Tarta de manzana

En ciertos domingos, cuando quedan algunas manzanas que ya no son del todo buenas para comer crudas, utilizo esta receta. Es el tipo de tarta de manzana invertida, con jarabe y una masa simple hecha de huevos. La he probado suficientes veces para saber que funciona sin técnicas complicadas. Las manzanas se ablandan maravillosamente en el jarabe, y la masa permanece esponjosa y une todo. No requiere ingredientes raros, solo un poco de atención al caramelo y al volteo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (sin enfriamiento completo)
Preparación: 30-40 minutos (incluyendo pelar manzanas y jarabe)
Horneado: 30-40 minutos (depende del horno)
Porciones: 12, dependiendo de cuán grandes las cortes
Dificultad: media (el caramelo es la parte que requiere paciencia)
Tipo de receta: tarta de manzana invertida, adecuada para un postre de fin de semana o para una comida con amigos

Ingredientes

Masa:
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
2 paquetes de azúcar vainillado
esencia de vainilla (al gusto)

Relleno:
10-12 manzanas (idealmente manzanas que no sean harinosas)
450 g de azúcar
200 g de mantequilla
100 ml de agua

Decoración:
ata montada

Método de preparación

1. Pela las manzanas, quita las semillas y córtalas en rodajas finas. Déjalas a un lado mientras haces el jarabe.
2. Pon el azúcar (450 g) en una cacerola ancha a fuego medio y deja que se derrita. Cuando empiece a tomar un color marrón claro (no muy oscuro, para que no se amargue), vierte con cuidado el agua y añade la mantequilla. Ten cuidado, ya que las salpicaduras calientes pueden saltar, así que me mantengo a una distancia pequeña de la cacerola.
3. Mantén la cacerola en el fuego hasta que todo el azúcar se derrita y tengas un jarabe que no sea muy espeso.
4. Coloca las rodajas de manzana sobre el jarabe. Déjalas ablandar a fuego medio-bajo, removiendo suavemente de vez en cuando. Las manzanas deben estar blandas, pero no hechas puré. Apaga el fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Para la masa, separa los huevos. Bate las claras con el azúcar (las 6 cucharadas) hasta que formen una espuma firme. Agrega las yemas, una a una, luego el azúcar vainillado y un poco de esencia de vainilla. Incorpora la harina con movimientos suaves para mantenerla aireada. No uso levadura en la masa; sale bien solo con los huevos batidos.
6. Prepara un molde (aproximadamente 23x33 cm funciona para estas cantidades), forrado con papel de hornear. Vierte las manzanas con el jarabe en el molde y nivela con una espátula.
7. Vierte la masa por encima, asegurándote de distribuirla uniformemente.
8. Coloca el molde en el horno a 180°C (fuego medio) durante aproximadamente 30-40 minutos. Verifica la masa con un palillo; debe salir limpio.
9. Deja que la tarta se enfríe completamente en el molde. Si está caliente, el jarabe puede derramarse por todas partes cuando la voltees.
10. Una vez que se haya enfriado, pasa un cuchillo por los bordes y voltea la tarta sobre un plato más grande o una bandeja, de modo que la capa de manzanas quede arriba.
11. Decora con nata montada después de que se haya enfriado completamente, de lo contrario, la nata se derretirá.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque utiliza todo lo que tengo a mano y ninguna manzana queda olvidada. La masa está hecha de ingredientes que siempre tengo. Se sirve bien tanto sola como con nata montada o yogur. Si queda algo de un día para otro, se conserva razonablemente bien en la nevera, aunque es mejor fresca.

Consejos y Variaciones

Consejos

1. Ten cuidado con el caramelo, no lo dejes demasiado tiempo en el fuego. El color debe ser ámbar, no marrón oscuro.
2. Para la masa de huevos, utiliza boles limpios y secos para batir las claras.
3. Las manzanas más ácidas (como Jonathan, Golden) dan un mejor sabor en combinación con el azúcar.
4. Deja enfriar la tarta antes de voltear, para que no se derrame todo el jarabe.

Sustituciones

1. Puedes usar azúcar moreno para el jarabe; da un color más intenso.
2. La nata montada se puede omitir o reemplazar con yogur natural entero.
3. Si no tienes esencia de vainilla, los paquetes de azúcar vainillado son suficientes.

Variaciones

1. Para un sabor diferente, puedes agregar un poco de canela o una pizca de nuez moscada sobre las manzanas, pero no es obligatorio.
2. A veces, las manzanas pueden cortarse en cubitos pequeños si deseas una textura más homogénea al final.
3. Puedes intentar con peras, pero la consistencia final será un poco diferente.

Ideas de servicio

1. Fría, directamente de la nevera, con nata montada encima.
2. Ligeramente tibia, con una cucharada de yogur natural.
3. Como postre en una comida familiar o durante un café con amigos.

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de manzanas uso para esta receta?

Uso manzanas firmes y ligeramente ácidas para que no se hagan puré al cocinar. Golden, Jonathan o incluso Granny Smith funcionan bien.

Si no tengo un molde forrado con papel de hornear, ¿puedo usar solo engrasado con mantequilla?

Sí, pero hay un riesgo de que se pegue un poco al caramelo. El papel de hornear ayuda a voltear.

¿Cuánto tiempo puedo conservar la tarta?

Se puede conservar en la nevera hasta 2 días, cubierta. No recomiendo mantenerla más tiempo, ya que la masa absorbe humedad de las manzanas.

¿Puedo agregar nueces o pasas?

Esto no está previsto en la receta clásica, pero si quieres, puedes espolvorear nueces picadas entre las manzanas.

¿Se necesita levadura en la masa?

No. La espuma de los huevos bate la masa lo suficientemente aireada. No necesita levadura.

Valores Nutricionales

Estimado, por porción de 12: aproximadamente 350-380 kcal, de las cuales 55-60 g de carbohidratos, 8-10 g de grasas (la mayoría de mantequilla y nata, si la usas), 5-6 g de proteínas. No es un postre dietético, ya que tiene mucho azúcar, pero una porción es suficiente para el postre. Los valores son indicativos, dependiendo del tipo de manzanas y cuánta nata sirvas.

Conservación y Recalentamiento

La tarta se conserva mejor en la nevera, cubierta con film transparente o en un recipiente. Dura 1-2 días, pero con el tiempo la masa absorbe jarabe y se vuelve húmeda. No recomiendo recalentar, ya que la masa se hunde y se ablanda demasiado. Es mejor consumir el día que se hizo o al día siguiente, fría.

 Ingredientes: Base: 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de harina, 2 paquetes de azúcar vainillado, esencia de vainilla. Relleno: 10-12 manzanas, 450 g de azúcar, 200 g de mantequilla, 100 ml de agua. Decoración: nata montada.

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