preparación de las hojas de acelga
Para usar las hojas de acelga, es importante escaldarlas rápidamente en agua hirviendo con borscht, para que cambien de color y sean más fáciles de enrollar. Se recomienda dejarlas en el agua solo unos segundos.

8. Relleno de las sarmales
Coloca 2 cucharaditas del relleno obtenido en la base de cada hoja de acelga. Enrolla la hoja alrededor del relleno, comenzando desde la base ancha. Asegúrate de que el relleno esté bien cerrado en los extremos.

9. Cocción de las sarmales
En una olla de barro, coloca una capa de hojas de acelga cortadas, seguida de una capa de sarmales. Agrega hojas de laurel, tomillo y especias al gusto. Repite el proceso hasta que hayas terminado todo el relleno. Al final, vierte agua caliente en la que has disuelto el puré de tomate y el vegeta, de modo que las sarmales queden cubiertas.

10. Cocción a fuego lento
Cubre la olla con una tapa y cocina las sarmales a fuego lento. Evita dejarlas demasiado tiempo en el horno, ya que pueden volverse demasiado blandas. Un tiempo de cocción de aproximadamente 60 minutos es suficiente.

11. Servicio de las sarmales
Una vez que las sarmales estén listas, espolvorea un poco de eneldo fresco por encima y añade un chorrito de borscht para un sabor ácido. Estas sarmales son deliciosas servidas con una rebanada de pan fresco y un vaso de vino blanco o una limonada refrescante.

Consejos prácticos

- Variante vegana: Si deseas mantener la receta completamente vegana, asegúrate de usar puré de tomate y vegeta sin ingredientes de origen animal.
- Ajuste de especias: Cada persona tiene preferencias diferentes en cuanto a sabores. No dudes en ajustar las cantidades de especias, según tus gustos.
- Variante con carne: Puedes añadir carne picada (pollo o cerdo) al relleno para una versión más sustanciosa, pero la receta base sigue siendo excelente sin carne.

Beneficios nutricionales

Las sarmales en hojas de acelga son una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales, gracias a las verduras frescas utilizadas. Los champiñones son ricos en antioxidantes y proteínas, y la acelga aporta una cantidad considerable de vitamina C. Esta receta no solo es saludable, sino también saciante, siendo una elección perfecta para una comida en familia o con amigos.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar otras hojas?
Sí, puedes experimentar con otras hojas verdes, como las hojas de col o espinaca, pero el tiempo de escaldado variará.

- ¿Cómo puedo conservar las sarmales?
Las sarmales se pueden conservar en el refrigerador durante unos días o puedes congelarlas para disfrutarlas más tarde.

- ¿Qué servir junto a las sarmales?
Estas sarmales son excelentes acompañadas de una ensalada de verano o un yogur con ajo, que aportará un extra de frescura.

En conclusión, las sarmales en hojas de acelga representan una elección deliciosa y saludable, llena de sabores y colores. Ya sea que las prepares para una ocasión especial o simplemente para una comida en familia, estas sarmales seguramente impresionarán. Así que, deja volar tu imaginación y disfruta de cada paso de la preparación.

 Ingredientes: 1 kg de champiñones, 5 manojos de espinacas, 2 cebollas secas, 1 zanahoria, 2 cebollas verdes, las colas de 1 manojo de cebollas verdes, 1 manojo de eneldo, 1 manojo de perejil, 2 tazas pequeñas de arroz, pimienta, hojas de laurel, tomillo, 1 l de borscht, pasta de tomate, aceite de oliva, especias para repollo relleno, curry, pimentón

 Etiquetas:  rollos de col vegetarianos recetas de ayuno