Panecillos de yogur y sésamo
Para ser honesto, la primera vez que intenté hacer panecillos con yogur, me apresuré y añadí todo el yogur de una vez, directamente sobre la levadura, y no subió nada. Lo tiré todo y empecé de nuevo. Desde entonces, me apego a mi rutina, que realmente funciona. Me gusta hacerlos cuando sé que alguien viene a visitarme, o simplemente cuando tengo ganas de algo caliente y esponjoso para el desayuno o con una sopa sencilla. No te imaginas lo rápido que desaparecen de la mesa, incluso con migajas.
Información rápida
Te lleva alrededor de una hora o más para hacer todo, si no te mueves demasiado lento. ¿Porciones? Obtienes alrededor de 10 panecillos grandes o 12 si los haces más pequeños; en nuestra casa no duran hasta el día siguiente, lo juro. No es difícil, pero necesitas ganas de amasar durante unos 10 minutos. Así que, digamos, es un nivel medio a relajado.
Ingredientes
- 300 g de yogur (yo uso yogur natural, no muy graso; el yogur les da un sabor ligeramente ácido y suave por dentro)
- 200 ml de agua tibia (ayuda a activar la levadura y a obtener una textura esponjosa)
- 1/2 cucharadita de sal (da sabor, no escatimes)
- Un trozo de levadura fresca, del tamaño de una nuez (yo digo que tiene unos 20 g, pero también sirve levadura seca, ver variaciones)
- Harina, la que necesites – alrededor de 600-650 g, tal vez incluso 700 si la harina está más húmeda. Es importante que la masa no esté demasiado pegajosa.
- 1 yema de huevo (para untar los panecillos, para que adquieran un bonito color)
- Sésamo para espolvorear por encima (no es obligatorio, pero a mí me gusta que queden un poco crujientes)
- Aceite (para engrasar la bandeja y tus manos, para que la masa no se pegue)
Método de preparación
1. Empiezo con la masa madre. Pongo la levadura en una taza, la disuelvo con un poco de agua tibia (no hirviendo, o arruinas todo) y alrededor de 1-2 cucharadas de harina. Mezclo con el dedo para evitar grumos y la dejo reposar durante unos 10 minutos, cerca de la cocina (no sé por qué, pero siempre sube más rápido allí).
2. Mezclo el yogur en un bol grande con el resto del agua y la sal. Mezclo bien, luego vierto la masa madre levantada por encima. Si no veo burbujas, la dejo reposar otros 5 minutos.
3. Agrego la harina poco a poco. ¡No añadas toda la harina de una vez! Mezclo con la mano hasta que se una y ya no se pegue demasiado a los dedos. Al principio está muy blanda, pero después de amasar durante 10 minutos, se une bien. Si sientes que está demasiado pegajosa, añade un puñado de harina, pero no te excedas, o saldrán grumos.
4. Cuando la masa es elástica, la cubro con un paño y la dejo reposar durante unos 30 minutos en un lugar cálido; no la dejes más tiempo, porque podría subir demasiado y volverse blanda. Mientras tanto, preparo la bandeja, engrasándola bien con aceite.
5. Después de que ha subido, rompo trozos del tamaño de un huevo grande o incluso más pequeños, dependiendo del tamaño que quiera que tengan los panecillos. Me engrasó las manos con un poco de aceite para poder darles forma fácilmente, de lo contrario, se pegan.
6. Coloco los panecillos en la bandeja, dejando algo de espacio entre ellos (se dejarán crecer otros 20-30 minutos, todavía cubiertos). Si hace demasiado calor en la cocina, pueden pegarse entre sí, pero no hay problema, se separan fácilmente después de hornear.
7. Bato la yema de huevo con un tenedor y unte los panecillos con ella. Espolvoreo sésamo por encima solo lo suficiente para cubrirlos bien, no demasiado, para que no caiga por todo el horno.
8. Meto la bandeja en el horno precalentado a 180°C (arriba y abajo, sin ventilación). Tiempo de horneado: a mí me lleva unos 35 minutos, pero aún miro alrededor del minuto 30 para evitar que se quemen. Deben estar dorados, no secos; si golpeas el fondo del panecillo, debe sonar hueco, está listo.
Por qué hago esta receta a menudo
Me saca de cualquier situación cuando no tengo ganas de salir de casa por pan, o cuando quiero algo caliente rápidamente en la mesa. No tiene ingredientes complicados, casi cualquier cosa que tengas en la nevera. El yogur le da un sabor interesante; no es solo "pan" y ya está. Es genial para llevar, para picnics o con una ensalada rápida. Y, sinceramente, me gusta jugar con lo que espolvoreo por encima: sésamo, comino o incluso semillas de calabaza. Además, huele genial en toda la casa.
Consejos, variaciones e ideas de servicio
Consejos útiles
- No te apresures con el levado. Si la levadura no ha subido, déjala un poco más. Verás la diferencia.
- No pongas demasiada harina. Es tentador si está pegajosa, pero es difícil de comer. Mejor deja la masa un poco blanda y únete las manos con aceite cuando la porciones.
- No pongas la bandeja directamente bajo la llama (si tienes un horno viejo), porque se quema por abajo. Coloca una bandeja de acero inoxidable debajo si tienes.
- Si no tienes sésamo, no es una tragedia, puedes dejarlo fuera por completo.
Sustituciones de ingredientes
- La levadura fresca se puede reemplazar con levadura seca – 7 g de un paquete, funciona igual, solo que el tiempo de levado puede ser de 10-15 minutos más.
- Puedes reemplazar el yogur con suero de leche o kéfir si lo tienes en casa. También lo he hecho con suero que queda del queso, y salió muy bien.
- Puedes usar harina integral en la mezcla (alrededor del 30% del total), pero si solo usas integral, será demasiado densa y no subirá bien.
- Para una versión sin gluten, una vez lo intenté con harina especial para pan (sin gluten). No es tan esponjosa, pero sirve para quienes no pueden consumir gluten.
Variaciones
- Semillas: añade sésamo negro, semillas de calabaza o girasol en la masa o por encima para cambiar la textura.
- Sabor: si te gusta el pan con más sabor, añade un poco de ajo seco o algunas hierbas secas (albahaca, orégano, lo que te guste).
- Para una versión más saludable, añade una cucharada de semillas de lino molidas o salvado a la masa.
- Panecillos más pequeños para sándwiches: solo reduce el tiempo de horneado a 20-25 minutos.
Ideas de servicio
- Están buenos calientes, con mantequilla que se derrite de inmediato, o con queso fresco y rábanos.
- Con sopa crema o caldo van de maravilla, solo los rompes y los metes en el líquido.
- Puedes cortarlos por la mitad, llenarlos con ensalada de berenjenas o zacusca, y ver qué ricos quedan.
- Para los niños, los empaco con una rebanada de queso y algunos pepinos.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué tipo de yogur debo usar?
Lo ideal sería uno más denso, natural, sin azúcar añadido. El yogur bajo en grasa también sirve, pero no quedará tan tierno. No uses yogur con frutas o con sabores, porque quedará demasiado dulce y raro al gusto.
2. Si no tengo levadura fresca, ¿puedo usar levadura seca?
Sí, ¡por supuesto! Un paquete de 7 g de levadura seca funciona perfectamente para esta cantidad. Mézclalo directamente con la harina, no necesitas hacer la masa madre por separado, pero aún así deja que la masa suba.
3. Mi masa se pega mucho a las manos. ¿Qué hago?
No te asustes. Añade un poco más de harina, pero no en exceso. Puedes engrasarte las manos con aceite; ese es el mejor truco, así no se pega y tampoco añades harina innecesariamente.
4. ¿Cómo sé que están bien horneados?
Deben estar dorados por encima, y cuando los giras y golpeas la parte inferior, debe sonar hueco. Si no es así, déjalos 5 minutos más, pero no los seques demasiado.
5. ¿Puedo congelar los panecillos?
Sí, los pongo en bolsas después de que se han enfriado completamente. Los saco la noche anterior o los meto directamente en el horno durante unos minutos; salen casi como frescos.
Valores nutricionales
No son caramelos, pero tampoco son una bomba calórica. Un panecillo tiene alrededor de 150-180 kcal, dependiendo de cuán grandes los hagas y cuánta harina uses. La proteína proviene del yogur y el huevo, y los carbohidratos de la harina. Son menos grasos que el pan con mantequilla o aceite, y la sal se puede ajustar al gusto. Si quieres hacerlos aún más ligeros, usa yogur bajo en grasa y reduce la yema para untar (también funciona sin ella, solo que no quedarán tan brillantes). No tienen azúcar, así que no hay calorías "ocultas", y si usas harina integral o semillas, aumentan las fibras. Para los niños o si cuidas el colesterol, puedes dejar la yema de lado.
Cómo conservar y recalentar
Los guardo en una bolsa de plástico o en un recipiente con tapa, para que no se sequen. Duran bien 2-3 días, pero son mejores frescos. Si quieres recalentarlos, colócalos en el horno precalentado durante 2-3 minutos, no en el microondas, porque se vuelven gomosos. Si se han secado, puedes rociarlos con un poco de agua por encima y meterlos al horno; así regresan a la vida. A mí me gusta cortarlos por la mitad y tostarlos en una sartén para que queden crujientes y calientes. Después de unos 4 días, si quedan, los convierto en picatostes o los uso para tostadas francesas.
Eso es todo: simple, sin complicaciones, pero con un sabor que realmente merece el esfuerzo.
Preparamos la masa madre: En una taza ponemos un poco de agua tibia, un poco de harina y la levadura. La dejamos reposar unos minutos en un lugar cálido. En un bol, añadimos el resto del agua y el yogur. Agregamos sal y la masa madre. Mezclamos y añadimos la harina. Continuamos mezclando a mano y, cuando vemos que está lo suficientemente espesa, comenzamos a amasar. Amasé durante unos 10 minutos, después dejé reposar en un lugar cálido durante 30 minutos. Después de 30 minutos, formé los panecillos y los coloqué en una bandeja engrasada. Los dejé crecer otros 20-30 minutos. Luego, unté los panecillos con una yema de huevo y espolvoreé semillas de sésamo por encima. Precalentamos el horno a 180°C y metemos la bandeja en el horno durante 30-40 minutos. Depende de cómo hornee cada horno. Creo que el pan casero es el más sabroso :)
Ingredientes: 200 ml de agua - 300 g de yogur - 1/2 cucharadita de sal - levadura fresca del tamaño de una nuez - harina al gusto - sésamo - aceite - 1 yema de huevo
Etiquetas: pan con yogur
