Ensalada de Berenjenas

Cada verano, preparo ensalada de berenjenas al menos dos veces por semana, especialmente cuando hay buenas berenjenas en el mercado. Me gusta asar las berenjenas directamente sobre la llama en una bandeja de metal porque siento que saben mejor así. Rara vez me complico con el horno, ya que el resultado es más rápido y sabroso si te quedas cerca de la cocina. Por lo general, uso una licuadora simple para terminar todo en un cuarto de hora.

Información rápida

Tiempo total: 50-60 minutos (incluyendo asado y enfriamiento)
Porciones: 4-6
Dificultad: Fácil

Ingredientes

3 berenjenas grandes, bien maduras
1 cebolla grande
200 ml de aceite (prefiero aceite de girasol)
Sal, al gusto

Método de preparación

1. Coloca las berenjenas en una bandeja de metal directamente sobre la estufa a fuego medio-alto. Déjalas cocinar durante unos 10-12 minutos por cada lado hasta que la piel se oscurezca y se vuelva quebradiza, y las berenjenas se ablanden completamente. Dales la vuelta por todos lados para evitar que queden zonas crudas.

2. Cuando estén listas, colócalas en un colador y déjalas enfriar durante unos minutos. La piel es más fácil de pelar si cortas un poco en el tallo y pelas desde arriba, no desde el lado. Usa guantes o una cuchara si no quieres quemarte.

3. Después de haber pelado completamente la piel y el tallo, colócalas de nuevo en el colador o en un plato ligeramente inclinado y déjalas escurrir durante al menos 30 minutos. Es importante eliminar la mayor cantidad de líquido posible; de lo contrario, la ensalada quedará aguada.

4. Mientras las berenjenas se escurren, pela una cebolla grande y córtala en cuartos. Si la cebolla es fuerte, puedes enjuagarla brevemente en agua fría y luego escurrirla.

5. Pon las berenjenas bien escurridas en el bol de la licuadora. Mezcla brevemente hasta que tengan una textura fina, pero no hagas un puré completo; de lo contrario, se volverán demasiado blandas.

6. Agrega los trozos de cebolla, sal al gusto y pulsa la licuadora unas cuantas veces más, solo lo suficiente para picar la cebolla y mezclar uniformemente.

7. Comienza a añadir el aceite gradualmente, aproximadamente la mitad al principio. Enciende la licuadora a baja velocidad y deja que se incorpore. Detente, agrega el resto del aceite y mezcla brevemente de nuevo. Prueba la sal.

8. Transfiere la ensalada a un bol y mezcla suavemente con una espátula si deseas una textura aireada. Si sientes que está demasiado aceitosa, puedes añadir un poco del líquido drenado de las berenjenas.

Por qué hago esta receta a menudo

Para mí, es una de las ensaladas más rápidas, especialmente cuando tengo berenjenas asadas guardadas en el congelador. Se hace con cuatro ingredientes, no deja mucho desorden, se conserva bien en la nevera durante unos días y sirve como aperitivo, desayuno o guarnición. Además, es fácil de adaptar a lo que tengo a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

- Asa las berenjenas sobre la llama si quieres el sabor clásico. Quedan bien en el horno, pero no tan intensas.
- Usa la licuadora brevemente para que no se convierta en un puré completo. Si quieres que la ensalada sea un poco más rústica, puedes usar un cuchillo grande o una cuchara de madera.
- Si deseas que la cebolla esté más suave, puedes picarla por separado y dejarla en agua con sal un poco.
- No uses aceite de oliva virgen extra, ya que cambia el sabor.

Sustituciones

- Puedes reemplazar la cebolla por cebolla roja para un sabor un poco más dulce y suave.
- Si la quieres sin cebolla, añade un poco de ajo machacado.
- El aceite de girasol es el más adecuado, pero si no lo tienes, también puedes usar aceite de uva o maíz.

Variaciones

- Para una ensalada más "cremosa", añade 1-2 cucharadas de mayonesa simple (casera o comprada).
- Puedes añadir un poco de pimiento asado, picado finamente, directamente en la ensalada.
- A veces también pongo unas gotas de jugo de limón, pero solo si las berenjenas son muy dulces.

Ideas de presentación

- Sobre rebanadas de pan tostado, como untable.
- Como guarnición para asados simples, carnes a la parrilla o pescado.
- Junto a tomates en rodajas o pimientos.
- También se puede usar en sándwiches, con queso fresco.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cómo aso las berenjenas sin hacer humo en la cocina?
Si tienes una buena campana extractora, enciéndela al máximo y mantén la ventana abierta. Puedes colocar una bandeja delgada directamente sobre la llama, pero no dejes las berenjenas desatendidas. Si no quieres humo en absoluto, ásalas en el horno, pero el sabor será un poco más suave.

2. ¿La ensalada de berenjenas se oxida rápidamente?
Las berenjenas se oscurecen bastante rápido, pero si las preparas y las mezclas inmediatamente con aceite, no pasa mucho. Si quieres que se mantengan lo más claras posible, puedes añadir un poco de jugo de limón al final.

3. ¿Puedo hacer la ensalada sin licuadora?
Sí, puedes picar las berenjenas con un cuchillo de madera o con una cuchara de madera, como en los viejos tiempos. La textura será un poco más rústica, pero el sabor es el mismo.

4. ¿Se puede hacer con berenjenas congeladas?
Sí, se puede. Sácalas con tiempo, déjalas descongelar y luego escúrrelas muy bien. La textura será un poco más blanda, pero el sabor sigue siendo bueno.

5. ¿Por qué se me corta la ensalada de berenjenas?
Esto puede suceder si agregas todo el aceite de una vez o si las berenjenas no están suficientemente escurridas. Agrega el aceite gradualmente mientras mezclas lentamente. Si se corta, añade un poco de jugo de berenjena o agua y mezcla de nuevo.

Valores nutricionales (por porción, para 6 porciones)

Calorías: aproximadamente 170-180 kcal
Proteínas: 1.5 g
Grasas: 17 g (casi todo del aceite)
Carbohidratos: 3-4 g
Fibra: 2-3 g
Es una ensalada rica en grasas, saciante y con fibra, relativamente baja en carbohidratos.

Almacenamiento y recalentamiento

La ensalada de berenjenas se conserva bien en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 3-4 días. No recomiendo congelarla, ya que la textura cambia demasiado. No se recalienta: se sirve fría o a temperatura ambiente. Si se separa un poco de aceite en la superficie, solo mezcla suavemente antes de servir.