Sopa Rădăuți
La carne de pollo se lava bien bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas y residuos. Después de este paso, se coloca en una olla con agua fría al fuego, asegurándose de no descuidar la espuma que se forma en la superficie. Esta es una parte esencial del proceso, ya que la espuma contiene proteínas y otras impurezas que pueden afectar la apariencia y el sabor final de la sopa. En otra olla, preferiblemente una olla a presión, añadimos aproximadamente 3 litros de agua fría. Aquí, transferiremos la carne de pollo de la primera olla. Es importante utilizar verduras frescas, que deben ser limpiadas, lavadas y cortadas en trozos más grandes, para añadir complejidad y sabor a la sopa. Entre las verduras utilizadas se encuentran las zanahorias, el apio y la cebolla, así como algunas hojas de laurel y granos de pimienta, que intensificarán el sabor.
Después de añadir todos los ingredientes a la olla a presión, cubrimos con una tapa. Desde el momento en que la sopa comienza a hervir, ajustamos la válvula de la olla a presión y dejamos hervir a fuego lento durante 20-25 minutos. Si no dispone de una olla a presión, la sopa necesitará un tiempo de cocción de 50-60 minutos, o hasta que la carne se vuelva tan tierna que se desprenda del hueso con facilidad. Después de este tiempo, sacamos la carne y las verduras de la olla, dejándolas enfriar en un bol separado.
El siguiente paso implica colar la sopa para obtener un líquido claro y aromático. En otro recipiente, mezclamos las yemas de huevo con la crema agria y una cucharada de sal, asegurándonos de homogeneizar todo bien. Usamos un cucharón para añadir gradualmente la sopa caliente a la mezcla de crema agria, batiendo enérgicamente con un batidor para evitar que se cuaje. Después de integrar suficiente sopa, transferimos la mezcla a la olla con el resto de la sopa y continuamos mezclando. Llevamos todo de nuevo al fuego, sin dejar que hierva violentamente.
Una vez que la sopa está casi en el punto de ebullición, añadimos la carne deshuesada y cortada en trozos más pequeños, una zanahoria cocida cortada en cubitos y ajo machacado. Ajustamos el sabor con vinagre, según las preferencias de cada uno, y añadimos el perejil picado. Al final, ajustamos la sal al gusto. Cuando la sopa vuelve a hervir, apagamos el fuego, ¡y la sopa Rădăuți está lista! Se sirve caliente, con una cucharada de crema agria y, para aquellos que lo prefieren, con pimientos picantes, que añaden un toque de sabor. ¡Buen provecho!
Ingredientes: 1 pechuga de pollo con hueso, 2 muslos de pollo, 2 zanahorias, 1 raíz de chirivía, 2 cebollas medianas, 1/2 pimiento rojo grande, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta, sal, 6 dientes de ajo, 3-4 cucharadas de vinagre, 4 yemas de huevo, 300g de crema agria, 1 manojo de perejil (yo tenía congelado, en el congelador)
Etiquetas: cebolla verdor pollo carne ajo zanahorias sopas pimiento nata agria
