Bolas vegetarianas de lentejas (falafel)

Anoche hice de nuevo estos falafel veganos. Los preparo bastante a menudo, especialmente cuando quiero algo rápido, sin huevos ni lácteos. Esta vez también me salieron bien, con la textura adecuada, ni demasiado secos ni blandos. Van tanto en hamburguesas como solos, con una ensalada o una salsa fría.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 26-27 horas (incluye la remojo del garbanzo)
Tiempo de preparación: 20-30 minutos (sin remojo)
Tiempo de cocción: 10-15 minutos, dependiendo de cuántas tandas frías
Porciones: 4-6, dependiendo del tamaño de las bolitas
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: vegana, vegetariana, falafel, para almuerzo o cena

Ingredientes

400 g de garbanzos secos (no de lata)
1 manojo de perejil fresco
1 cucharada colmada de sésamo
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de harina
4 dientes de ajo
1 cebolla roja
1 cucharadita de pimentón (opcional)
Aceite para freír

Instrucciones

1. Deja los garbanzos en remojo en abundante agua fría durante 24 horas. El agua debe cubrir bien los granos, ya que se inflan. Una vez que los garbanzos se han hidratado, escúrrelos bien.

2. En una licuadora o procesador de alimentos, coloca los garbanzos escurridos, el perejil picado grueso, el jugo de limón, el comino, la cúrcuma, la sal, la pimienta, la harina, el ajo (cortado en trozos grandes o machacado), la cebolla roja picada y, si lo usas, el pimentón.

3. Mezcla todo hasta obtener una pasta homogénea, pero no completamente fina. Si la mezcla te parece demasiado seca, puedes añadir unas cucharadas de agua fría, pero hazlo poco a poco para que no quede demasiado blanda.

4. Al final, agrega el sésamo y mezcla con una cuchara.

5. Coloca la mezcla en el refrigerador durante al menos 2 horas. Esto ayudará a que la textura se endurezca un poco y sea más fácil de trabajar.

6. Saca la mezcla y forma bolitas pequeñas, redondas o ligeramente aplastadas. Puedes hacerlas del tamaño que desees.

7. Calienta una sartén con suficiente aceite para freír (no tiene que ser muy profundo, pero debe cubrir al menos la mitad de las bolitas). Fríe el falafel a fuego alto, por ambos lados, hasta que estén dorados.

8. Retira las bolitas sobre servilletas de papel para que escurran el exceso de aceite.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta que es vegana y no tiene ingredientes difíciles de encontrar. La mezcla se prepara rápidamente después de que los garbanzos han estado en remojo. Puedo llevarlos en un paquete o usarlos en diferentes preparaciones, no solo solos. Se pueden adaptar fácilmente según lo que tenga en casa.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si el procesador de alimentos no puede manejar la cantidad, mezcla en dos tandas.
- No añadas demasiada agua de una vez al ajustar la textura, para que no quede demasiado blanda la mezcla.
- El perejil fresco aporta un color agradable y un sabor fresco, pero si no tienes, puedes usar menos.
- La harina ayuda a ligar, no la omitas si haces la versión vegana.

Sustituciones

- Si no tienes cebolla roja, puedes usar cebolla amarilla.
- El jugo de limón puede ser sustituido por vinagre, pero el sabor será diferente.
- Puedes omitir el pimentón si no te gusta el sabor o no tienes.

Variaciones

- Para una mezcla más rica, se pueden añadir 2 huevos (pero ya no será vegana). Yo no uso huevos, solo harina.
- Si quieres un extra de sabor, puedes añadir cilantro fresco o seco.

Ideas de presentación

- El falafel va bien como hamburguesa vegetal, con pan, ensalada y salsa.
- También se puede servir con hummus, yogur vegetal o ensalada verde.
- Es ideal como aperitivo frío, en un picnic o en sándwiches.

Preguntas frecuentes

1. ¿Tengo que hervir los garbanzos antes?
No, los garbanzos se usan hidratados, pero crudos. No los hiervas, de lo contrario las bolitas no tendrán la textura adecuada.

2. ¿Se pueden usar garbanzos de lata?
Esta receta no está diseñada para garbanzos cocidos en lata. La textura final será demasiado blanda y corres el riesgo de que no se mantengan unidas.

3. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la mezcla en el refrigerador?
La mezcla cruda, sin huevos, se puede mantener en el refrigerador cubierta, hasta 24 horas. Pasado este tiempo, los garbanzos comienzan a fermentar.

4. ¿Qué hago si se deshacen al freír?
Generalmente es señal de que has puesto demasiada agua o muy poca harina. En ese caso, agrega otra cucharada de harina y déjalo en el refrigerador una hora más.

5. ¿Se pueden hornear en el horno?
La receta no ha sido probada para el horno y no lo he intentado, así que no puedo garantizar un buen resultado sin adaptaciones.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 6), frita:
Calorías: 220-240 kcal
Proteínas: 9-11 g
Carbohidratos: 30-32 g
Grasas: 7-10 g (depende de cuánto aceite se absorba al freír)

Son estimaciones, los valores pueden variar según el tamaño de las bolitas y cuánto aceite absorban al freír. Si usas más harina o añades huevos, los valores cambian.

Conservación y recalentamiento

El falafel frito se puede conservar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 2 días. Se puede comer frío o recalentar 5-10 minutos en una sartén seca, sin aceite adicional, a fuego medio. No recomiendo conservar a largo plazo, ya que la textura se vuelve más seca. No he congelado, así que no puedo recomendar congelar esta receta.

 Ingredientes: 400 g de garbanzos, un manojo de perejil, una cucharada de semillas de sésamo, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cúrcuma, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de harina, 4 dientes de ajo, 1 cebolla roja, 1 cucharadita de pimentón (opcional), aceite para freír.

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