Nueces rellenas

He comenzado a hacer nueces rellenas después de encontrar un molde antiguo de nueces en casa de mi abuela. No es nada complicado, pero requiere un poco de paciencia, especialmente al moldear y rellenar. La masa se amasa rápidamente y no es sensible. La crema es densa y aromática, con mucha mantequilla, cacao y nueces. Me gusta que la receta es flexible y sale igual de bien cada vez. Son las galletas que hago en las fiestas, pero también para tomar un café con amigos.

Info rápida

Tiempo total: aprox. 2 horas (incluyendo enfriamiento y ensamblaje)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: varía según el molde, aproximadamente 1-2 minutos por tanda
Porciones: 50-60 nueces rellenas (depende del tamaño del molde)
Dificultad: media
Tipo de receta: galletas festivas (Navidad o ocasiones especiales)

Ingredientes

Para la masa:
200 g de manteca
3 huevos
100 g de azúcar
7 cucharadas de aceite
1 sobre de amoniaco para repostería
2-3 cucharadas de vinagre (para apagar el amoniaco)
1 frasco de esencia de ron
La cáscara rallada de una naranja
Harina, la que necesite (hasta obtener una masa adecuada para moldear)

Para la crema:
1 paquete de mantequilla (250 g)
100 g de azúcar glas
2 cucharadas de cacao
Esencia de ron (al gusto)
1 cucharada de nuez molida
El interior de las cáscaras de nuez (cáscaras vacías, molidas)

Modo de preparación

1. Prepara la masa: Rompe los huevos en un bol grande. Agrega el azúcar y mezcla unos minutos, hasta que se homogeneice. Añade el aceite y mezcla brevemente. Apaga el amoniaco con vinagre directamente en una taza; verás que hace espuma; y viértelo sobre los huevos. Agrega la esencia de ron y la cáscara rallada de naranja. Incorpora la manteca y comienza a añadir la harina poco a poco, mezclando al principio con una cuchara y luego amasando con las manos, hasta obtener una masa fácil de moldear, ni demasiado dura ni demasiado blanda.

2. Envuelve la masa en papel film y déjala en el refrigerador durante unos 30 minutos. Es más fácil de moldear después de estar fría.

3. Calienta el molde especial para nueces (de hierro fundido o aluminio) en la estufa. Rompe trozos pequeños de masa y forma bolitas del tamaño de una nuez grande. Coloca las bolitas en cada espacio del molde y cierra la prensa. Hornea a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos por cada lado, revisando de vez en cuando. Las cáscaras deben estar doradas, pero no quemadas.

4. Saca las cáscaras y déjalas enfriar. Si algunas han crecido demasiado, ahuécalas ligeramente con un cuchillo pequeño para hacer espacio para la crema. Reserva el interior ahuecado, lo usarás para la crema.

5. Para la crema, mezcla la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta que esté espumosa. Agrega el cacao, la esencia de ron, la nuez molida y el interior de las cáscaras (triturado o molido). Mezcla bien hasta homogeneizar.

6. Rellena la mitad de las cáscaras con crema, luego une con las otras mitades para formar las "nueces". No pongas demasiada crema, lo suficiente para que no se salga por los bordes al presionarlas.

7. Coloca las nueces en el refrigerador durante unas horas para que la crema se endurezca y la cáscara se ablande. Cuando las saques, pásalas por azúcar glas.

Por qué hago la receta a menudo

Se conservan muy bien durante unos días y no cambian de sabor. Son compactas y no se desmoronan fácilmente al transportarlas o en la bandeja. El sabor es equilibrado y puedo rellenarlas con lo que tenga a mano si no tengo todos los ingredientes exactos para la crema. Son perfectas para el café, pero también las llevo de merienda.

Consejos y variaciones

Consejos

- Deja la masa en el refrigerador, se moldeará más fácilmente fría.
- No llenes el molde con masa, de lo contrario saldrán demasiado grandes o no se cerrarán bien.
- Intenta hacer las bolitas lo más iguales posible para obtener nueces uniformes.
- Ahueca las cáscaras solo si es necesario, no todas lo necesitan.
- Usa mantequilla a temperatura ambiente para una crema más suave.

Sustituciones

- Puedes reemplazar la manteca por mantequilla, pero la textura será un poco diferente, menos quebradiza.
- La esencia de ron se puede cambiar por esencia de vainilla si prefieres otro sabor.
- La nuez molida se puede omitir si no deseas o no tienes.
- El vinagre común se puede reemplazar por jugo de limón al apagar el amoniaco.

Variaciones

- Para la crema, puedes agregar un poco de mermelada de albaricoque o confitura si deseas un toque ácido.
- Para un mejor aspecto, puedes rebozar las nueces rellenas en cacao o nuez molida, no solo en azúcar glas.

Ideas de presentación

- Puedes colocarlas en bandejas con otras galletas.
- Son adecuadas junto al café, té o en la mesa de fiestas.
- Se pueden empaquetar en cajas para regalo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede usar solo mantequilla, sin manteca, en la masa?
Sí, pero saldrán un poco menos quebradizas. La textura seguirá siendo buena, pero la manteca proporciona la suavidad típica de las galletas tradicionales.

2. ¿Con cuánta antelación puedo preparar las nueces rellenas?
Puedes hacerlas 2-3 días antes. Se conservan bien en frío y de hecho se vuelven más suaves después de un día.

3. ¿Qué hago si no tengo un molde especial para nueces?
Desafortunadamente, no se pueden hacer las nueces rellenas sin ese molde, ya que necesitan la cáscara específica. Puedes intentar moldear discos pequeños, pero no será el mismo resultado.

4. ¿Debo ahuecar cada cáscara?
No, solo aquellas que se han inflado más y no cabría suficiente crema.

5. ¿Qué puedo hacer con los restos de masa o cáscaras rotas?
Puedes triturarlas y añadirlas a la crema o usarlas en otras galletas.

Valores nutricionales

Estimación para una nuez rellena (aprox. 20-25 g): 95-110 kcal, 7 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 1-2 g de proteínas. El valor exacto depende del tamaño de las nueces, la cantidad de crema que se ponga y el tipo de grasa utilizada. Son densas en calorías, típico de las galletas con mucha grasa y azúcar.

Conservación y recalentamiento

Se conservan muy bien en el refrigerador, en una caja cerrada, hasta una semana. No se recalientan, se consumen directamente frías o a temperatura ambiente. Pueden mantenerse a temperatura ambiente en temporada fresca, pero con calor la crema puede ablandarse demasiado. Se pueden transportar sin problemas en cajas, si ya están espolvoreadas con azúcar.

 Ingredientes: masa 200 g de manteca 3 huevos 100 g de azúcar 7 cucharadas de aceite 1 esencia de ron 1 paquete de amoníaco 2-3 cucharadas de vinagre cáscara de naranja rallada harina crema 1 paquete de mantequilla 100 g de azúcar en polvo 2 cucharadas de cacao esencia de ron 1 cucharada de nuez molida el núcleo de las cáscaras

 Etiquetas:  galletas galletas desayuno recetas de navidad