Cestas Sorpresa
Chicas, les ahorro la introducción - yo, que ya no hago dulces, ahora me veo obligada a hacerlos porque pronto tendré a alguien que los coma. ¡Así que voy directo al grano! Les daré las medidas en 'ulcute' = tazas = 250 ml... y cucharadas. Así heredé la receta de mi abuela; solo la modernicé aquí y allá, pero de ninguna manera cambié las medidas. Así que, prepárense una taza y sostenla bien por el asa - será su balanza.
La masa para los cestos se puede hacer fácilmente en el procesador de alimentos: primero trituren los cacahuetes, luego agreguen el azúcar, la harina, la mantequilla y la esencia de vainilla; finalmente, agreguen las yemas de huevo una por una. Si la harina está más seca, agreguen un poco más de mantequilla o 4 yemas en lugar de 3. La receta original tiene 2 cucharadas de mantequilla y 3 yemas, pero la mantequilla de esa época no contenía agua, ya que era casera, la harina también, y las yemas eran naranjas.
Saquen la masa del procesador y pónganla en el refrigerador durante media hora. Mientras tanto, ocúpense del ganache de chocolate - negro y blanco. Derritan el chocolate negro, amargo, con un alto contenido de cacao, en leche caliente, en un recipiente colocado al vapor; cuando esté derretido y brillante, añadan la esencia de ron. Inmediatamente notarán que ya no tiende a formar 'corteza' o 'película'. Déjenlo enfriar, y hagan lo mismo con el ganache de chocolate blanco, pero derritiéndolo en un jarabe ligeramente ácido para equilibrar el exceso de dulzura.
Después de que la masa haya estado en el refrigerador, rompan pedazos del tamaño de una nuez grande y forren las paredes y el fondo de los moldes para muffins. Si no tienen moldes para muffins, pueden usar cualquier tipo de tazas, vasos, etc. resistentes al calor. Pinchen bien el fondo de la masa en varios lugares y pongan en el horno precalentado durante 12-15 minutos. Cuando estén listas, déjenlas enfriar y procedan a rellenarlas: una capa de ganache de chocolate negro, luego una capa de frutas embriagadas (no escatimen en el jugo en el que estuvieron; añadan una cucharadita de licor de cereza, ron y coñac). Cubran con el ganache de chocolate blanco o rosa ligeramente ácido y pónganlas de nuevo en el refrigerador; se enfrían rápidamente, así que no se preocupen.
La capa de crema de mantequilla de cacahuete no es obligatoria - pueden detenerse aquí. Yo la añado porque combina muy bien con el sabor del cesto. Así que, mientras los cestos se enfrían, mezclen la mantequilla de cacahuete con mantequilla normal, azúcar en polvo y crema batida. Si quieren congelarlos para 'días oscuros', no añadan crema batida a esta crema; no lo he intentado, pero tal vez se mantengan con crema batida, no lo sé. Una vez que los cestos se hayan enfriado, reciben la última capa que pueden soportar. Después de eso, con el ganache de chocolate negro o rosa que sobre, pueden rociarlo por encima y alrededor para un aspecto atractivo. ¡Estos cestos no solo son deliciosos, sino también un verdadero placer visual!
Ingredientes: COSULETES (~12 piezas) 1/2 taza de cacahuetes tostados, sin azúcar 1/2 taza de azúcar moreno 1 taza de harina 2-3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de cacao 3-4 yemas de huevo Aroma de vainilla CHOCOLATE GNAS 100 gr de chocolate (75% de cacao) 1/3 taza de leche caliente CREMA DE CHOCOLATE BLANCO 100 gr. de chocolate blanco 1/3 taza de sirope ácido (por ejemplo, sirope de guindas) FRUTA Guindas + sus guindas Guindas + sus guindas Pasas + el coñac que se han dejado toda la noche Albaricoques + el ron que se han dejado toda la noche etc. CREMA DE MANÍ 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de azúcar en polvo 4 cucharadas de nata montada
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