Sopa de frijoles con carne ahumada

Preparé esta sopa de frijoles con carne ahumada durante un fin de semana, a insistencia de mi familia. No es algo que solía hacer en casa, ni lo vi en casa de mis padres, pero decidí probarlo por curiosidad. Al final, resultó bien, y el proceso es bastante simple si te tomas el tiempo para toda la fase de hervir los frijoles. Es el tipo de sopa que puedes dejar a fuego lento sin complicaciones mientras atiendes otras tareas en casa.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2.5 horas
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción efectiva: 2-2.5 horas (dependiendo de qué tan rápido hierven los frijoles)
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil
Tipo de receta: sopa tradicional de carne, adecuada para el almuerzo o la cena

Ingredientes

500 g de frijoles
2 cebollas
1 zanahoria
1 apio (pequeño)
1 pimiento
1 tarro de tomates en salsa
1 cucharada de pasta de pimiento
300 g de carne ahumada (salchichas ahumadas, panceta o lo que tengas a mano)
4 cucharadas de aceite
1 litro de jugo de chucrut
Sal
1 ramita de tomillo seco
Apio (preferiblemente fresco, si lo tienes)

Método de preparación

1. Limpia los frijoles, lávalos bien y ponlos a hervir en agua fría durante 30-40 minutos.
2. Después de que hierva, escurre el agua, enjuaga los frijoles bajo agua fría y ponlos de nuevo a hervir en agua caliente. Cubre la olla y déjalo a fuego lento.
3. Mientras los frijoles hierven, prepara las verduras: pela la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento, luego córtalos finamente. Las raíces también se pueden rallar si lo prefieres.
4. Cuando los frijoles comienzan a hervir de nuevo, añade las verduras preparadas. Deja que todo hierva a fuego lento con la tapa puesta hasta que los frijoles estén casi listos.
5. Corta la carne ahumada en trozos adecuados. Fríela ligeramente en aceite en una sartén. Guarda el aceite, ya que lo añadirás junto con la carne a la sopa.
6. Cuando los frijoles estén cocidos, añade a la olla los tomates en salsa, la pasta de pimiento y la carne ahumada frita junto con el aceite.
7. Deja hervir todo junto durante 5-10 minutos más.
8. Agría la sopa con el jugo de chucrut al gusto.
9. Ajusta la sal al final, si es necesario, porque el jugo de chucrut y la carne ahumada ya son salados.
10. Finalmente, añade una ramita de tomillo y apio picado. Apaga el fuego.
11. Se puede servir caliente o fría, como prefieras.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una sopa abundante y sustanciosa, especialmente buena cuando tienes carne ahumada para usar. Se conserva bien en el refrigerador y sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan. No tiene pasos complicados, y los ingredientes son fáciles de conseguir.

Consejos y variaciones

Consejos
Los frijoles se cocinan más rápido si se remojan durante la noche, pero esta receta no menciona eso, así que omití esa parte. Si tienes una olla a presión, puedes acelerar la cocción de los frijoles.
Si usas carne ahumada más grasa, puedes reducir la cantidad de aceite para freír.

Sustituciones
Las verduras frescas pueden ser reemplazadas por verduras enlatadas si no tienes ganas o tiempo de pelar y picar. También puedes usar tomates enlatados si no tienes un tarro de tomates en salsa.
La carne ahumada puede ser lo que tengas a mano: panceta, salchicha, jamón ahumado; lo importante es que ya esté cocida/ahumada, no cruda.

Variaciones
Si no quieres jugo de chucrut, puedes poner borscht agrio, pero el sabor será diferente.
También se puede hacer sin carne ahumada si necesitas una versión vegetariana, pero entonces el perfil de sabor será diferente.
El apio marca la diferencia al final, pero también puedes usar perejil fresco si eso es lo que tienes en casa.

Ideas para servir
A mí me gusta más caliente, pero también está bien fría, especialmente en verano. Se puede servir con cebolla roja al lado. Si te gusta, añade un poco de chile.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de frijol?
Sí, funciona con cualquier tipo de frijoles. Los grandes y blancos son los más utilizados, pero no hay reglas estrictas.

2. Si no tengo jugo de chucrut, ¿con qué puedo agrio?
Puedes usar borscht casero o incluso un poco de jugo de limón al final, pero el sabor final será diferente.

3. ¿Es obligatorio freír la carne ahumada?
No es obligatorio, pero freírla en aceite resalta mejor el sabor y le da un plus de gusto a la sopa.

4. ¿Puedo poner verduras enlatadas en lugar de frescas?
Sí, es una solución rápida, especialmente en invierno.

5. ¿Cuánto tiempo debo hervir los frijoles?
Depende de la variedad, pero generalmente, en una olla normal, entre 1 y 1.5 horas. Está listo cuando se deshace fácilmente entre los dedos.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción media:
Calorías: 350-400 kcal
Proteínas: 15-20 g
Carbohidratos: 40-50 g
Grasas: 15-20 g
Los valores varían según el tipo de carne ahumada y la cantidad de aceite utilizado. El jugo de chucrut no añade calorías, pero es salado, así que ten cuidado con el sabor.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días. El recalentamiento se hace en la estufa a fuego bajo. Si la dejas demasiado tiempo, los frijoles tienden a desintegrarse, pero el sabor sigue siendo bueno. No recomiendo congelarla, ya que la textura de los frijoles sufre.

Los frijoles limpios y lavados se hierven durante 30-40 minutos; después de este tiempo, los escurrimos, los enjuagamos con agua fría y luego los volvemos a hervir con agua caliente, tapa y fuego bajo; cuando comienza a hervir, agregamos las verduras limpias, lavadas, picadas finamente o ralladas (las raíces) y dejamos que hierva a fuego lento; cuando los frijoles están cocidos, agregamos los tomates, la pasta de pimiento y la carne ahumada cortada y frita en aceite (también agregamos el aceite de la fritura); después de 5-10 minutos, ya que la carne ahumada está cocida cuando la compramos, acidificamos el borscht con jugo de repollo y solo entonces sazonamos con sal si es necesario; ajustamos el sabor del borscht, agregamos una ramita de tomillo y levisticum, y apagamos el fuego; se sirve frío o caliente, según preferencia. Las verduras frescas pueden ser reemplazadas por verduras enlatadas.

 Ingredientes: 500g de frijoles, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 apio, 1 pimiento, 1 tarro de tomates en jugo, 1 cucharada de pasta de pimiento, 300g de carne ahumada, 4 cucharadas de aceite, 1 taza (1 litro) de jugo de repollo, sal, 1 ramita de tomillo seco, levístico

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