Repollo encurtido en un barril
La col fermentada en barril es uno de los ingredientes más populares en la cocina tradicional rumana, ocupando un lugar de honor en las mesas festivas así como en los platos diarios. Su aroma único y los beneficios para la salud la convierten en un ingrediente versátil, ideal para ensaladas, guisos o como acompañamiento. El proceso de fermentación de la col es simple, pero requiere atención al detalle para lograr un resultado delicioso.
Para empezar, elegimos una col fresca, preferiblemente de variedades específicas para fermentación, como la col de Buzău o la col de Pârâul Rece. Estas variedades son más ricas en nutrientes y tienen una textura más crujiente. Una vez que hemos seleccionado la col, procedemos a limpiarla. Retiramos las hojas exteriores, que pueden estar dañadas o secas, y cortamos el tallo, dejando una base sólida para la fermentación.
Después de que la col esté limpia, la cortamos en cuartos o en rodajas, dependiendo de las preferencias. En un barril de madera o un recipiente grande, añadimos una capa de col picada, espolvoreando sal no yodada entre las capas, lo que ayudará a la fermentación adecuada. La proporción de sal es esencial; por lo general, se utiliza una cucharada de sal por cada kilogramo de col. Esto no solo conservará la col, sino que también intensificará su sabor.
Además de la sal, también podemos añadir especias, como granos de pimienta, semillas de eneldo, hojas de laurel o incluso ajo, para dar un toque extra de sabor a los encurtidos. Una vez que hemos añadido todos los ingredientes, comprimimos bien la col, asegurándonos de que el líquido liberado por ella cubra completamente el contenido del barril. Es importante que la col esté sumergida en líquido para prevenir el crecimiento de moho.
Para completar el proceso, cubrimos el barril con una tapa o un paño limpio, dejándolo a temperatura ambiente durante 3-4 días para iniciar la fermentación. Durante este tiempo, es bueno revisar la col y empujarla de nuevo bajo el líquido para asegurarnos de que se mantenga crujiente y sabrosa. Después de este período, movemos el barril a un lugar fresco, donde la fermentación continuará más lentamente, y la col estará lista para ser consumida en un mes.
Así, la col fermentada en barril se convierte en un plato delicioso, lleno de sabores y beneficios, que aporta un toque de tradición a cada comida. Ya sea que la uses como acompañamiento o como ingrediente principal, la col fermentada añadirá un sabor especial y seguramente impresionará a tus seres queridos.
La col fermentada es uno de los ingredientes más populares en la cocina tradicional rumana. Para obtener col fermentada, comenzamos por limpiar las coles de las hojas secas o cortadas. Se retira el corazón de la col y se añade un trozo de rábano picante y una cucharada de sal. Se deja reposar toda la noche para que la sal se ablande y se añade más sal. Se coloca en un barril con el lado salado hacia arriba. Idealmente, la col debe comprarse según el tamaño del barril. Se añaden eneldo, fenogreco y el rábano picante restante. Se añade arroz para reducir la acidez y maíz para intensificar el color amarillo. Se llena con agua. Después de 2-3 días, se revuelve el líquido, es decir, se retira todo el líquido y se vuelve a añadir. Esta operación se repite 2-3 veces. Es bueno saber que en un barril de 60 kg hay aproximadamente 30-35 litros de líquido. Se verifica la cantidad de sal en el líquido, y antes del último llenado, se añade col nueva (preparada como arriba) al espacio creado al colocar las coles. Se almacena en un lugar protegido del frío y del calor. La col fermentada se puede utilizar después de 2-3 semanas (dependiendo de la temperatura de almacenamiento). La col fermentada se puede servir en ensaladas con col agria, así como en platos a base de col agria.
Ingredientes: Para un barril de 60 kg: 25 kg de repollo, un manojo de ramas secas de eneldo, un manojo de ramas de schinduf, 2 kg de sal gruesa, 1 cucharada de arroz, los granos de una mazorca de maíz, 4 raíces de rábano picante.
Etiquetas: chucrut repollo en escabeche conservas para el invierno
