Hígado de pollo con dumplings

He hecho muchas veces esta combinación simple de hígados de pollo con dumplings, especialmente cuando necesito algo rápido, caliente y sustancioso. No es una receta complicada y no estarás horas en la estufa. Lo que más me gusta es que puedes ajustar fácilmente el sabor y usar lo que tienes en casa. He mantenido la receta básica con pasos claros porque siempre sale bien.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 50 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil a media
Receta diaria, adecuada para el almuerzo o la cena

Ingredientes

500 g de hígados de pollo
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
sal
pimienta
2 cucharadas de pasta de tomate
1 hoja de laurel
100 ml de vino
100 ml de agua

Para los dumplings:
2 huevos
4-5 cucharadas de harina
sal
pimienta
1 cucharada de agua con gas

Pasos de preparación

1. Comienzo con los hígados de pollo. Los lavo bien y les quito las membranas y cualquier resto de sangre. Pongo los hígados en una olla con agua fría y los llevo a hervir. Cuando hierve, quito la espuma varias veces hasta que no aparezca más espuma en la superficie. Dejo hervir durante 4-5 minutos, luego retiro los hígados y los dejo escurrir.

2. Mientras se hierven los hígados, preparo la cebolla. La pelo y la pico finamente. En una olla, caliento un poco de aceite (2-3 cucharadas son suficientes), añado la cebolla y la sofrío a fuego medio. Revuelvo a menudo para evitar que se queme. Cuando la cebolla está suave y translúcida, añado la pasta de tomate y mezclo bien.

3. Agrego 100 ml de agua, la hoja de laurel y los hígados escurridos. Mezclo y dejo que todo hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Me aseguro de que no se pegue, así que añado un poco de agua si es necesario.

4. Mientras tanto, pongo otra olla con agua y sal a hervir para los dumplings. En un tazón, bato los huevos con una pizca de sal y pimienta. Agrego agua con gas, luego incorporo gradualmente la harina hasta obtener una mezcla como una crema agria más espesa. No debe ser ni demasiado espesa ni demasiado líquida; de lo contrario, los dumplings no saldrán esponjosos.

5. Cuando el agua está hirviendo, tomo una cucharadita de la mezcla de dumplings y la sumerjo en el agua, después de pasar la cuchara por agua hirviendo cada vez para evitar que se pegue. Continúo hasta terminar toda la mezcla. Hiervo los dumplings durante 10-15 minutos. Es importante comprobarlos: si están firmes y no tienen el centro crudo, están listos.

6. Escurro los dumplings y los añado sobre los hígados en la olla.

7. Vierto el vino, añado el ajo machacado y dejo cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos para mezclar los sabores. Pruebo y ajusto la sal y la pimienta si es necesario. Evito hervir demasiado después de añadir el vino y el ajo para que el hígado no se endurezca.

8. Apago el fuego y dejo que todo repose en la olla durante unos minutos antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

No requiere ingredientes caros y se hace sin complicaciones. Me salva cuando tengo hígados frescos y no tengo ganas de guarniciones complicadas. Los dumplings salen suaves y la salsa adquiere un buen sabor del vino y el ajo. La receta es sustanciosa y no quedan sobras. Se adapta cuando quiero algo consistente sin pasar demasiado tiempo en la cocina.

Consejos y variaciones

Consejos

No hiervo demasiado el hígado para evitar que se vuelva desmenuzable o seco. Una pasta de tomate más concentrada dará un bonito color y una salsa más espesa. Los dumplings deben ser esponjosos; si los hago demasiado grandes o duros, no se cocinarán bien en el centro. Verifico con un tenedor; si no son pegajosos en el centro, están hechos.

Sustituciones

En lugar de agua con gas para los dumplings, puedes usar agua sin gas si no tienes otra cosa. Si no tienes vino, se puede omitir, pero le da un buen sabor a la salsa. Si no tienes cebolla blanca, también puedes usar cebolla amarilla.

Variaciones

Puedes añadir un poco de pimentón a la salsa para un matiz de sabor diferente. Los dumplings también se pueden hacer con un poco de perejil picado en la mezcla. Si quieres algo más cremoso, puedes añadir una cucharada de crema agria al final, pero la receta básica no lo requiere.

Ideas de servicio

Sirve inmediatamente después de terminar, mientras está caliente. Puedes servir con encurtidos o una ensalada simple, según tu preferencia. Funciona como plato principal.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar hígado de cerdo o de res?
Sí, pero tendrás que ajustar el tiempo de cocción: el hígado de cerdo o de res necesita más tiempo y puede ser más denso.

2. ¿Qué hago si los dumplings se pegan entre sí?
Asegúrate de que la cucharita esté pasada por agua antes de cada dumpling y no los pongas demasiado juntos en la olla. Mezcla suavemente al principio para evitar que se peguen.

3. ¿Puedo hacer la receta sin vino?
Sí, puedes omitir el vino si no quieres usar alcohol. El sabor será un poco diferente, pero seguirá siendo bueno.

4. ¿Puedo guardar los hígados con dumplings en el refrigerador?
Recomiendo consumirlos frescos. Si sobran, ponlos en el refrigerador, pero los dumplings pierden su textura suave al recalentarse.

5. ¿Puedo congelar los dumplings?
No lo recomiendo, ya que después de descongelar cambian de textura y se vuelven gomosos.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de cuatro):
Calorías: ~300-350 kcal
Proteínas: 18-20 g
Carbohidratos: 22-25 g
Grasas: 14-16 g

La salsa de hígado aporta proteínas y hierro, mientras que los dumplings aseguran carbohidratos. Los valores pueden variar según el tamaño de los dumplings, la cantidad de aceite que uses o si añades otros ingredientes.

Conservación y recalentamiento

Es mejor comer los hígados con dumplings de inmediato, mientras están frescos. Duran en el refrigerador uno o dos días en recipientes cubiertos, pero los dumplings no permanecen tan suaves después de recalentarlos. Para recalentar, recomiendo usar fuego bajo y añadir un poco de agua para evitar que la salsa se pegue. No se recomienda la congelación, ni para el hígado ni para los dumplings.

 Ingredientes: 500 g de hígados de pollo, 2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 hoja de laurel, 100 ml de vino, 100 ml de agua, dumplings de harina, 2 huevos, 4-5 cucharadas de harina, sal, pimienta, 1 cucharada de agua mineral.

 Etiquetas:  hígado de pollo estofado de hígado