Conos con crema y krantz

Conos de crema y krantz

Me ha pasado varias veces que, al hacer conos de crema y krantz, no todos salen perfectamente formados. Si no trabajo rápido, la masa se endurece y no se enrolla bien. Me resultó más fácil cuando engrasé bien la bandeja y vertí la mezcla directamente sobre ella, sin papel, aunque a veces salieron irregulares. Noté que debo organizar todos los ingredientes a mano y trabajar en pequeñas tandas; de lo contrario, se enfrían y no se pueden moldear.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 1 hora y 30 minutos, si trabajas sin prisa
Tiempo de preparación: 30-40 minutos (depende de qué tan rápido enrolles los conos)
Tiempo de cocción/horneado: 3-4 minutos por tanda, cada 4-5 piezas
Porciones: aprox. 40 conos pequeños
Dificultad: media, requiere atención al moldeado y trabajo rápido
Tipo de receta: postre casero, adecuado para bandejas festivas o bocadillos dulces

Ingredientes

Para la masa:

3 huevos
Azúcar igual al peso de los huevos (pesar los huevos enteros, luego usar azúcar en la misma cantidad)
Harina igual al peso de dos huevos
Una pizca de sal

Para la crema:

2 huevos
150 g de azúcar
150 g de mantequilla
1 cucharada de cacao

Para el krantz:

200 g de nueces
3 cucharadas de azúcar para caramelizar

Para el glaseado:

50 g de chocolate

Método de preparación

1. Preparación de la masa para los conos

Rompe los huevos y pésalos enteros (incluida la cáscara, como se hacía tradicionalmente). Luego pesa una cantidad igual de azúcar y una cantidad de harina igual a la de dos huevos. En un tazón, pon los huevos, el azúcar, la harina y una pizca de sal. Mezcla todo con una cuchara hasta que esté completamente homogéneo. La mezcla debe ser fluida, pero no demasiado delgada.

2. Formando los conos

Precalienta el horno a temperatura media. Engrasa bien una bandeja (o usa papel pergamino engrasado). Toma cucharadas de la mezcla y vierte sobre la bandeja, formando círculos delgados. No pongas más de 4-5 piezas a la vez, ya que deben moldearse inmediatamente después de estar listas. Coloca la bandeja en el horno y deja hornear durante 3-4 minutos, hasta que los bordes se doren.

Saca la bandeja y, mientras estén calientes, separa los conos con un cuchillo ancho. Rápidamente enróllalos entre tus dedos y une los extremos para obtener la forma de cono. Trabaja rápido; de lo contrario, se endurecen y se rompen. Repite el proceso hasta terminar toda la masa, asegurándote de engrasar la bandeja cada vez; de lo contrario, se pegarán.

3. Preparación de la crema

Para la crema, pon el azúcar, los huevos y el cacao en un recipiente a baño maría. Revuelve constantemente hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara (cuando "cubre la cuchara"). Retira el recipiente del fuego y añade la mantequilla cortada en trozos. Mezcla bien hasta que esté homogéneo. Deja enfriar.

4. El krantz de nueces

En una sartén, pon 3 cucharadas de azúcar para caramelizar. Cuando el azúcar se vuelva dorado, añade las nueces picadas. Vierte todo sobre una bandeja de hornear ligeramente engrasada y deja enfriar completamente. Una vez endurecido, pica en un procesador de alimentos o con un cuchillo. Reserva 2 cucharadas de krantz para decorar; el resto se añade a la crema.

5. Montaje de los conos

Derrite el chocolate a baño maría o en el microondas. Sumerge el borde de los conos (la parte más ancha) en el chocolate derretido. Rellena cada cono con la crema de nuez y espolvorea el krantz reservado por encima.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gustan los conos de crema y krantz porque se pueden hacer con ingredientes simples que generalmente tengo en casa. La receta es adecuada cuando quiero algo crujiente y fino, y el relleno se puede adaptar según lo que tenga a mano. Se conservan unos días si no están rellenos y permanecen frescos. También me gusta que puedo controlar su tamaño.

Consejos y variaciones

Consejos

La masa debe trabajarse mientras esté caliente; de lo contrario, los conos no se enrollan bien.
La bandeja debe engrasarse generosamente cada vez.
Si la masa está demasiado líquida, puedes añadir un poco más de harina.
Si quieres bordes más regulares, extiende la mezcla en círculos con el dorso de la cuchara.

Sustituciones

Puedes reemplazar las nueces con avellanas o almendras en el krantz, pero el sabor será un poco diferente.
Si no tienes cacao, puedes dejar la crema sin él; será solo con mantequilla y huevo.

Variaciones

La crema se puede hacer solo con mantequilla y azúcar, sin cacao, si quieres un sabor más simple.
También puedes rellenar los conos con crema batida o una crema de vainilla si no quieres necesariamente chocolate.
Para decorar, utiliza chocolate blanco derretido o espolvorea copos de nuez.

Ideas de presentación

Los conos se pueden colocar en una bandeja, decorados con krantz y chocolate. Se sirven con café o junto a otros pasteles caseros, especialmente en ocasiones especiales o cuando tienes invitados.

Preguntas frecuentes

¿Por qué tengo que enrollar los conos mientras están calientes?

La masa se vuelve rígida muy rápido después de hornear. Si no los enrollas inmediatamente después de sacarlos de la bandeja, se endurecen y no se pueden moldear sin agrietarse.

¿Puedo guardar los conos vacíos y rellenarlos más tarde?

Sí, los conos vacíos duran de 3 a 4 días en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Los rellenas justo antes de servir para que se mantengan crujientes.

¿Se pueden hacer los conos más grandes?

También se pueden hacer más grandes, pero es más difícil enrollarlos correctamente y que no se rompan. Las versiones pequeñas son más fáciles de manejar y salen más uniformes.

¿Cómo limpio la bandeja si se pega la masa?

Si se pega, deja la bandeja en remojo en agua caliente. Idealmente, engrásala bien cada vez con un poco de mantequilla adicional.

¿Puedo reemplazar los huevos de la crema con otra cosa?

Para esta crema, los huevos son esenciales para la textura fina. Sin huevos, no saldrá igual de bien.

Valores nutricionales

Estimación para un cono (aproximadamente, varía según el tamaño y el relleno):

Calorías: 80-90 kcal
Proteínas: 1,2 g
Carbohidratos: 7-8 g
Grasas: 5-6 g
Las cantidades son estimativas. La receta es bastante rica en azúcar y grasas de la mantequilla y las nueces. Para una versión más ligera, puedes reducir el relleno o usar una crema con menos mantequilla.

Almacenamiento y recalentamiento

Los conos rellenos deben consumirse el mismo día o como máximo al día siguiente; de lo contrario, se empapan. Los vacíos duran de 3 a 4 días en un recipiente hermético, en un lugar fresco. No es necesario ni recomendable recalentarlos; se vuelven quebradizos a altas temperaturas. Si deseas prepararlos con anticipación, haz los conos, déjalos sin rellenar y rellénalos solo al momento de servir.

 Ingredientes: Ingredientes para la masa: 3 huevos, azúcar igual al peso de los huevos, harina igual al peso de dos huevos, una pizca de sal. Crema: 2 huevos, 150 g de azúcar, 150 g de mantequilla, 1 cucharada de cacao, 200 g de nueces + 3 cucharadas de azúcar para caramelizar (krantz). Glaseado: 50 g de chocolate.

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