Batería de casa

Sausage casera: un manjar tradicional para las comidas festivas

¿Quién no ha oído hablar de la sausage casera? Esta delicadeza ha sido, a lo largo del tiempo, un símbolo de las comidas festivas, reuniendo a la familia y amigos alrededor de una mesa abundante. Aunque la receta puede parecer intimidante a primera vista, te guiaré paso a paso para lograr una sausage perfecta, ¡incluso sin la barriga tradicional!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Porciones: 6-8

Ingredientes:
- 2 piezas de riñones de cerdo
- 1 lengua de cerdo
- 1 jarrete de cerdo no muy grande
- 1 oreja de cerdo
- 300 g de corteza de cerdo
- 1 bazo de cerdo
- 300 g de hígado de cerdo
- 1 cabeza de ajo
- Hojas de laurel (4-5 hojas)
- Pimienta en grano (unas pocas)
- Pimienta molida (al gusto)
- Sal (al gusto)
- 500 g de carne de cerdo

1. Preparaciones iniciales: limpieza y preparación de los ingredientes
Comienza lavando y limpiando todos los órganos de cerdo. Este paso es esencial para asegurarte de que tu sausage tenga un sabor limpio y agradable. ¡Así que tómate tu tiempo! Mientras limpias, piensa en cómo cada ingrediente contribuirá al sabor final de la sausage.

2. Blanqueo de los ingredientes
Después de limpiar los órganos, pon agua a hervir en un recipiente metálico. Cuando el agua llegue al punto de ebullición, viértela sobre los órganos de cerdo y déjalos cubiertos durante 15 minutos. Este paso ayudará a eliminar impurezas y dará a la sausage una textura más fina.

3. Cocción de los ingredientes
Después del blanqueo, coloca todos los ingredientes (excepto la lengua) en una olla grande con agua fría. Hierve la lengua por separado, ya que necesita ser limpiada de la piel de encima. Agrega sal, hojas de laurel, pimienta en grano y cualquier otra especia preferida a la olla con los órganos y déjalo hervir a fuego lento. Desespuma si es necesario, y permite que los ingredientes hiervan hasta que la carne se separe fácilmente del hueso (aproximadamente 1-2 horas).

4. Preparación de la mezcla
Cuando los órganos estén cocidos y ligeramente enfriados, retíralos a un plato y córtalos en trozos pequeños, pero no muy finos: quieres que tu sausage tenga una textura agradable. Reserva el líquido de cocción, reduciéndolo a la mitad para concentrarlo. Este caldo se convertirá en la base sabrosa de tu mezcla.

5. Mezcla de los ingredientes
En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes picados, agrega el ajo machacado, sal, pimienta molida, tomillo y cualquier otra especia preferida. Prueba la mezcla y ajusta las especias a tu gusto: ¡esta es tu oportunidad de personalizar la receta!

6. Relleno de las bolsas
Ya sea que elijas usar bolsas de plástico o cualquier otro recipiente para formar la sausage, asegúrate de llenarlas uniformemente, sin dejar aire en el interior. Es ideal obtener 2-3 bolsas, para que puedas cortar la sausage en rodajas más finas, fáciles de servir.

7. Enfriamiento y servicio
Coloca las bolsas llenas en el refrigerador y déjalas enfriar durante unas horas, o idealmente durante la noche. Cuando estén listas, corta en rodajas y sirve con mostaza o una ensalada de encurtidos. ¡Descubrirás una combinación perfecta de sabores!

Detalles nutricionales y beneficios
La sausage casera, aunque deliciosa, es un plato que contiene una cantidad significativa de proteínas gracias a la carne y los órganos de cerdo. Es una buena fuente de vitamina B12, necesaria para la formación de glóbulos rojos. Sin embargo, es importante consumir la sausage con moderación debido a su alto contenido de grasas y sal.

Variaciones de la receta
Si deseas experimentar, puedes agregar carne de res o incluso algunas especias exóticas, como pimentón ahumado o pimienta de Jamaica, además de los órganos. Cada variación aportará un nuevo sabor y aroma a tu sausage.

Sugerencias de servicio
La sausage es perfecta junto a un aguardiente frío o un vino blanco seco. Una ensalada de remolacha o de col fermentada complementará aún más los ricos sabores de la sausage.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, puedes reemplazar la carne de cerdo con carne de res, pero tendrás que ajustar el tiempo de cocción.

2. ¿Cómo puedo conservar la sausage por más tiempo?
La sausage se puede congelar. Asegúrate de que esté bien envuelta en papel plástico o en bolsas para congelar.

3. ¿Es posible hacer sausage sin órganos?
¡Por supuesto! Puedes usar solo carne de cerdo y especias, pero el sabor será diferente.

Esta receta de sausage casera no es solo un plato, sino una experiencia culinaria que te recordará las comidas familiares y las tradiciones ancestrales. Así que no dudes en probar esta deliciosa receta y disfrutar del sabor auténtico de la sausage casera. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 2 piezas de riñones de cerdo, 1 lengua, 1 codillo no muy grande, 1 oreja, 300 g de chicharrones, 1 bazo, 300 g de hígado, 1 cabeza de ajo, hojas de laurel, pimienta en grano y molida, sal, 500 g de carne de cerdo

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